第118章把豬蹄燉上（第三更，求訂閱）
再次從肉聯廠買回來一包豬蹄，全部的豬蹄都已經被燒到外皮焦黑。
馮正明從肉聯廠拿回來，首先是把豬蹄全部用熱水浸泡。
然後用刀子很仔細，把豬蹄表面燒到焦黑的部分全部都給刮乾淨。
刮乾淨的豬蹄，馮正明在小院廚房裏，放進大鍋里加水進行一番煮制。
這個過程，按照師父給的方子上所寫，不能夠把水燒開、燒滾。
只是把水燒熱，用熱水把豬蹄的表皮燙一下，讓豬蹄表皮可以更加緊緻。
把豬蹄撈出鍋后，大鍋里汆燙豬蹄的水就不要了。
接着不着急做的情況下，可以把豬蹄表面晾乾。
馮正明今天是着急要嘗試師父給的配方，所以他用乾淨的毛巾把豬蹄表面的水全部擦乾。
擦乾表面水的豬蹄，馮正明用十比一的蜂蜜水均勻塗抹在每個豬蹄表皮上。
必須要把豬蹄的表面全都塗抹到，而且還需要用手去進行揉搓。
讓豬蹄表面完全把蜂蜜水給吸收掉。
之後還需要再把豬蹄給風乾。
按照師父配方上所寫，可以用風扇去吹，加速豬蹄表皮的風乾。
等到豬皮表面風乾，就可以下鍋去進行油炸。
大約是五六成油溫下豬蹄。
把豬蹄表皮炸到那種金黃色就可以撈出去。
如果把豬蹄表皮炸得顏色太深，之後燉煮的時候，顏色會進一步加深，出鍋的豬蹄會發黑。
油炸好金色的豬蹄，馮正明放在一邊晾著。
接下來，馮正明把師父傳的鍋拿出來，開始在旁邊的液化氣灶上炒糖色。
就和之前做把子肉一樣，師父在配方里也說過。
一定要炒糖色去進行調色。
那樣做出來的才會紅潤明亮，而不會是那種深黑色。
馮正明開着小火，在鍋里只放一丁點油，然後放入幾粒冰糖，開始慢慢用小火去炒糖色。
實際上，炒糖色也是個考驗耐心的事情。
隨着鍋里的湯慢慢上色，逐漸變成一種深紅棕色。
這個時候，馮正明把提前準備好的熱湯倒入鍋中去。
鍋中的糖色被沖開，燈光下鍋里的湯呈現出漂亮的紅潤色澤。
根據今天做的豬蹄量，馮正明又是向鍋里加入一些水。
最終是剛好達到可以沒過豬蹄的量。
然後開始進行調味，下入比較大一些的鹽，還要加入幾粒冰糖。
馮正明嘗了嘗湯的味道，確定味道沒有問題。
再把豬蹄全部擺放在一口燉鍋里。
然後把洗乾淨的蔥須姜皮，以及一些蔥青的部分，全部都放進鍋里去。
當然在最後馮正明還在鍋里下入幾根完整的大蔥。
這些完整的大蔥不是單純為了給豬蹄增香提味，更重要的是，這些大蔥和豬蹄一起燉煮出來，吸收了豬蹄的油脂香味，之後做菜的時候可以用。
把東西在燉鍋里擺好，馮正明再把那一鍋調好味道的他湯倒進燉鍋。
五香料沖洗乾淨后，用一個布包給包好放進鍋里去。
在液化氣灶上把鍋里的水燒開。
燒開后，馮正明把燉鍋轉移到煤球爐上，把爐子風口大部分封上，只留下一點點的小口子，讓煤球爐均勻的小火去慢慢燉煮豬蹄。
這個過程大約是需要長達四五個小時的樣子。
當然在這個時間裏，馮正明也不會閑着，而是開始準備中午出攤的把子肉以及盒飯的菜。同時也順便為晚上請大師兄他們來吃飯做些準備。
馮正明小院廚房裏的把子肉剛出鍋。
小院外響起聲音。
「小馮在不在？是不是把子肉出鍋了？」
「肯定是啊，我都聞到香味了。」
「哈哈哈，是不是又回到當年老馮做把子肉的時候？」
「沒錯啊，以前老馮做把子肉，一開鍋，那個香味，我坐在家裏都能聞得到，馬上就要趕過來買剛出鍋的。」
「是啊，把子肉要剛出鍋的更好吃。」
聽到小院外的聲音，馮正明立刻知道是街坊四鄰們來了。
住在馮爺爺家周圍的街坊鄰居，大部分年齡上和馮爺爺差不多。
即便是有一些比馮爺爺小上一些，大部分差不多也都有五十多歲。
這些人大部分都吃過馮爺爺親手做的把子肉。
本來這些年馮爺爺退休，家裏也沒有人干這個，大家都以為快要忘記當年馮爺爺做的把子肉滋味。
結果那天馮正明送了大家剛出鍋的把子肉。
這可真的是一發不可收拾了。
大家肚子裏塵封多年的饞蟲被喚醒。
所以這些天，街坊四鄰幾乎是每天都要來買把子肉。
當然現在街坊四鄰都學乖了，每天來買的時候，都會自己帶着碗過來買。
大家買的也不多，就是買上一塊兩塊，順便帶上點豆腐、豆乾、麵筋或者是大青椒。
這買了回家，中午就算是有一個下飯的肉菜了。
有些還算年輕的，乾脆中午連米飯也一起從馮爺爺家買。
這樣下班回來，直接從馮正明這買把子肉和米飯，回家就能把中午這頓給對付了。
如此一來，大家真的形成一種習慣。
每天馮正明廚房裏一開鍋，街坊四鄰嗅着香味就來了。
馮正明直接端著大鍋從廚房裏來到小院裏。
在院門前把大鍋放下來說：「來來，我這剛開鍋，先給大家買。」
看到馮正明端著大鍋出來，街坊四鄰頓時全都滿臉期待。
「小馮的手藝真的是越來越好，味道真的一點不比當年你爺爺差。」
「是啊，吃了這些年，本來以為馮大伯退休不幹了，再也吃不到呢，好在小馮接着幹了。」
「小馮，聽說你每天中午去南站那邊賣啊？生意應該很好吧？」
馮正明一邊給大家裝肉，一邊也是跟街坊四鄰聊著。
「生意還行，主要還是爺爺傳給我的方子厲害，現在好多人專門跑去南站找我買，所以我和爺爺商量，準備在城裏把馮家乾飯鋪重新給開起來。」
街坊四鄰一聽馮家乾飯鋪要重新開張，頓時全都非常期待。
「是嗎？馮家乾飯鋪要重新開張了？」
「那可真是太好了，以後中午飯有地方吃了。」
「重新開張就對了，馮家乾飯鋪那可是一塊老招牌，重新開張生意肯定不會差。」
馮宗嘏此時從屋裏走出來說：「開張的時候，大家可一定要去給我孫子捧捧場啊。」
街坊四鄰聽到紛紛都答應，到時候一定會去給馮正明捧場。
感謝「書友20220427200715177」的100打賞。今天寫的有點晚，還有兩更會稍微晚一些，保證會給大家繼續五更的。謝謝大家的訂閱支持，有月票的話順手投一下吧。
(本章完)
