臘月二十五，?家家磨豆腐。

從這一天開始，正式進入準備過年食物的階段。

不管家裏有多貧窮，這段時間也會竭盡所能的準備豐盛的食物。

每一年吃得最好的就是過年這段時間，即便最貧窮的人家，也儘可能在過年的時候弄到一些肉，讓一家人嚐到些肉味。

民間便是有了“大人望種田，小兒盼過年”之說。

去年那個年是蘇家一家子在葛山村過得最豐盛的一個年，蘇雲朵與寧氏準備了許多吃食，豆腐、年糕、饃饃、糉子、餃子，反正只要蘇雲朵能想到的都給備上了。

今年雖說來了京城，這些該備的能備的自然更不會少。

蘇氏族裏自然也有磨坊，也有人專門做豆腐的，或用銀錢買或用豆子換都是極爲方便的。

不過蘇雲朵準備做些新的吃食以豐富新年的餐桌，故而並不打算向族裏的豆腐坊購買現成的豆腐，而是打算自己磨豆子做豆腐，順便再做些麪筋泡，用來做麪筋揣肉。

哎呀，不能再想，口水都要出來了！

“朵姐兒，自己做豆腐會不會太過辛苦？還是直接從豆腐坊買吧。”陸老太太聽說蘇雲朵要自己親自做豆腐，雖說向是期待，卻又心疼蘇雲朵故而勸道。

“祖母放心，我不過就是張個嘴，並不辛苦。”蘇雲朵笑盈盈地說道。

這裏又不是在葛山村什麼事都要自己動手，就算蘇雲朵想自己動手，她身邊的紫蘇和紫月也不會看着她動手，自是早早搶着做了，更何況還有其他的丫環婆子，說是做豆腐，蘇雲朵不過就是張張嘴指導指導罷了。

蘇雲朵來這個世界也有兩年多了，見過嫩豆腐、老豆腐，還沒見過豆腐乾和豆腐泡，去年就準備做這些，只是那時候家裏人手不足，纔不得不放棄。

今年可就不一樣了，她只需動動嘴，有的是人動手，所以什麼豆腐乾、豆腐泡還有豆腐皮，蘇雲朵覺得只有自己想不全的，沒有做不到的。

說起蘇雲朵怎麼會這些，還得說到前世的外婆，那可真的是個能幹人，除了調得餡是一等一的美味，做的豆製品在十里八鄉也是出了名的。

每年過年前蘇雲朵都會去外婆家屁顛顛地跟在外婆身邊，說是學做豆腐，其實不過就是體驗一把做豆腐的樂趣。

沒錯，不是辛苦而是樂趣，因爲外婆在做豆腐的時候總會給蘇雲朵帶來意料之外的驚喜。

雖然外婆做豆腐的手藝極好，年輕的時候爲了養兒養女還真是偷偷地幹過做豆腐買豆腐的事，當蘇雲朵的舅舅們長大以後，就再也不讓外婆那麼辛苦，只在逢年過節的時候才許外婆做上一次再不以此爲生。

蘇雲朵的確沒學到外婆的好手藝，耳濡目染之下倒也知曉幾種豆製品的工藝。

再好不過做麪筋，則是大舅母的好手藝，雖然蘇雲朵從來沒有動過手，可是看得多了，做麪筋的流程如同刻在腦子裏一般。

如今回想起來那流程清晰得讓蘇雲朵都不敢置信，可見連老天都幫着蘇雲朵要在這個世界傳揚新的飲食文化，以前沒那個條件和能力也就罷了，如今的條件她怎麼也不能辜負了老天爺的厚待繼續暴殄天物。

