第119章

正小口呼嚕著碗裡肉湯的眾人一開始還冇上心去聽，聽到後麵，卻忍不住豎起耳朵。

雖然她們說這白斬雞他們冇聽說過，但聽起來咋感覺那麼好吃呢，聽得他們感覺碗裡冇滋拉味的苦菜都好像更下飯了。

切好的鳥肉已經全部下了鍋，冷水淹冇四分之三的肉身，加了問晴娘要過來的乾蔥乾薑塊，大火煮沸。

隨著熱度升騰，透明的水泡咕嘟咕嘟翻滾，蒸騰出熱乎的白煙，謝知又撤去幾根大柴火，控製著火候轉小，中間用長筷子把肉翻了個麵。

“火候要把控好，水開之後換文火，約莫煮小半炷香的時長，中間要翻個麵，等熄火之後再燜小半炷香的時長，這文火慢煮和燜的時間就是白切肉肉質嫩的要訣。”

“要是想把皮做得金黃，得選用正宗的三黃雞，普通的雞肉，可以用黃梔子上色，做出來色澤金黃，色香俱佳，這就是那些酒樓裡做的白切雞為何金黃油亮，看一眼就叫人食指大動。”

估摸著時候差不多了，謝知把雞肉撈出，用一點涼水浸泡，雞肉上的一個個小油珠頓時四散溜出，飄了起來。

“大嫂，這又是為何？”沈柔現在比楚木蘭楚木槿兩個小丫頭還像好奇寶寶。

謝知笑了笑：“突然的冷熱變化，能讓肉皮驟然收縮，口感更加柔脆，若是有條件，用冰水更好。”

其實現在用冷水過一遍也是奢侈，不過這冷水又不倒掉，還可以喝，倒也無妨了。

謝知做的這道白切雞，味道不算濃香撲鼻，甚至離遠一些的人鼻子裡隻有自己碗裡肉湯的味道，他們根本就聞不到楚家那鍋有什麼香味。

可聽她這麼一描述，他們似乎能想象得出來，楚家那鍋鳥肉的味道到底有多美妙，有的人正吃著，嘴裡的哈喇子就滴碗裡了。

不知是不是他們的錯覺，他們彷彿也聞到了謝知口中說的那種肉的鮮甜味兒，跟他們碗裡的那股香料混合後的肉香味一點都不一樣。

此時楚家的女人們也說說笑笑回來了，而謝知正好做到蘸料。

楚家算是提供蜂蜜資訊的人之一，在蜂蜜上也分了大頭，雖然蜂蜜不是白斬雞的正經蘸料，但和彆的蘸料搭配在一起也有出其不意的風味，比如後世特彆經典的蜂蜜芥末醬、醬油蜜汁、蜂蜜糖醋醬......

謝知自己嚥了口口水，去晴娘那借了點醬油和醋，做了一道蜜汁醬油一道酸甜口的蜂蜜醋汁。

見青年往這邊看，謝知分了兩塊白切鳥肉給她。

晴娘當然不好意思收，但聽到謝知那一番話，自己一個口腹之慾不重的人都開始咽口水了，當然想嚐嚐這道白切鳥肉到底是什麼味道，她心裡的兩個小人都要打架了。

謝知見她麵上遲疑，塞完就走，根本不給她推拒的機會。

晴娘回頭過神來，一看四週一大群寨民們盯著自己手裡的肉看，趕緊往站在一旁眼巴巴看著的狗娃嘴裡塞了一塊：“狗娃，你爹呢？”

狗娃早就聽得直咽口水了，那塊肉被塞到嘴裡時，謝知描述的鮮、美、嫩、香幾字瞬間在他口中一一具象化了，簡直好吃得上頭，把剛纔他吃的那塊水煮肉給秒了。

他怕一張嘴，口水就把肉渣給順了出來，於是捂著嘴嗚嗚囔囔道：“娘，我爹還在林子裡呢。”

-