譚清喬由此判斷，彭於宴要做的第一道菜，應該是【清蒸翹嘴魚】。

  不得不說，她能當上河衛魚莊的老闆，眼力見還是非常之刁鑽。

  僅憑那一撇刀功，就能判斷出彭於宴下一步的動作了！

  沒錯，這第一道菜，彭於宴要做的就是清蒸翹嘴魚。

  ……

  而就在眾人目瞪口呆之際。

  彭於宴已經把這條三斤的翹嘴魚改刀完畢。

  開始準備醃製。

  清蒸翹嘴魚的醃製其實是最簡單的。

  只需要切點蔥薑絲和食鹽放在盆里，在魚肉上塗抹均勻就行。

  醃製的時間也不用太長。

  十來分鐘就已經足夠。

  畢竟時間太長的話，魚肉中的水分會被鹽分殺出來，吃的時候味道就會大打折扣。

  當然了，也可以不醃製。

  不過那樣的話，調料的味道就滲入不到魚肉中，吃起來總會有種很淡的感覺。

  今天彭於宴做的這條魚因為已經完全切開。

  完全沒有肉厚的地方。

  所以，醃製到底時間可以更短一些。

  這樣蒸出來的翹嘴魚，才能品嘗出魚肉那種鮮美的味道和口感。

  在醃製的時候，彭於宴已經開始準備要用到的配料。

  其實很簡單，也就是蔥絲薑絲而已。

  不過，這些蔥薑絲不是現在就要用得到的。

  而是要等到出鍋後。

  把原本鍋里的蔥薑絲挑出來，再重新放上蔥切。

  這樣，只要再澆上燒熱的香油。

  那味道就會更加的鮮美，蔥姜的香味兒會更加濃烈，也更容易滲入到魚肉中。

  除此之外。

  彭於宴還特意翻出兩個紅彤彤的小米椒，洗淨後切成了辣椒圈，這是等會兒出鍋後在盤子裡點綴用的。

  從這點就能看出。

  彭於宴把清蒸魚露做成孔雀魚是臨時起意。

  因為他之前準備配料的時候，根本就沒用小米椒。

  直到這會兒要切出鍋時候要用的料，才想起了這一茬，匆匆找了倆來湊數。

  當然了。

  這些都不重要，只要菜品看上去美味誘人，增加配料很正常，大家也都理解，甚至根本沒人看出來剛剛介紹菜品的時候沒有小米椒。

  再說就算看出來也沒什麼，畢竟大家全靠賣相來想像味道，只要賣相好，其他方面就無所謂了。

  蔥姜和小米椒切好後，魚肉也醃製得差不多了。

  彭於宴拿來一個大盤子，開始擺盤。

  擺盤，其實是這道清蒸孔雀翹嘴魚最重要的一步。

  畢竟這麼折騰的改刀，就是為了突出賣相嘛！

  而賣相的關鍵一步，就在於擺盤。

  這道菜的擺盤不算難，就是有點煩瑣而已。

  首先把魚尾巴擺放在盤子靠中間的位置。

  而這條魚從魚尾到魚頭已經全部切開，只剩下魚肚上的肉連著。

  所以，很容易就能擺出造型。

  把魚尾擺放在盤子裡之後，彭於宴將整條魚均勻的擺在盤子裡，之前切開的那些鐮刀片，一片片均勻的鋪在盤子裡。

  最後，彭於宴再把魚頭放在正中間靠下一點的位置，這造型看上去，立馬就展現出孔雀開屏的畫面感。

  當造型擺好之後。

  彭於宴把醃製魚肉用的那些蔥薑絲放在魚肉上。

  接下來，就可以將這條三斤的翹嘴魚入鍋進行蒸製了。

  很快，蒸鍋便燒開。

  彭於宴把這盤魚放進去之後，喃喃自語道：「蒸野生有機魚的時候，一定要多放水，不要只放一點點水，那樣不僅有蒸乾的危險，而且蒸汽不足，做出來的野生有機魚就不好吃，同時也體現不出野生魚的那種鮮甜的口感。」

