第219章讓學徒上灶
採購回到馮家乾飯鋪，兩輛滿滿當當的三輪車停在後巷子裏。
大家一起把車上買回來的東西搬進后廚去。
其中夏蕙也跟大家一樣，一包一包往裏搬東西，真的是絲毫不落於下風。
楊斌看在眼裏，湊到馮正明身邊說：「師父真是給你找來兩個好學徒。」
馮正明對夏蕙和孫海的表現也是相當滿意。
這樣肯吃苦耐勞，而且是真心熱愛廚行的人，還真不是那麼容易找到。
現在很多學廚的年輕人，大多數還是沖着廚師的那份高薪去的。
畢竟職校畢業了，運氣好能進某個大酒樓后廚，哪怕是拿學徒工資，一個月至少也有三五百。
要是表現的好，能被一些酒樓后廚大師傅看上。
稍加指點再學到點手藝，正式留在大酒樓后廚里，工資都能輕鬆過千。
這種工資水準真的是沒有多少行業能比。
即便是運氣不好，沒能進到大酒樓的后廚去。
憑藉職校學到的一些手藝，自己出去找工作也相對輕鬆。
大大小小城市裏的各類餐館和酒樓，可以說給后廚里廚師待遇都不低。
所以大部分去職校學廚的人，很多都是沖着以後能進大酒樓后廚，能獲得高薪去的。
但真正開始學廚，很多人會發現學廚是一件很苦的事情。
光是很多基本功每天重複練習，就是一個相當苦悶的過程。
而熬過基本功練習，能夠順利職校畢業，找一些關係進入大酒樓后廚，會發現真正的苦難才正式開始。
從干各種雜活開始，要在大酒樓后廚獲得上灶機會又是一個很艱難的過程。
就像是現在的夏蕙和孫海，他們來了馮正明這，依舊是要從雜活干起。
這如果是沒有一些熱愛去支撐？
恐怕一天干下來就會受不了。
馮正明對三師兄說：「夏蕙和孫海融入我們，明年我們應該可以準備新店了，到時候開一家大店，要有把子肉、豬蹄和四喜丸子，還要增加一些醬鹵東西，然後就是我們現做小炒的特色一定要保持。」
楊斌笑着說：「沒錯啊，有把子肉、豬蹄和四喜丸子打底，再增加一些醬鹵的東西，搭配我們從師父那學的手藝，我們一定能成為泉城獨一份的……」
說到這，楊斌一時之間有些想不到那個名字，糾結了好一陣也說不好該叫什麼？還是馮正明笑着提醒了一下：「泉城第一家，我們中餐的快餐店。」
楊斌趕緊點頭：「對對，就是這個，有我們自己特色的中餐快餐店。」
採購回來的東西都搬進后廚，馮正明和楊斌把兩輛三輪車鎖在後巷子裏。
走進后廚，大家又是開始了今天的忙碌。
馮正明需要把昨天晚上燉煮好把子肉、豬蹄，以及炸好的四喜丸子全部拿出來。
這部分是要中午的時候售賣。
需要盛出一部分的鹵湯，把豆腐、豆乾和麵筋給鹵上，之後再把昨晚做出來的把子肉和豬蹄放進鹵湯當中去。
至於大鍋里剩下的鹵湯，則是要向其中加水，按照比例加入料，要用來燉煮早上買回來的一半食材。
早上燉煮的這些晚上乾飯鋪里賣。
等晚上再把剩下一半燉煮后，隔天中午的時候賣。
如此構建起一個完善的循環。
從而保證把子肉、豬蹄的新鮮。
當然為了能保證這個循環，馮正明其實每天採購回來的肉，他都是會留下一部分冷凍起來以備不時之需。
而且為了保證冷凍的肉不至於太影響口感，每天採購回來還會進行替換。
用當天新買回來的肉替換前一天預留下冷凍的那部分肉。
這些流程和經驗，都是在馮爺爺指點下馮正明學到。
夏蕙、孫海和陳安邦一起，要把買回來被燒黑的豬蹄和肉皮清洗和刮乾淨。
這一點夏蕙和孫海在職校里，也都是有過相應的學習。
只是夏蕙和孫海在職校里，還真是沒有一下子要清洗這麼一大堆。
話不多的孫海都忍不住感嘆：「沒想到竟然這麼多。」
