君度橙酒，理論上已經不能算是一種調味基酒了，它根本是烘焙用酒，在迪拜，君度橙酒廣泛運用於西點食譜中，尤其是橙味甜點中。

長久以來一直被認爲是無法爲其它品牌取代的香甜酒中極品，用橙汁釀造的君度酒多了一抹酸意而使得甜味降低，然而卻將君度橙酒中各種濃郁香氣更被激揮散到極致，而酒的剛烈特性因爲橙汁的加入而變得柔醇，這種淡柔的濃郁香氣，是用以和其他甜點食材搭配的不二之選。

君度橙酒的優異酒質是其它品牌無法複製的，君度橙酒的釀製秘方更是一直被君度家族視爲最珍貴的資產，受到極力的保護。司空瑤不禁感慨國際美食研究協會的財力，這種酒可是有價無市，今天能夠用它來做甜點，實在是一種莫大的機遇。

君度橙酒水晶般色澤，晶瑩澄澈，包含着果甜及橘皮香中交雜橘花、白芷根的萬千風情，加上油加利木香及淡淡薄荷涼，綜合而成絲絲令人難忘的餘香。

濃郁酒香中混以水果香味，鮮果交雜着甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味綜合君度橙酒特殊的濃郁和不凡氣質。

要盡情體會君度的魅力，莫過於加冰塊飲用，先將冰塊加入杯中，再緩緩將酒及檸檬汁倒入，就可以感受到酒味的芳濃柔滑，輕嘗淺啜，樂趣無窮，待酒色漸透微黃，經檸檬皮裝飾既可享受清涼甘甜的美酒！

君度是很討人喜歡的酒，在許多酒譜中加那麼幾滴就會使原有的味道更具韻味。長久以來一直被認爲是無法爲其它品牌取代的香甜酒中極品。君度橙酒加入冰塊後，酒的甜味降低，使君度橙酒中各種濃郁香氣更被激揮散到極致。而酒的剛烈特性因爲冰塊的加入而變得柔醇。

加了冰塊之後酒精濃度被慢慢稀釋，而濃郁酒香中混以水果香味，鮮果交雜着甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味綜合君度橙酒特殊的濃郁和不凡氣質。君度橙酒獨具濃郁的香味，它包含了果甜及橘皮香中交雜橘花、白芷根。加上油加利木香及淡淡薄荷涼，綜合而成絲絲令人難忘的餘香。

早期的君度較偏向用作基酒。8o年代以後。君度中加入冰塊及檸檬片的單純調法，已成爲巴黎、米蘭、紐約、東京等大都會最風尚的飲法，微甜微酸、清涼剔透的原始風味。贏得了世人的喜愛！

如果用這一種君度酒來製造甜點的話，那麼產出的甜點風味絕對會令人無比陶醉。

然而使用君度橙酒的話，對於司空瑤而言，卻不是一件簡單的事情。誠然，作爲一種烘焙特用的調味酒。君度橙酒的價值是極高且毋庸置疑，但是如果運用在提拉米蘇之中的話，便有些麻煩了。

因爲這種調味酒的橙汁味會破壞咖啡獨特的醇厚，因此在調和咖啡酒的時候。絕對會是一大困難。

司空瑤如果非要使用這一瓶君度橙酒的話，怕是會相得益彰，反而顯得咖啡酒的味道太過突兀。

司空瑤反道有些猶豫了。甜點和料理一樣是講究食材與食材之間的搭配的，並不是說將所有美好的食材組合在一塊就完事。還要講究搭配的適合度，將君度橙酒和濃縮意式咖啡擺在一塊，絕對不會是一個好選擇。

司空瑤遲遲沒有拿起那一瓶君度橙酒，想着要不要退而求其次，用白蘭地或者是卡魯哇酒的話，會輕鬆很多。

然而思量再三，司空瑤還是拿起了那瓶君度橙酒，這個問題看似是酒的口味選擇，但實際卻是料理師的實力問題，只有實力不濟的甜點師，纔會讓食材去迎合自己的料理，真正有才能的甜點師，必須懂得駕馭各種桀驁不馴的食材，爲己所用。

