花生酥的做法十分簡單，只要掌握好火候就好。
炒好的花生，蘇妍妍全端到孫氏面前。
孫氏微愣的看著她，「表弟妹這是要幹啥？」
其他人都在忙，現在家裡唯有孫氏有空，蘇妍妍便笑著對她道。
「勞表嫂動動發財的小手，幫忙將上面的紅皮搓掉唄，順便將炒糊的花生揀出來。」
要若是花生酥里有炒糊的花生，微苦的味道會影響口感。
孫氏聽到她的話覺得好笑，也覺得這個表弟媳，十分有趣，原本有些嫉妒的心思，也在這個時候散了。
也跟著打趣道，「表弟妹就是嘴甜，若我這是發財的小手，那表弟妹這手豈不是能點金了？」
蘇妍妍笑著看看自己的手煞有其事地道，「借表嫂吉言了，回頭我就去試試。」
瞧著她那一本正經的樣子，直接將聽到這話的人都給逗樂了。
挑花生的事交給孫氏，蘇妍妍也沒閒著。
她力氣大弄了一個平時家裡搗蒜用的小石臼就坐在她身邊開始搗起花生碎來。
兩人一個搓皮、一個搗碎，別說配合還挺默契的。
就是漸漸的孫氏發現自己好像有點跟不上蘇妍妍的速度了。
好在，她瞧著差不多了，便也停了手，進廚房指點趙寡婦去了。
「娘，咱們先做花生酥，一會這鍋還得空出來熬糖。」
趙寡婦一聽，便轉頭問坐在屋檐下的喬老太。
「娘，這做花生酥的活讓誰學？」
不是她挑事，而是妍妍想的法子沒有不掙錢的，她怕回頭和睦的一家子因為這個生了嫌隙，那就是她的不對了。
老太太眼皮也沒抬一下道。
「讓你大嫂和二嫂學，他倆做了這麼多年廚房的活，總比年輕人火候把控得好些。
回頭那熬糖的事就讓你幾個侄媳來做，總不能什麼事都倚仗他們婆母。」
老太太可以說是將所有人都安排到了，沒有人會覺得不公平。
趙寡婦覺得也有道理，便叫趙月亮燒火，而讓大嫂和二嫂在一邊看著。
蘇妍妍則在一邊指揮，婆媳倆也不是第一次配合了，那默契的就像不是第一次做花生酥一般。
鍋中加入清水，再放飴糖，中火煮開後轉小火繼續熬煮到糖塊全部融化，顏色呈琥珀色，用筷子蘸糖漿滴入冷水能結成硬脆糖珠立馬熄火。
下花生碎加一小勺油，快速攪拌均勻後，盛進早就準備好的木製托盤中。
托盤底部刷一層油防粘黏，在糖塊未冷卻前用擀麵杖擀平，切成約兩指寬、小拇指長的糖塊。
蘇妍妍指揮飛快，趙寡婦動作也不慢，幾乎她一句話趙寡婦一個動作。
兩人還沒怎樣，倒是叫在一旁看著的妯娌兩人，看得一頭汗。
等這一鍋的花生酥全部出鍋，蘇妍妍拿起一塊嘗了嘗。
剛冷卻的花生酥咬下去「咔嚓」作響，花生香混合焦糖風味，焦香味美，要是再配一壺茶就更好了。
蘇妍妍又拿了幾塊遞給趙寡婦等人，等他們嘗過後才道。
「大舅母、二舅母，你們剛剛也看到了，這做花生酥不難，主要就是對火候的把控。
特別是熬糖的時候，但凡火候過了糖就會發苦，也就廢了。
還有就是花生碎下鍋後，要快速拌開，然後立刻出鍋，這裡面放油這一步很重要，若是不放油糖會粘鍋，浪費不說還很難脫模。
最後一步，就是入模後的擀平和切塊，這個也要快，必須在糖完全冷卻前切出來，要不然一切就碎了，沒辦法成形。」
蘇妍妍將其中要注意的要點一一講明白了，便將自家婆婆拉離灶台邊。
「娘，您把這個拿去給外公、外婆他們嘗嘗，我再帶大舅母和二舅母做一鍋試試手。」
趙寡婦聽話的端著剛做好的花生酥出去，蘇妍妍便對大舅母道。
「大舅母，你先來。」
大舅母聞言卻連連擺手，「我還沒看明白，還是讓二弟妹先吧？」
她是真怕自己把握不好，浪費了這些好東西。
二舅母倒是比大舅母自信點，挽著袖子上前，而她也問出了一個十分重要的問題。
「妍丫頭，這糖和花生的比例大概是多少啊？」
蘇妍妍這才想起，自己忘了說這個。
不好意思地道，「大概就是一斤花生，半斤了糖這個樣子，花生不用搗得太碎，有些顆粒感更香。」
蘇妍妍說著又展示了自己身邊簸箕里的花生碎。
二舅母大概心裡有數了，有蘇妍妍在一邊看著，倒也沒出什麼差錯，除了第一鍋的糖熬過頭了些，有些微苦外都挺好的。
直到一斤飴糖用完，大舅母和二舅母也各自做了兩鍋，蘇妍妍這才點點頭道。
「好了，花生酥大舅母和二舅母也學會，要是想讓這花生酥更香一點，以後也可以往裡添點芝麻，這個可以等以後做熟了再說。
我先看看甜汁榨好了沒有，弄好就可以熬糖了。」
大舅母和二舅母連忙將廚房收拾出來，準備給兒媳們騰地方。
蘇妍妍嘗過榨出來的甜汁後十分滿意，朝著一邊翹首以盼的周氏道。
「大表嫂家裡有乾淨的粗布嗎？我要過濾這些甜汁。」
周氏被這聲大表嫂喚得一愣，反應過來立馬點頭道。
「有蒸屜布行嗎？」
蘇妍妍點頭，「當然可以了。」
「小二，小三過來幫忙。」
趙興和趙旺聞言立馬洗手過來，在家裡篩豆腐的活，他們也算是做慣的了，過濾甜汁對他們來說就是小事。
只見他們倆一隻手抓著蒸屜布的一角，隨著甜汁倒入，左右輕輕晃動，甜汁便穩穩落入下方的盆中，半點沒有浪費。
蘇妍妍見差不多夠一鍋了便叫他們收手，她沒有太多時間，幫他們全做完，只能做一鍋讓他們看看。
帶著幾個表嫂進廚房，原本做花生酥的鍋灶都已經被清理乾淨。
趙月亮一邊吃著花生酥，一邊沖她笑道，「大嫂我來燒火。」
蘇妍妍點點頭，「好。」
這次蘇妍妍沒叫自家婆婆，而是讓周氏直接上手。 |
