四道冷盤上菜的同時，后廚里馮正明已經開始了爆炒腰花的烹飪。
利用這個親自上灶的機會，他也趁機把這道菜給大家稍微講解一番。
「記住油溫，一定要達到八成，還有一定要注意爐灶的火力，爆炒腰花就是要旺火速成，火一定要能頂住油溫，但是又不能太過。」
說話過程中，油溫還在升高。
馮正明把配菜提前放在大漏勺當中去。
「這個你們應該都知道，配菜不單獨去滑油，就是腰花滑油出鍋時，用熱油澆一下。」
等到碗汁也調好了，油溫也已經達到了溫度。
馮正明抄起準備好的腰花瞬間下鍋。
腰花下鍋后，只用勺子攪動一下，便端起鍋直接倒出鍋了。
下鍋到出鍋的時間幾乎只有四、五秒。
緊接着馮正明在鍋底留下很少的一點點油，把姜蒜末下鍋煸香，第一遍烹醋出香味，跟着把漏勺里的腰花和配菜一起回鍋。
然後把碗汁用炒勺攪動起來，再烹入到鍋中，迅速旺火進行很快的翻炒。
又是只有短短十來秒的樣子，這道爆炒腰花便出鍋了。
出鍋前馮正明還淋入一點花椒油，增加菜的香氣也讓菜的表面更加亮。
盛進盤子裏，馮正明立刻喊道：「快，走菜了。」
這個菜自然是裝盤后，立刻就要端著跑去上菜了。
因為這道菜還是要吃個熱，如果上菜的時間耽擱，出鍋后還有一個熱的時間，可能會讓腰花的口感吃起來不那麼好。
馮正明一套行雲流水，沒有絲毫拖泥帶水。
最讓后廚里那些學徒們驚嘆不已的是。
這道菜做完后，馮正明只是稍稍收拾一番，灶台周圍幾乎是相當乾淨的。
有學徒忍不住低聲對身邊夥伴嘀咕：「不愧是主廚，太利害了。」
馮正明一邊笑呵呵準備下一個菜，一邊對后廚里的學徒們說：「爆炒腰花這個菜，你們可要好好練，練好了這個菜，基本上能把爆菜給做好。
另外將來你們如果離開匯泉樓，想要去外面應聘的話，凡是魯菜館子肯定都要考你們這個菜。」
聽了馮正明這麼說，后廚里的學徒們趕緊開始回想馮正明烹飪細節。
當爆炒腰花這個菜被傳菜人員小跑送上樓。
服務人員又迅速給包間里的客人端上桌。
菜都還沒有被放下，那位司徒老先生已經先一步開口。
「嗯，爆炒腰花來了。」
幾乎是在老先生說了之後。
把菜放下來的服務人員也同時報了菜名：「爆炒腰花，請各位慢用。」
旁邊一位僑胞立刻有些驚訝問：「司徒先生您竟然聞得出來？」
司徒老先生笑呵呵說：「這個味道，就一定是爆炒腰花，鍋氣十足，還有一些花椒油的獨特香味。」
嗅着香味，司徒老先生看向桌上這盤菜。
沒有用筷子去夾，司徒老先生接着說：「時代不同了，馮主廚一個年輕廚師，能做到這樣已經很棒了。」
聽這話，在場眾人立刻聽出，司徒老先生對這道菜並不算很滿意。
陳志衡在領導眼神示意下，像個學生般開口詢問。
「司徒老先生，您似乎覺得馮主廚這道菜做的不好？」
司徒老先生此時已經舉起筷子，聽到陳志衡問他還是解釋了一下。
「不是不好，只是火候上稍微過了一點點，過去這道爆炒腰花，上桌的時候腰花的刀口會殘留一點點血絲的。」
說着司徒老先生明顯開始回味起他曾經品嘗過的爆炒腰花。
「那樣的腰花非常脆嫩，就如同是在吃那種煮的相當嫩的蛋白，牙齒輕輕一碰，就會非常脆的斷裂，表面上包裹着咸鮮微酸，還有一點點胡椒粉辣的爆汁。
那可真是一種唇齒間相當美妙的一種享受，真的是從牙齒到舌尖都彷彿被按摩了一番。」
司徒老先生一番形容比喻，把在座的眾人都給說得忍不住悄悄咽口水。
沒有什麼華麗的詞藻，是很樸實的一些比喻形容。
讓大家真的有一種像是虛空品嘗的錯覺。
形容過後，司徒老先生已經用筷子夾起來腰花。
