「我猜想，烹調這個煲的師傅，是想用腐竹、馬蹄這種吸味能力一流的食材，去除羊膻味，確實是起到一定效果，但是效果還是不夠明顯，稍微嘴巴比較叼的人，都能夠嘗的出來。」

  「去除羊膻味有兩種方法可以搭配運用。」

  「第一種是提前處理環節，花椒獨特的味道能有效的去除膻味，用沸水浸泡適量的花椒，待水冷卻後取出花椒，將切好的羊腩肉放入花椒水中浸泡約15~30分鐘後瀝乾水分，即可備用。」

  「第二種是烹調環節，在烹調時加入黃酒或者米酒，去除羊膻味的同時，還能增添菜餚風味。」

  魏一點評時，專屬管家就站在其身後，將他的所有點評建議一字不漏記錄下來。

  路遠凌點點頭，這不是他第一次試吃這道菜，但是今天專注於享用美食的時候，確實吃出了與之前略微不同之處，那就是羊膻味。

  要知道，烹調支竹羊腩煲的師傅還是同一個人，不存在因為換了一個人導致口味突變的情況。

  只能說，是之前支竹羊腩煲本身就有一點羊膻味，因為用料充足，所以並沒有那麼明顯。

  支竹羊腩煲點評結束。

  路遠凌示意上第二道菜，幾分鐘後，第二道菜上桌了。

  第二道菜，上湯焗龍蝦。

  上湯焗龍蝦有著相對簡單的擺盤，前面是龍蝦頭和蝦鉗，中間是蝦肉，後面是蝦尾，蝦身周圍是幾顆西藍花做點綴。

  一整隻龍蝦完整呈現在魏一面前，魏一夾起一塊外表呈煎炸後發黃顏色的龍蝦肉，放進嘴中細細咀嚼，龍蝦鮮美，上湯味醇，二者的美妙融合給魏一帶來不一樣的味蕾感受。

  此龍蝦採用的是粵東海岸養殖的花龍蝦，花龍蝦頭胸甲略呈圓筒狀，前緣具不同大小之刺。

  體表呈綠色而頭胸甲略為藍色，第二觸角柄藍色，發音器略為粉紅色，第一觸角和步足具顯眼之淡黃色及黑色環班，腹部各節包括尾柄的背中部皆具寬黑色橫帶。

  花龍蝦是龍蝦屬中體型最大者，最大體長可達60厘米，通常為20-35厘米。

  花龍蝦是海中美味，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，含有大量的鈣質和硒元素。

  但需要注意的是，膽固醇含量也較高，適量食用倒沒有問題！

  上湯焗龍蝦很注重火候，煎炸龍蝦肉時要用中猛火，若用慢火會使肉質變糜。

  顯然，這道上湯焗龍蝦的火候掌控非常到位，龍蝦肉潔白細嫩，味道鮮美，饒是魏一也沒能挑出太多刺來。

  等兩人分食完，魏一微笑說道：「此菜不管是龍蝦肉品質口感，還是烹調過程中的火候掌握，都無可挑剔，是一道不可多得的美味佳肴。」

  呼，總算稍微找回一點場子了。

  路遠凌找魏一來品鑑美食，自然是希望聽他說實話。

  但畢竟魏一是第一次來，路遠凌也不希望他對凌雲私廚的第一印象過於糟糕。

  所以第二道菜，他非常機智的上了一道招牌菜，同時也是行政主廚的拿手好菜。

  小小一道上湯焗龍蝦，主廚已經研磨了二十多年，早已將此菜餚的烹調技法挖掘開發到了極致。

  「其實這不是一道新菜，是我這裡的招牌菜。」路遠凌也沒打算瞞著魏一，實話實說。

  對於這種操作，魏一併沒有感到意外，試菜過程中適當上一兩道招牌菜，也是為了點評過程沒那麼難堪，也是人之常情。

  雖然魏一不毒舌，給出來的建議都是實質性幫助菜餚提升美味程度的。

  但換位思考一下，如果每道菜自己給出的評價都不高，那自己會不會因此給凌雲私廚貼上一個標籤，菜餚一般的標籤？

  很可能會，人與人之間第一印象很重要，人與美食之間的第一印象同樣重要。

  試想，你第一次嘗試吃的東西，不合你口味，你以後是不是很難再想吃第二次了？

  所以魏一相當理解路遠凌的操作：「我明白。」

  見魏一沒有表現出任何不滿，路遠凌也放心不少，示意上第三道菜。

  第三道菜是素菜，羅漢齋。

  羅漢齋亦名羅漢菜，原是佛門名齋。

  此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風味之全家福，以十八種鮮香原料精心烹製而成，是素菜中之上品。

  羅漢齋最早記載於宋代朱彧（yu）的《萍洲可談》的卷二裡面「商人重番僧，雲度海危難禱之，則見於空中，無不獲濟，至粵州飯僧設供，謂之羅漢齋。」

  是指粵州商會為僧侶舉行的一段齋期，後來逐漸演變成一道地方傳統素菜。

  羅漢齋以時令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(銀耳、木耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳)、豆製品、麵筋、瓜果等為原料，燒、煮、煨、燉烹調而成。

  一道菜可以同時享受到十八種不同的素菜食材，實在是妙不可言。

  魏一甚是期待開始品嘗，感受最深的除了各類食材的新鮮，還有一股濃郁的味道，那就是南乳。

  南乳屬於做齋的香料，味道比較香濃，南乳有一個很好的意頭，我們去禮佛的都是善男信女，南乳齋就是善男信女禮佛的說法，所以又叫南乳齋。

  羅漢齋的烹調並不複雜，主要還是看食材的新鮮度，魏一吃得很開心，給予了高度的評價。

  「唯一有一點值得注意，關於羅漢齋的做法有多種。」

  「而南乳的味道並不是所有人都能夠接受的，如果把這道菜餚分化成南乳版和普通版，可供賓客進行自由選擇，會不會更能夠加大賓客對於這道菜餚的接受程度呢？」

  「畢竟加沒加南乳，對於羅漢齋這道菜餚而言，口感區別還是非常大的。」

  魏一看向路遠凌，認真建議道。

  路遠凌聽此，低頭認真思考片刻，抬頭與魏一對視：「這是個不錯的創新建議，我會讓主廚著手去嘗試的。」

  得到肯定的答覆，魏一滿意點點頭，隨後笑道：「路哥，這三道菜下來，我是吃得差不多了，後面還有幾道菜呀？」

  「巧了，我也差不多了，看來我對咱倆的食量估算的還挺准，後面就剩一道湯品了。」