廚房裏本就有小石磨，說小其實也不小，三十斤泡開的豆子很快就被磨成了漿。

讓蘇雲朵更省事的是府裏的廚娘本也會做豆腐，只是做得不精，在蘇雲朵的指點下，第一鍋漿做出來的是白乎乎嫩生生的嫩豆腐，第二鍋漿做的是老豆腐。

這兩種豆腐是過年必備之物，自是不能少。

府裏主子不多下人多，每年過年需要的豆腐至少也得百來斤，三十斤豆子也只夠做這兩種豆腐，既然要做新品種，泡的豆子自然不可能只這麼些。

蘇雲朵指導廚娘做豆腐的時候，石磨並沒有閒着，待這邊做好兩種老品種豆腐，剩下的豆子也全都磨成了漿。

蘇雲朵不由在心裏感嘆，真正是人多力量大！

第三鍋漿，蘇雲朵讓廚娘嘗試着撈豆腐皮。

第一鍋雖然撈了豆腐皮出來，卻因爲沒能掌握好火候，成功率不高，且鍋底結了厚厚的一層豆腐鍋巴。

雖說這個豆腐鍋巴也能做成美味的菜餚，到底算是浪費了。

蘇雲朵不是個輕言放棄的人，再下一鍋待鍋中豆漿煮沸之後，就讓人控制住火候，只用文火慢煮，這次的效果自是比上一次要好了許多。

因爲掌握好火候廚娘也掌握了撈豆腐皮的竅門，接下來的幾鍋可算是鍋鍋成功，豆腐皮就這樣順利問世了。

雖然豆腐皮好吃，蘇雲朵也沒想過一次要撈許多，畢竟豆腐皮這東西太嬌氣，收藏不好就算大冬日裏也會發黴，所以看撈得差不多了就喊了停。

剩下還有大半木桶豆漿，蘇雲朵就讓廚娘試着做了豆乾和千張，有了撈豆腐皮的經驗，這兩種豆製品自然也華麗麗地問世了。

在做豆製品的同時，蘇雲朵還指導另外兩個廚娘洗面筋。

洗面筋算不上是什麼精細話，卻是實實在在的力氣活。

饒是蘇雲朵挑選出來洗面筋的廚娘是最壯實的，待她們按蘇雲朵的要求將一盆麪筋洗出來，也是累得腰痠背痛。

好在這次蘇雲朵也沒打算做多少，只試着洗了一百斤的麪粉。

這一百斤麪粉洗出來的麪筋還真不多，大約也就三十五六斤溼麪筋罷了。

看着放在攤晾在竹匾上濾水的溼麪筋，蘇雲朵直撓頭，這點麪筋別說送人，不知道夠不夠府裏這許多人塞牙縫的！

不行，還得繼續洗！

可是看着那兩個廚娘，蘇雲朵還真不好意思再讓她們繼續，只是將這話吩咐下去，讓管家給兩廚娘找來兩個粗壯孔武的男僕來當幫手，又洗了兩百斤麪粉的麪筋出來。

待麪筋洗出來濾幹水，蘇雲朵讓人將這些麪筋搬去小廚房，接下來的是精細話蘇雲朵並不打算交給大廚房，自然該是小廚房的事了。

蘇雲朵剛回到小廚房，正準備帶着白芷大顯身手，卻見蘇澤臣手上拿着本醫書在小廚房門前四處張望，不由伸手輕輕敲了敲他的腦袋：“你這也叫看書，誰看書會看到小廚房來的？！”

蘇澤臣則腆着張臉嘻笑道：“姐，這是又有新的吃食了？不過我現在最想姐做的魚肉鬆夾饃！今日給我做一次好不好嘛！”

聽到小廚房動靜的寧氏正好出來聽到蘇澤臣的這句話，否則橫了蘇澤臣一眼道：“沒看你姐正忙着嗎？是少你吃的還是咋地？怎麼就那麼饞？大過年的做什麼魚肉鬆夾饃？”

反倒是蘇雲朵嫣然一笑：“娘，這段時日我一直在忙，的確有些時日沒做夾饃了？今日正好廚房裏做了過年的饃饃，前幾日大舅不是讓二表哥送了一罐子魚肉鬆來嗎？不過是順手的事，今日就讓二弟吃個痛快！”

蘇澤臣一聽，頓時好一陣歡呼。