「馮主廚這個刀功確實很厲害，就是火候稍微過了一點點，不過以現在餐飲安全考慮，他這樣做到全熟，犧牲一些口感也可以理解，畢竟帶血絲可能會不安全。」
司徒老先生這樣一說，省里領導笑呵呵說：「可能小馮今天看到要接待幾位僑胞，所以沒有敢那樣去做。」
司徒老先生微笑點頭：「對，這樣全熟也挺好的。」
言罷，司徒老先生先吃下第一口。
但是當他一口咬下去，在牙齒輕輕觸碰到腰花瞬間，他雙眼不可思議瞪大了。
接着沒有說話，司徒老先生迅速把第一筷子腰花吃掉。
吃完后，老先生指著盤子說：「快嘗嘗，大家都嘗嘗。」
看到司徒老先生如此激動，大家也都紛紛用筷子夾起來嘗了嘗。
實際上，原本有幾位僑胞以前是不怎麼吃內髒的。
不過礙於司徒老先生在場，他們也還是動筷子品嘗了一番。
這一吃，讓幾人瞬間品味出獨特的滋味來。
陶景文和陶景武兄弟倆吃了之後，立刻大概猜到讓司徒老先生吃后驚訝的原因。
兩兄弟悄悄相視一眼，陶景文給弟弟使眼色讓他不要吭聲。
終於等大家都吃完后，司徒老先生才又說。
「是我剛才錯怪了馮主廚，他的手藝確實是很厲害，竟然能夠把這腰花做到那種將將熟透的狀態，真是不可思議。」
其他人吃了這道菜，有一位似乎以前從未吃過豬腰的僑胞神情很驚訝。
「這個竟然是豬腰子嗎？可是這個吃起來，真的就好像是剛才司徒先生說的，像是煮的非常嫩的雞蛋白，牙齒觸碰到，幾乎不用咀嚼就碎了，太好吃了。」
司徒老先生笑了起來：「哈哈哈，這便是中華美食的魅力。
能把一樣你意想不到的食材，做出完全不同的滋味，讓你吃不出是什麼，又能吃出各種不同的口感。」
說完這些，司徒老先生補充了一句。
「不過今天這盤爆炒腰花，恐怕你們在其他地方也不容易吃到的。」
言罷，司徒老先生又接連夾起不少，看得出來他是真的很喜歡這道菜。
后廚里，馮正明讓把其他一些燒菜上桌同時，開始準備另一道考驗刀功和火功的菜，油爆雙脆。
這一次，在改花刀的時候，馮正明又是只能親自出手了。
因為豬肚頭需要把內外兩層硬皮片掉。
在後廚里，學徒們明顯是有些難以辦到了。
幾位廚師又都是有手上的活，所以也只能是馮正明親自動手。壯實的身軀站在案板前，一手握刀一手按住案板上肚頭。
先用刀尖在豬肚頭邊上劃開口子，接着按住豬肚頭刀慢慢片進去。
非常利落先把外層的皮片掉。
接着馮正明再更加小心把內壁也片掉。
剩下是豬肚頭中間白嫩的一層。
此時已經很薄，但馮正明依舊是要在上面打花刀。
片掉內外兩層后，打花刀對馮正明反倒是很輕鬆。
在學徒們還想要跟着看，一個分神的功夫，馮正明這邊已經完成。
打好花刀，接着是碼味上漿，馮正明幾乎都是一個人完成。
這讓站在旁邊等著接手的陳安邦只能幹看着。
好在陳安邦跟馮正明時間不短，這樣的情景不是第一次遇上。
他看到自己切配已經插不上手，果斷去幫忙把碗汁準備好。
馮正明看到笑着點頭：「不錯嘛，現在有進步，懂得看眼色幹活，不是原來只知道站在旁邊傻愣愣看了。」
陳安邦被這麼一說，覺得這應該是誇獎。
他笑呵呵回應一句：「跟主廚久了，也知道一些活要主動去干。」
馮正明說：「有進步，回頭教你個菜。」
陳安邦聽到要被教菜，自然是充滿了期待。
馮正明把東西都準備好，先把豬肚頭和雞胗分別滑油。
然後又是很迅速的一番爆炒。
出鍋的油爆雙脆色澤白凈，無論是雞胗還是豬肚頭上都均勻掛着芡汁，明汁亮芡是相當的漂亮。
裝盤后，馮正明又是喊了一聲：「走菜。」