夏蕙點頭：「職校里學的東西，果然在實際中是不一樣的。」
陳安邦在一旁說：「我第一次看到也是驚訝竟然這麼多，後來馮師傅跟我解釋說，這樣燒黑才能徹底把皮上殘留的毛和異味都給去除，而且這樣清洗出來會非常乾淨，我也才明白，為什麼買回來豬蹄和肉的皮都是黑的。」
孫海點頭說：「這麼多要是買回來自己燒，真是更麻煩。」
夏蕙偷偷笑了笑低聲說：「你們沒見到，師叔去肉聯廠，跟人家關係特別好嗎？應該就是為了讓人家幫忙燒這一下。」
孫海看向夏蕙說：「學校一些老師不是也說過，想要干好大酒樓后廚的掌勺大廚，必須要跟供貨商搞好關係。」
夏蕙對這一點其實更有體會。
畢竟她家裏也經營著一家大酒樓。
陳安邦忍不住說：「看來，即便是經營幹飯鋪和大排檔這樣小生意，也很不容易。」
夏蕙和孫海也都是很認同這點。
等陳安邦、夏蕙和孫海把豬蹄和豬肉皮上黑色刮洗乾淨。
沈榮森和段素芬也是陸續來了。
沈榮森一進后廚，看到陳安邦、夏蕙和孫海都在幹活，他真是感到有些不好意思。
「你們三個怎麼都來這麼早啊？」
陳安邦笑着跟沈榮森開玩笑：「老沈伱來晚了，小心被炒魷魚。」
沈榮森一聽這話頓時有些緊張：「不會吧？我，我也不知道你們都來這麼早啊？早知道我昨晚也不回去了。」
孫海比較實誠說：「沈大哥沒關係，我們本來就是學徒，是應該來早點多幹活。」
孫海這話把沈榮森說的更加不好意思了。
接下來幹活的時候，沈榮森也是搶著幹活。
一個早上，小小乾飯鋪子裏，大家一起忙碌，把各種東西都準備的很好。
臨近中午快營業時，馮宗嘏和衛秀玲一起來到鋪子裏。
衛秀玲來了之後趕緊道歉：「對不起，我今天來晚了，上午爺爺帶我們去，給蘭蘭找幼兒園，真是辛苦爺爺幫忙了。」
馮宗嘏笑着擺擺手：「客氣什麼，給小蘭蘭找到合適的幼兒園，你也能安心過來工作。」
馮正明都沒想到，爺爺早上去找衛秀玲，然後帶着她和女兒一起去找幼兒園了。
最後，爺爺是通過三嬸的介紹，找到一家條件還算不錯的幼兒園。
馮正明心裏是真的越發感激爺爺。
為了讓自己乾飯鋪能好好經營，連鋪子裏員工家裏的事情，爺爺都會幫忙處理。
當然，這也是因為衛秀玲如今是一個人帶女兒，確實也不容易。
人員到齊，馮家乾飯鋪開始中午的營業。
還沒開門營業，門口其實已經有人在等著了。經過這段時間下來，不少人都習慣中午到馮家乾飯鋪對付一口。
因為在馮家乾飯鋪能吃的很好，關鍵東西還都不貴。
最便宜的吃法，5毛一塊把子肉，搭配上5毛一份的米飯，一塊錢就能吃飽了。
想要稍微對自己好點，把子肉湯鍋里豆腐、豆乾、麵筋和青椒這麼來一套，再搭配上一份米飯也就2塊錢。
再好一點就是要上半個豬蹄，或是點上一道小炒。
乾飯鋪里最奢侈的，那就是點一份爆三樣。
10元一份，會送一份米飯。
可以說，大家願意來馮家乾飯鋪吃，首先是因為確實是很實惠。
其次自然是因為馮家乾飯鋪的味道確實好。
一開門，第一波客人紛紛湧進門。
然後窗口前是立刻排起隊。
沈榮森和陳安邦按照大家要求給挑選把子肉、豬蹄和四喜丸子。
后廚里，馮正明和楊斌帶着孫海、夏蕙一起忙碌。
孫海和夏蕙很乖巧，按照要求認真進行切配。
然後看着馮正明和楊斌分別進行烹飪。
孫海和夏蕙很快發現，馮正明對出菜的要求很嚴格。
即便楊斌是他三師兄，如果馮正明覺得炒的有問題，也都會很直接指出問題，甚至可能會讓三師兄重炒一份。
孫海和夏蕙看在眼裏真是有些驚訝。
他們很清楚楊斌和馮正明關係。
這要是在一般的大酒樓后廚里，馮正明肯定是要聽從師兄安排。
