早上，清洗的活有了常秀琴領着張磊嫂子和何曉娜做。

馮正明和大師兄李輝東可以更加專註為做菜做準備。

今天早上除了需要準備湯之外，還需要準備做菜的兩樣非常重要的東西。

蔥油和蔥椒油。

按照馮正明和李輝東在燕喜樓跟着師父所學。

蔥油是做白色清炒菜肴必備的油。

而蔥椒油則是做各種紅色菜，除了紅扒之外也都必須要用的油。

馮正明和李輝東是嚴格按照師父所教的去做。

蔥油煉製前，首先是要煉製大油。

剛好馮正明昨天拉回來兩扇豬肉，剔下來了一些豬板油，再加上早上他們去市場里買回來的一些豬板油一起煉製。

首先是需要把豬板油清洗乾淨，把其中一些不幹凈的地方要剔除掉。

因為蔥油必須要保證白凈，所以煉出來的油也必須要乾淨。

清洗乾淨的豬板油擦乾表面的水，全部切成小丁。

然後豬板油下鍋，再向鍋里下入一些水。

用中小火去慢慢煉製，先把豬板油的油脂煉出來。

出油了之後，接着依舊是用中小火去慢慢。

讓豬板油盡量把油吐出來。

如果用太猛的火，一下子把外層炸焦脆，就不能把油脂全部煉出來。

因為這些豬油煉出來后，是用來煉製蔥油的。

所以也必須要保證油的白凈。

不能把油渣煉得太過了，如果煉得太過油也會跟着上色，那樣油就不夠白凈，後面煉製蔥油也會顏色更深。

李輝東用大漏勺把油渣撈出來，還要用鐵勺用力壓一壓油渣，盡量把油都壓出去。

把油渣全部打幹凈，鍋里流下很清亮的豬油。

按照最傳統的方式，應該是用鍋里豬油放涼之後去煉蔥油。

不過在燕喜樓，馮正明和李輝東從師父那裏學會一些節儉方式。

那就是往豬油當中，再對上一些花生油。

兩種油混合后，再去煉製蔥油。

這樣做可以節省一些成本，不用買很多的豬板油煉豬油。

李輝東向鍋里對上一半的花生油。

對上了一半的花生油，讓油溫再降一降。

李輝東去食堂後院水池邊，準備要拿大蔥過來煉蔥油。

走到後院水池邊，看到常秀琴領着張家嫂子、何曉娜正在洗菜。

她們把大蔥最外層剝掉，把蔥須也給切掉，再把末端有些泛黃的蔥青也給揪掉，這些東西被清理掉后，全都被她們直接給扔掉。

李輝東見狀趕緊阻止她們。

「哎呦，你們怎麼把這些都給扔掉啊？」

聽到李輝東焦急阻止，三個洗澡的女人都奇怪抬起頭。

常秀琴看着李輝東搶救那些丟掉的蔥葉，甚至連切掉的蔥須都給撿回去。

「這些東西你也要啊？這不都不能用嗎？」

李輝東說：「大姐，這些都是好東西，這些東西清洗乾淨了，全都是用來煉蔥油的好東西，每一樣菜我們都需要物盡其用，不能隨便丟掉，浪費的。」

李輝東認真把丟掉的蔥葉、蔥須從垃圾袋裏撿回去，然後認認真真沖洗乾淨。

尤其是蔥須部分，因為有不少泥土，李輝東很仔細沖洗了幾遍。

全部都清洗乾淨，李輝東又在水池邊用刀把大蔥的蔥青部分切下。

然後拿了一顆洋蔥，還有幾塊姜。

拿姜的時候，李輝東對常秀琴她們交代：「姜你們清洗的時候，把泥土清洗掉就好，記得不要削皮啊。」

三個女人對李輝東的話不敢有任何異議，全都點點頭聽從他的話。

等李輝東拿着東西回了后廚。

常秀琴忍不住嘀咕：「怎麼比我們鄉下人還摳門？有這麼多的蔥不用，非要把那些剝掉的蔥葉和蔥須子洗乾淨拿去用。」

張家嫂子說：「是不是哪些東西做菜更好吃？」

常秀琴說：「哪些東西能做菜啊？怎麼吃啊？」

何曉娜一直沒有吭聲，她只是默默的做事。

她還是謹記來之前，家裏父母的一些囑咐，讓她到了這邊多幹事少說話。

雖然何曉娜也奇怪，為什麼李師傅要用那些剝掉的蔥葉和蔥須？但是她並沒有開口去跟兩位大姐背後討論。

李輝東拿着東西回到后廚，還是忍不住跟小師弟抱怨。

「哪裏是洗菜？簡直就是敗家，這些蔥葉和蔥須都給我扔了。」

馮正明聽了笑着說：「可能大姐她們不知道，回頭抽空，我們跟大姐她們好好說說。」

李輝東點點頭：「沒錯，是應該好好說說，教教她們。」

說着話，李輝東把一部分搶救回來的蔥葉和蔥須分給馮正明。

師兄弟倆下一步幾乎同時伸手先拿起姜。

這個動作讓師兄弟倆相視一笑。

這一幕就像是回到燕喜樓后廚一樣。

當初師兄弟們每天都是跟着師父這麼做。

那時候在燕喜樓，按照要求每天都是兩盆油、兩鍋湯。

這是燕喜樓老師傅們代代傳承下來。

師兄弟倆拿起姜，並不是直接把姜切片用，而是用刀開始削姜皮，把姜皮都給削下來，這些姜皮就是師兄弟倆煉製蔥油和花椒油要用。

至於剩下完整大塊去皮的姜，是要留着做其他菜的時候用。

這些同樣是一代代老師傅們傳下來的規矩。

后廚里各種食材必須要物盡其用，不能隨隨便便浪費了東西。

李輝東煉製的蔥油，還在其中加入了一些洋蔥，以及幾顆蒜子。

這兩樣的加入，算是李輝東自己的一種嘗試。

在原有蔥油的基礎上，加入洋蔥和蒜子，可以讓油的香味更加濃厚。

煉蔥油的東西準備好，鍋里的油也差不多涼下來。

重新開火，依舊是小火，在涼油的狀態下，把所有的料全都下入鍋中去。

接下來就是用小火慢慢讓油升溫，然後慢慢去侵炸鍋里的料。

要慢慢把蔥、洋蔥、姜、洋蔥的香味逼出來，並且讓它們的香味都融入到油中去。

這個過程也是很考驗耐心，火是絕對不能大，一旦大了快速把料都給炸焦，香味卻來不及釋放出來，那這鍋油可能也就不成功了。

隨着李輝東慢慢用勺子去攪動，油溫的升高把大蔥的香味逼出來。

後院裏洗菜的常秀琴、張家嫂子和何曉娜嗅到后廚傳出香味。

三個女人都忍不住猛吸幾下香味，幾乎異口同聲地感嘆道：「好香啊。」