醋椒魚，不算是一道有多複雜的菜。

按照馮正明師父所教，這道菜的關鍵是，一定要用鮮活的活魚去做。

以前在燕喜樓的時候，師父教都是用海鱸魚去做。

今天大師兄採購時，也買回來兩條鮮活的海鱸魚。

本來是準備用來清蒸。

馮正明提出做一道醋椒魚給老人。

這讓李輝東覺得確實挺合適。

醋椒魚的「椒」並非是辣椒和花椒，而是胡椒。

這道菜最大的難點不在於烹飪，而在於最後的調味上。

醋和胡椒粉的味道要調和的非常好，不能讓醋搶了味道，也不能有太重的胡椒粉味，最重要的是要保留魚的鮮味。

馮正明把海鱸魚宰殺清洗乾淨，很仔細把魚鱗都給打幹凈。

常秀琴看到馮正明在水池旁邊清理魚，主動湊過來想要幫忙，想主動和馮正明稍微緩和一下關係。

馮正明笑了笑拒絕：「大姐你不用幫我，你還有那麼多活要干，這個海鱸魚的魚鱗很小，打幹凈要費點功夫。」

常秀琴知道馮正明要走，她晚上回家也是被表妹給說了一通。

讓她心裏為背後胡亂議論馮正明覺得有點羞愧。

「小馮要不你別走，大姐以後保證不會背後說三道四，大姐一定管住這張破嘴。」

馮正明很清楚，常秀琴的問題是喜歡背後嚼舌根，看似不算什麼大問題，但有時候話說不好也是會引起不小問題。

所以馮正明趁機還是告誡幾句。

「大姐你看你，我走又不是因為你，大姐你以後也確實需要管住嘴，有些話不能隨便在外面說，你在食堂里說說，大家看在師哥和嫂子面子上不計較，但是你要是在廠子裏說錯話，可能會給姐夫和師哥他們帶來麻煩。」

被馮正明這麼告誡一番，常秀琴認認真真點頭答應下來。

「你放心，以後大姐一定管好自己這張嘴，保證不會在外面隨便跟人說三道四。」

馮正明說：「大姐你也去忙吧，今天人家既然掏了錢，我們還是要把菜給人家做好。」

常秀琴點頭：「對對，不能讓那個副廠長挑出毛病。」

言罷，常秀琴也回去做自己的事情。

馮正明把兩條魚清理乾淨，然後提着魚回到食堂后廚。

與此同時，方建領着他家裏人已經來了食堂。

進門后，方建也是跟自己老父親老母親以及岳父岳母，還有其他的親朋好友介紹一番。

「爸媽你們看看，我們廠子的新食堂，還不錯吧？我跟伱們說，我們食堂的大廚手藝特好，這次小海過生日，我就想着請你們來，在我們廠子食堂，嘗嘗過去大師傅的手藝。」

后廚里能聽到前邊方建的話。

張磊忍不住嘀咕；「看不出來，方建對家裏人還挺好。」

林家成在旁邊低聲瞪了張磊一眼，讓他不要亂說話。

同時林家成壓低聲音說：「什麼對家裏人好，看不出來他這趟是來跟他家裏人顯擺一下，他是副廠長。」

馮正明看到人已經來了，把魚放在案板上問：「師哥，魚現在做嗎？」

李輝東點頭：「行，你做吧。」

聽到大師兄一說，馮正明立刻動手，首先把兩條魚的魚頭斬下。

李輝東聽到動靜，扭頭看向馮正明把魚頭給砍了，立刻有些驚訝。

「正明，你這，怎麼把魚頭給砍了？」

馮正明微笑說：「師哥，我想要改良一下做法。」

李輝東更加不解了，因為平時小師弟總是會堅持師父教的做法去做菜。

這就像是班上最聽話的同學，今天突然曠課了。

李輝東一時之間有點弄不懂小師弟要怎麼做？

而緊接着，馮正明貼著魚骨把兩扇魚肉給剔下來。

魚尾的部分也被馮正明給留下來，並且用刀把魚尾修成漂亮的燕尾狀。

片下兩扇魚肉，把魚腹內的刺給片掉，留下乾淨的魚肉，馮正明把魚肉切成大約兩指寬的一條一條的魚肉條。

剩下的魚骨也給剁成小段，和魚頭、魚尾以及魚肉條一起放在乾淨水中，加入蔥姜料酒鹽稍稍浸泡。

因為這條海鱸魚很新鮮，所以也不需要浸泡很長時間。

基本上也就是稍稍泡一泡血水，魚肉發白了就行。

撈出魚肉、魚頭、魚尾和魚骨頭，把魚肉和魚頭魚尾放在一邊。

魚骨單獨提出來，馮正明準備用魚骨做一個魚湯。

在鍋里下入蔥油，然後下魚骨進行煎炒。

煎炒過程中，馮正明用炒勺把魚骨全部在鍋里搗碎。

完全煎炒出香味后，馮正明向鍋里加入燉好的老母雞湯。

大火把湯燒滾，鍋里煎炒過的魚骨被雞湯大火滾開后，很快讓鍋里的湯逐漸變成了奶白色。

然後馮正明用非常細的漏網，把魚湯給過濾出來，完全被搗碎的魚骨全都不要。

在馮正明煎炒魚骨燉煮魚湯的過程里，李輝東那邊已經開始給食堂里方副廠長等人上菜。

冷盤是一些比較下酒的涼拌菜，還有李輝東按照師父教的方子做的滷水拼盤。

緊接着是李輝東親手烹飪的幾道小炒，其中葷素搭配的菜都有。

還有老人和孩子們都會喜歡的木樨肉。

馮正明這邊魚湯準備好，接着在另一口鍋里再加入蔥油，然後蔥薑絲下鍋煸炒出香味，烹入料酒後加入清湯。

把湯煮開后，把火給關掉，利用煮開湯的餘溫去汆燙切成條的魚肉。

這個過程，讓站在一旁看的張磊有些目瞪口呆。

李輝東看了一眼倒是明白小師弟的做法。

馮正明這樣去汆燙，是為了最大程度保持魚肉的嫩度。

如果用大火和滾湯去汆燙魚片，必然是會把魚片給煮老，甚至是會把很嫩的魚片直接給弄碎了。

馮正明汆燙好魚片后，把魚片小心翼翼撈出來，然後放入準備好魚湯中。

同時最後重新開火把汆燙過魚肉的湯煮開，再把魚頭和魚尾放進鍋中去煮熟。

煮魚頭和魚尾的時候，馮正明把魚片的魚湯也燒開，然後開始進行調味

調味是這道菜的關鍵，馮正明也是一邊用小勺子嘗味道，一邊進行着細緻調味，直到湯的醋味和胡椒味完美融合，這才算是終於滿意。

之後用兩個比較深的盤子，把煮熟魚頭和魚尾撈出來擺在盤子兩端，把魚肉一條一條小心翼翼擺在中間，最後再把湯從盤邊澆進盤子裏。

魚湯剛好漫到魚肉漏出一點，馮正明再把準備好香菜段灑在漏出魚肉上。

兩盤都是用相同方式擺盤，如此兩盤醋椒魚便做好了。