如果說君度橙酒無法和意式濃縮咖啡相結合的話，那就找到讓一種能夠和君度橙酒配合，而且味道不遜色於意式濃縮咖啡的咖啡就行了，這不是食材的問題，而是甜點師的實力問題。

司空瑤堅信自己有這個實力，如果人不逼自己一把，永遠不知道自己能夠爆出多大的能力來，現在對於司空瑤而言，就是這麼一個突破的當口。

拿起君度橙酒的時候，她的心中任然沒有找到對策，但是她堅信自己一定能夠找到答案，找到能夠和君度橙酒配合的咖啡。

關於咖啡，司空瑤懂得不多，只知道盛放咖啡的杯碟都是特製的，應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手輕輕託着咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。

此外司空瑤也就只是在書上見過關於分辨咖啡豆的辦法，與其漫無目的是思索，倒不如實地考察一下，或許靈機一動，就能夠找到答案。

比起溶咖啡，用咖啡豆研磨出來的咖啡風味絕對更佳，不論是哪一種咖啡，新鮮度都是影響品質的重要因素。

各式各樣的咖啡豆，顏色深淺不一，大小也有出入，隨意抓一兩顆在嘴裡咀嚼，便能夠感受到最原始的不加修飾的那種香味，儘管有些苦澀，但依舊十分誘人。

咖啡豆破碎的時候出清脆的聲響，司空瑤知道這就表示咖啡豆並未受潮，而脣齒留香的咖啡豆纔是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，空殼的咖啡豆只有苦味而沒有香醇的回味。

剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，一般來說，咖啡的最佳飲用期爲炒後一週後，此時的咖啡最新鮮，香味口感的表現最佳，然而時候，國際美食研究協會的咖啡豆都保持這個狀態進行更替。

司空瑤在各種咖啡豆裡頭來回看了一遍，到底也沒有找到自己想要的答案，身爲一個外行人，這確實是令她有些頭疼。

事實上除了受潮的問題，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素。內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數十顆的分量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆僞裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同是正常現象。重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味。

無奈之下，司空瑤又將目光投向了周圍擺設的一些咖啡壺，虹吸壺是最常見的咖啡研磨機，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。

虹吸式煮法帶有一種化學實驗室的感覺。有人說因爲它能萃取出咖啡中最完美的部分。在酒精燈的燃燒下，下層容器中的水溫達到92c時，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過浸泡、攪拌後，製成的咖啡再原路返回，研磨度出來的咖啡粉，比粉狀略粗，接近特粒細砂糖。

而摩卡壺的基本原理，則是利用加壓的熱水快通過咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壺是意大利人i在1933年製造的，他的公司i一直以生產這種咖啡壺而聞名世界。摩卡咖啡壺在歐洲使用比較普遍。

摩卡壺分爲上下兩部分，水放在下半部分煮開沸騰產生蒸氣壓力；滾水上升，經過裝有咖啡粉的過濾壺；當咖啡流至上半部時，將火關小，如果溫度太高會使咖啡產生焦味。

隨後司空瑤又現另外一種咖啡壺，是兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特色的比利時壺。

司空瑤突然間回想起來，這種比利時皇家咖啡壺的使用方法如同充滿蹺蹺板式趣味的演出。它結合了數種自然的力量：火、蒸汽、壓力、重力，這些使得比利時皇家咖啡壺的操作感覺更具可看性，在廈門的時候，她可是感受到了。

而這個時候，一款咖啡在她腦海之中浮現，是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而製成的飲品，融合三種不同口味，那就是焦糖瑪奇朵。

意大利文，意思是“烙印”和“印染”，中文音譯“瑪奇朵”。“1”意思是焦糖。焦糖瑪琪朵，寓意“甜蜜的印記”。

如果有人無法消受醬油膏一般又濃又苦的濃縮咖啡，那麼花式咖啡或加奶泡或加糖漿等添增美味的咖啡將會是不二選擇。

花式咖啡端上桌除了風味還有一樣享受就是欣賞美麗的花樣，熱咖啡多用瓷杯，在表面做花樣有兩種方式：用焦糖在奶泡上繪圖以及拉花，前者較易上手先練習。

焦糖瑪奇朵的風味，最重要的一點，就是取決於焦糖，司空瑤想到了，如果用橙汁來製作焦糖的話，以一杯橙味焦糖瑪奇朵來配合君度橙酒的話，那麼所有的問題就能夠迎刃而解了！()