山西是麪食之鄉，麪食種類繁多。
其中最有名的，就是被稱爲“麪食之王”的刀削麪。
刀削麪指的是用刀削出的面葉。
這種面中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。
煮好的刀削麪入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。
在山西各地的刀削麪中，最出名的莫過於大同的刀削麪，可謂“麪食王中王”。
“麪食王中王？這麼誇張的嗎？”
在自己的專業領域，馮衛國聽不得半點質疑的聲音。
“等下就讓你看看，麪食王中王的魅力！”
說完，馮衛國剛準備去和麪，突然看到徐拙抱着膀子站在一邊，像個看熱鬧的路人一樣，心裏立馬不平衡了。
“你爺爺跟於培庸做菜的時候，都是你打下手，今天我做刀削麪，你也得給我打下手。”
雖然已成弟中弟，但是作爲名廚的牌面可不能丟。
徐老闆倒是不在意這些，打下手就打下手。
不過他好奇的是，刀削麪而已，有啥好打下手的？
難不成他說着讓自己做嗎？
“沒問題馮爺爺，你說讓我做什麼吧。”
馮衛國見徐拙這麼爽快的答應了，當即心裏一喜。
“這樣吧，你幫我把面和好，我正好回去把我的削麪刀拿回來。刀削麪用的面比較硬，一斤面最多三兩水，你可別和得太軟啊。”
徐拙愣了一下，真沒想到馮衛國會給他安排和麪的活兒。
刀削麪分爲三個部分，和麪、削麪、煮麪。
和麪佔了刀削麪的三分之一。
這是打下手的人乾的活兒嗎？
徐拙覺得有點上當了。
這老頭，成心想讓自己出醜了吧？
一上來就讓人和這種高難度的面。
絕對沒安好心。
難道還因爲上午沒給他剩蟹黃豆腐耿耿於懷嗎？
心眼可真小！
不過任你怎麼刁難，咱都不怵。
有和麪技能在手，這種硬麪根本不在話下。
想到這裏，徐老闆面帶微笑的點點頭。
“沒問題馮爺爺，我現在就開始和麪。”
說完，他拿着面盆去了雜物間取面。
留下一臉錯愕的馮衛國。
這小子，真的會和硬麪？
看着不像啊！
估計覺得自己做燴麪不錯，就以爲能把刀削麪的麪糰和好吧？
這裏面的差距很大的。
真是初生牛犢不怕虎。
得趁着這次和麪，好好給他上一課。
不過就算和不好，也不能說太狠。
奚落兩句，讓他長個記性就行了。
畢竟是徐大哥的孫子，也是於大哥的孫女婿。
兩邊都不能得罪啊。
幸好沒收這小子當徒弟，不然光那倆老頭都沒法對付。
他一邊溜達着向家裏走去，一邊尋思着等會兒怎麼奚落徐拙。
說輕了沒作用，說重了得罪人。
愁啊！
他憂心忡忡的考慮該怎麼奚落徐拙的時候，徐老闆則正在念叨他的好。
還是馮爺爺好啊。
這還沒開始呢，就把自己的裝逼給安排上了。
這種情況下，不結結實實的裝個逼，真是對不起馮爺爺的一片苦心。
和硬麪不能着急，得穩着心態，慢慢進行。
首先根據面的重量，把水準備好。
一斤面三兩水，這是和刀削麪的標準用水量，但卻不是固定的。
因爲空氣溼度和麪粉的乾溼程度對面團都有影響。
有些比較乾燥的地方，和硬麪都是四兩水起步。
徐拙準備的是三兩水，甚至還多少有點欠缺。
水越少，刀削麪的麪糰就越好，所以他想試試和刀削麪用水的最低極限。
把面盆放在工作臺上，一手端着水，一手拿着筷子。
把水輕輕倒進麪粉中的時候，另一隻手要不停的攪動筷子，讓麪粉形成面絮。
在攪動的同時，還要不斷用筷子把下面的乾麪粉扒拉上來。
而倒水的手也得控制好水流。
不能一股腦全倒進去。
倒的水流越小越好。
要儘可能的把乾麪粉變成面絮。
這樣才容易把面絮揉成麪糰。
不然把水一股腦倒進去，弄一大塊麪疙瘩出來，剩下的全都是乾麪粉。
再好的手藝也揉不成麪糰。
儘管已經小心翼翼了，但是水倒完的時候，盆裏依然還剩下不少乾麪粉。
水還是太少了。
徐拙用筷子扒拉了一下，盆裏七成都是面絮，純乾麪粉不足三成。
應該可以試試。
反正揉不好也沒事，最多讓馮衛國說兩句嘛。
把筷子放在一邊，徐拙下手開始揉麪團。
剛開始揉的時候，因爲有乾麪粉的原因，這些面絮根本柔不成麪糰。
甚至越揉越散。
稍微一用力，剛剛成型的麪糰就散落開來。
“水少了吧？這能揉成麪糰？”
薛明亮把手洗淨，正準備換衣服去醫學院找嚴教授報到，突然看到徐拙在跟一盆乾麪粉較勁。
有些好奇的湊過來，不明白這是什麼操作。
徐拙拍了一下手上的乾麪粉：“刀削麪的麪糰就是這樣，第一步是最難的。”
硬麪團就是這樣，剛開始揉的時候各種不成型。
只有揉搓一會兒之後，這些面絮纔會逐漸抱團。
假如一上手就能揉成麪糰，那隻能說明水多了。
徐拙看了一眼薛明亮，有些意外：“嚴教授國慶節不放假？”
“不放假，她和那羣研究生都不放假，每天都在爭分奪秒的做研究。有學問真好，以後我得讓我的孩子好好學習，也跟着嚴教授當研究生。”
徐拙白了他一眼：“那你可得趕緊把孩子他媽找到再說，不然人家嚴教授可等不起。”
薛明亮走後，徐拙繼續揉着盆裏的麪糰。
揉着揉着，徐拙突然發現，盆裏的面絮居然在逐漸成團。
面絮上的乾麪粉依然不少，但是經過揉搓之後，徐拙發現面絮變軟了一些。
又揉了差不多十來分鐘，徐拙總算是把盆裏的麪粉，揉成了一個不光滑甚至隨時都會散開的麪糰。
拿着一塊溼布蓋在麪糰上面，這才擦擦頭上的汗水，喘了兩口氣。
一直揉了差不多半小時纔算是弄好。
硬麪團可真不好和。
要是沒技能在手，這麪糰打死他也和不成。
不過現在已經成團，最難的一步已經做好。
等會兒醒面結束後，麪糰會變得稍微軟一點，再揉的話就省力不少。