  郭師傅不可置否地點了點頭，贊同道：「是呀！不管蒸魚還是蒸海鮮，蒸汽都一定要足，只有這樣味道才更加鮮美。」

  清蒸類的魚，不管什麼食材，蒸製的時間都不會太長。

  一般都是五六分鐘，最多十分鐘就必須得出鍋。

  這要是蒸汽不足的話，很容易造成海鮮熟度不夠。

  但增加蒸製時間的話。

  味道和口感又會打折扣，畢竟蒸製時間越長，肉中的水分就流失越多，所以清蒸類的海鮮對蒸製的時間要求都很高。

  就拿這道清蒸孔雀翹嘴魚來說。

  要是蒸魚的話八分鐘就行了，而這道上鍋蒸製只需要五分鐘。

  五分鐘時間。

  能讓魚肉以極快的速度熟成，肉中的水分來不及流失就會被鎖住，這就導致魚肉會有極為鮮嫩的口感。

  這就是吃魚必須要吃活魚的道理。

  因為只有活魚，肉中的水分才不會流失，而已經死了的魚，不管冰鮮還是冷凍，都會造成一定比例的水分流失。

  雖說要等上五分鐘。

  但眾人依舊是屏住呼吸，靜靜地站在一邊，不敢發出任何聲音，似乎是生怕打擾到鍋中正在蒸煮的魚體！

  隨著時間流逝。

  鍋里的翹嘴魚差不多已經蒸好。

  只見彭於宴整理一下衣服，站在灶台前，把灶上的火關掉。

  然後，把鍋蓋掀開。

  清蒸翹嘴魚，準備出鍋。

  當鍋蓋掀開的一剎那，一股濃郁的魚鮮味兒就從鍋里飄散而出。

  這股味道，無比鮮美。

  僅僅是聞一聞，都讓人心曠神怡。

  蒸汽飄散之後，彭於宴立即戴上隔熱手套，把盤子從鍋里端了出來。

  接著，彭於宴首先用筷子把上面那些蔥薑絲挑揀出來扔掉。

  然後，再用手套把盤子端起來，將盤子裡蒸出來的那些湯汁倒掉。

  只聽他再次喃喃自語道：：「蒸出來的湯汁一定要倒掉，因為這湯汁裡面不僅有鹽，還有蒸出來的雜質，不倒掉的話吃起來會發腥發苦。」

  「至於這些蔥姜，現在已經完全發揮出了作用，也得挑出來，不然等會兒用熱油激的時候，也會有蔥臭味兒產生。」

  一邊說著，他一邊把盤子裡的湯汁倒掉，然後用筷子輕輕調整一下盤子裡的魚肉，接著開始擺放新的配料。

  首先是蔥薑絲。

  這些蔥薑絲要均勻的擺放在魚身上，儘量散開，讓每一片魚肉上面都有蔥薑絲。

  擺完之後。

  彭於宴再把切好的小米椒圈均勻的擺放在魚肉上，每片魚肉上放一個，這樣紅彤彤的，看上去真的跟孔雀開屏之後的眼睛一樣。

  擺好這些之後，彭於宴再拿著蒸魚豉油，均勻的淋在了魚身上。

  清蒸類的菜品。

  幾乎都離不開蒸魚豉油。

  甚至連一些白灼類的菜品也離不開這些調料。

  比如，白灼菜心～

  所謂的蒸魚豉油。

  其實就是醬油的一種。

  一般都是在生抽的基礎上進行二次加工，生抽里加入白糖等調味品，經過發酵就能做出蒸魚豉油。

  相對於生抽。

  蒸魚豉油的顏色更淡一些，味道也沒有那麼咸，而鮮味兒卻成倍的提升，有種賦予菜品靈魂的感覺。

  特別是針對清蒸類的海鮮、魚類，簡直就是絕配。

  彭於宴此時已經架上炒鍋開始燒油。

  用熱油激發出蒸魚豉油和蔥薑絲的味道，是這道菜的好吃的秘密。

  而另一個秘密就是使用香油。

  在處處講究養生的浙省地區，很難想像香油的應用會如此廣泛。

  不僅會用香油製作各種不同的點心，甚至連清蒸魚鮮中也要用香油來激發香味兒。

  清蒸翹嘴魚這道菜用香油的主要目的有兩個。

  第一，是能夠讓魚肉吃起來更加嫩滑。

  第二，則是讓香味兒更加濃郁。

  雖然用植物油好像也能滿足這兩點，但只有香油，才能將這兩點做到完美。

  翹嘴魚的鮮美和香油的濃香搭配在一起，頓時有種：「金風玉露一相逢，便勝卻人間無數」的那種妙曼感覺。

  仿佛這兩者搭配在一起。

  就相當於梁山伯遇到了祝英台。

  朱麗葉見到了羅密歐一般。

  總的來說，就非常之美味。

  鍋里的香油燒熱，一股濃郁的香味兒便飄散而出。

  等到油溫有個六七熱的時候。

  彭於宴一手把鍋端起來，湊到盤子旁邊，另一手拿著勺子，舀起鍋里的熱油均勻的淋在魚身上。

  頓時，香油的香氣、蔥絲的香氣、薑絲的香氣、小米辣的香氣、蒸魚豉油的香氣以及翹嘴魚的香氣，全都從盤子裡飄散出來。

  這麼讀香味兒聚在一起，讓人不由得就想品嘗幾口。