這盤油爆雙脆也很快被送上樓去。
司徒老先生看到油爆雙脆上桌，他臉上再次浮現出欣喜，甚至還多倒了一小杯酒。
「油爆雙脆，這個菜上桌一定要配上一口小酒。」
動筷子的瞬間，司徒老先生自然是看到盤中豬肚頭是被片去內外兩層皮。
「馮主廚這刀功確實很厲害，如今這樣薄的豬肚頭，他都能把內外兩層皮都片掉，還能在兩面都打上花刀，真是厲害。」
后廚里之所以學徒們做不了，也是因為如今豬肚頭越來越薄。
可能不是馮正明出手，學徒們片完根本就剩不下多少，更別說打花刀做菜了。
后廚里現在，做這道油爆雙脆時，也只有馮正明可以內外皮都片掉。
換成其他廚師去做，通常只是把外面的皮片掉。
實際做出來，只片外面一層皮倒也不會影響到口感。
當然，把內外兩層皮都片掉，會讓口感更加脆嫩。
司徒老先生又是進行一番講解，同時也是認真品嘗著這道菜。
「這道菜真是一道絕佳的酒菜，一口小酒，再夾上一塊豬肚頭或是雞胗入口細細咀嚼，越嚼越覺得有味道。」
不難看出，司徒老先生今天是真的吃美了。
今天上桌的菜，除了爆炒腰花和油爆雙脆這兩個菜。
其他一些經典的魯菜，也都讓司徒老先生相當滿意。
比如醬爆雞丁，滑嫩的雞肉丁上面裹滿醬汁。
司徒老先生甚至用勺子舀著吃，一口下去醬汁包裹下雞丁滑嫩、核桃仁又是保留着脆，一種更加獨特香濃的味覺體驗。
還有馮正明指導下，顧志成做的蔥爆牛肉。
爆炒的蔥絲搭配上嫩滑牛肉，吃起來也是別有一番風味。
在馮正明開始做九轉大腸的時候。
給僑胞們上的一道菜也是很經典的老菜，奶湯蒲菜。
見到上桌奶白色的湯。
司徒老先生笑着說：「好，這奶湯煮的很到位啊，吃了那麼多濃重口的菜，來一碗奶湯蒲菜正合適。」
這頓飯，司徒老先生儼然已經成為了主角。
幾乎是每道菜上桌，老先生都能說出一段段各種故事。
經過司徒老先生繪聲繪色描述，再去吃似乎整道菜的味道都不一樣了。
最讓大家感到不可思議的是，每次聽完司徒老先生描述，大家吃的時候會發現，每道菜真就和他描述的幾乎一模一樣。
無論是從味道上，還是從各種菜的口感上，幾乎和老先生描述的一致。
這不但讓大家覺得驚訝，連司徒老先生自己心裏也覺得驚訝。
老先生很清楚，能達成這樣的情況，是因為馮正明的手藝確實很高超。
真的是每道菜都能做到絕佳的水準。
司徒老先生心裏還判斷，馮正明應該會把上菜的時間計算在內。
所以他每道菜出鍋到上桌后，能夠保證恰好達到預期的口感。
這一點讓老先生心裏還真是好奇：到底是怎麼能夠做到的呢？
很快司徒老先生想起，上菜前馮正明來過包間。
他心裏瞬間一震：原來他從包間回后廚時，已經計算了上菜需要花的大概時間，真是個厲害的廚師啊。
馮宗嘏這個時候來到了包間外。
在包間里這一行人進門時，馮宗嘏匆匆一瞥看到了一個眼熟的身影。
不過因為看到有專門的人陪同，馮宗嘏當時沒有上前去仔細看。
本來老爺子想問馮正明，但看到他那麼忙，也沒有去問。
可心裏還是好奇，所以不自覺還是來到樓上包間外。
就在包間上菜再次開門一刻，馮宗嘏透過門縫又是匆匆一瞥門內人。
雖然沒有能完全看清，但卻聽到裏面一個熟悉的聲音。
幾乎是在馮宗嘏匆匆一瞥，司徒老先生同樣是透過門縫匆匆向門外一瞥。
馮宗嘏沒能看清裏面人，但司徒老先生卻從裏面隱約看清門外的人。
他毫無徵兆突然站起身，然後是跟在座的人道了聲歉，趕緊離開座位快步來到門前，伸手拉開了包間的門。
這次一門之隔，兩位老人面對面了。
「小馮。」
「司徒。」(本章完)