即便師弟是掌勺的主廚，多少也會給師兄留幾分面子。
但是馮家乾飯鋪后廚，馮正明雖然不會訓斥三師兄，但他溫和的指出問題，態度上依然是不容置疑。
當然，馮正明點出的小問題，確實也都是確實存在的問題。
只不過一些小問題，在孫海和夏蕙看來，可能不注意，顧客未必能看出問題。
馮正明依舊是會點出來，有一些還會讓三師兄重新炒一份。
楊斌倒也不會辯駁，會按照馮正明要求去做。
孫海和夏蕙在一旁看着，第一次感受到馮正明對每道菜品質要求的嚴苛。
同時，孫海和夏蕙似乎一下子明白了，為什麼顏老師傅讓他們來。
馮家乾飯鋪的后廚，看似不過是一家小小乾飯鋪后廚。
但馮正明的認真和執著，對菜品的嚴苛要求，是真的能糾正孫海和夏蕙一下小毛病。
楊斌把菜做好送出去，也都是忍不住長舒一口氣。
然後他看向孫海和夏蕙問：「怎麼樣？覺不覺得在你們馮師叔身邊很累？」
孫海和夏蕙面面相覷，兩人不知道該怎麼回應這句？
楊斌很快自問自答：「我可以告訴你們，以前我們在燕喜樓跟着師父的時候，比現在還累，做錯了，還會被師父罵。」
說完這話，楊斌看向馮正明笑了笑說：「別看現在你們馮師叔能在這說我，他那時候沒少挨師父凶。」
楊斌隨後一邊收拾東西，一邊感嘆：「還是羨慕你們馮師叔，他被師父耳提面命時間最多，結果你們看，現在他能指點我了。」
楊斌這句自嘲把孫海和夏蕙給逗樂了。
馮正明也擦乾淨鍋勺，扭頭看着三師兄笑起來。
「三哥，師父說過的，一定要注意細節，要讓細節成為習慣，才能減少犯錯，保證菜的出品質量。」
楊斌向孫海、夏蕙擠眉弄眼。
「有沒有覺得，這個時候你們馮師叔，特像是一位老師傅？」
孫海和夏蕙聽了仔細觀察，不禁覺得還真有點像。
但孫海和夏蕙也明白，馮正明是自己能絕對做好那些小細節，才會嚴格要求其他人。
所以楊斌會開幾句玩笑，但是被指正時他還是會虛心接受。
在中午最忙碌的時間過去后。
馮正明留給了孫海和夏蕙一個機會。
「來吧，這裏還剩下一道爆炒包菜，你們誰來試試？」
這一下把孫海和夏蕙給問得有點懵。
兩人都沒想到，來這邊第二天竟然就有上灶機會。
孫海和夏蕙在見證馮正明和楊斌的手藝后，已經做好了要至少后廚打雜至少一兩個月的準備。
現在上灶的機會就在眼前，兩個人多少都有些不敢接下。
眼見兩人都有些不敢上灶了。
楊斌開口說：「怎麼了？看到連我都被說，不敢上灶了？」
被楊斌這樣一說，孫海和夏蕙瞬間意識到這是個機會。
兩人異口同聲說；「我來。」
見兩人突然有一起要搶這個上灶機會。
馮正明和楊斌相視而笑。
接着馮正明說：「給你們十秒鐘決定，到底誰來？」
這次孫海搶先說：「讓夏蕙先試試，我等下次機會。」
孫海這麼一說，馮正明把面前灶台讓出來：「來吧小夏，爆炒包菜，不是很難，你先來。」
夏蕙看着灶台，她先是向孫海道了聲謝，快步走上前去。
包菜已經準備好，夏蕙選了蔥薑片和一根干辣椒，另外她還捏了一小撮的花椒。
把碗汁兌好，夏蕙先涼油下花椒，隨着油溫升高把花椒炸出香味。
然後就把炸的有些焦糊花椒全部撈掉不要。
用剩下的油先煸香蔥姜和干辣椒，接着下包菜大火翻炒。
包菜稍微炒塌一點，把準備好的碗汁倒入鍋中，繼續大火快速的翻炒。
幾乎是在包菜已經開始出水時，迅速關火起鍋，把鍋里包菜盛進盤子裏。
炒好這盤菜，夏蕙一臉緊張看向馮正明和楊斌。
馮正明笑着說：「炒好了給人家上菜啊。」
「哦。」應了一聲，夏蕙趕緊端著菜出去先給等候客人上菜。
(本章完)
