星期一早上，馮正明依舊和張磊、楊鵬早早起床，和趕過來的李輝東一起去批發市場採購。

周末兩天，算是把之前採購的庫存消耗掉不少，所以今天馮正明他們騎了三輛大三輪車到批發市場。

到他們從批發市場離開的時候，三輛三輪車上幾乎都已經堆滿了。

回去路上，馮正明一邊蹬三輪，一邊在嘴裏嘀嘀咕咕算著賬。

李輝東聽到小師弟算賬的聲音，笑着說：「正明啊，你真不用算的那麼清楚，今天的菜價比較低，夠我們用上兩天，明天早上大家能起晚一點。」

張磊和楊鵬聽到明天早上不用早起來趕早市，兩人頓時都是開心不已。

李輝東聽到兩人壓着的笑聲，扭頭看向兩個徒弟說：「怎麼？你們這麼快就開始嫌累了？」

張磊和楊鵬趕緊表示不敢，並且強調自己願意辛苦一些跟着師父和小師叔學東西。

馮正明聽到說：「哈哈哈，其實這麼大清早爬起來，確實是挺辛苦的，所以你們覺得累也正常，不過我們這行業就是這樣，靠手藝吃飯，賺的是辛苦錢。」

李輝東說：「確實是辛苦錢，不過只要肯吃苦肯努力，我們的收入也比其他人要高。」

這點張磊和楊鵬也是認可的。

像是李輝東和林家成承包食堂的啤酒廠，現在廠子裏普通職工一個月工資也就三四百的樣子，但是張磊和楊鵬在食堂還是學徒，每個月已經有500了。

將來兩個人出師后，隨便去一家餐館后廚，工資都不會低於一千。

甚至如果有手藝好，能拿出一兩道菜拿手菜，工資兩三千都有可能。

所以雖然確實起早貪黑辛苦些，但想到每個月收入，張磊和楊鵬不禁覺得辛苦也值得。

馮正明說：「學好手藝是關鍵，師哥還是希望你們兩個以後也都能成為獨當一面的大廚，到時候我和師哥也能跟你們沾沾光。」

李輝東聽了跟着笑起來：「哈哈哈，你們小師叔說得對，我們很期待將來你們能成大廚，讓我們跟着沾沾光。」

張磊和楊鵬聽得面面相覷，兩人臉上都露出哭笑不得神情。

周末的兩天，跟着馮正明和李輝東一起，又是下鄉去做席，又是給廠子裏做接待宴。

張磊和楊鵬已經明白，他們和師父、小師叔之間差距很大。

要說將來他們的師父和小師叔能成名廚，兩人心裏甚至會覺得不過是時間問題。

但是他們自己成為名廚，兩人明白自己要走的路還很漫長。

一行人回到食堂，馮正明和李輝東進入后廚，先去檢查一直坐在煤球爐上的湯桶里的湯。

煤球爐的爐門是被封住，始終保持着很微軟的小火慢慢燉煮桶里的湯。

這兩大桶湯，是昨天晚上李輝東走之前就煮上。

燒開了之後，一直用中小火慢慢燉煮。

馮正明晚上臨睡覺前，再向湯桶里加入一部分水，然後把爐門打開后，用大火再把湯給燒開，之後便把爐門封上。

把煤球爐里的煤球換上一塊新的，再把鍋蓋給蓋好。

這樣也就不用去管這兩桶湯。

直到現在馮正明和大師兄他們一起採購回來，揭開湯桶的鍋蓋，能夠清楚嗅到桶里濃郁的香味飄出。

所謂唱戲的腔，廚師的湯。

這兩桶燉煮一夜的湯，便是馮正明和李輝東做菜美味最大的訣竅。

看着鍋里的濃湯，馮正明問：「師哥，我這桶做清湯，還是你那桶做？」

李輝東說：「你那桶吧，你那桶的料比較足。」

師兄弟倆接下來，分別先用漏勺把湯里燉煮的食材撈出來。

其中有豬棒骨、老雞、老鴨、火腿等一些食材。

把大塊的食材撈乾凈，還要隔着一層紗布把湯再給過濾一次。

如此便獲得了兩份毛湯。

馮正明這一桶湯要做成清湯，所以需要等待它放涼后再進行處理。

掃湯的過程需要分別用紅潲和白潲掃一遍。

紅潲也就是要用紅肉，過去一般是用豬肉剁成肉泥后，用水澥開加入湯中，再上灶用小火慢慢對湯加熱，隨着溫度提升肉泥會逐漸凝結成塊。

過程中不能讓湯被燒的翻滾，等到紅潲吸附住湯中雜質凝結漂浮起來，小心翼翼給撈掉。

紅潲掃湯過後，還需要用白潲再掃一遍湯。

白潲通常是用雞脯肉，同樣要剁成肉泥，加入紅潲掃了一遍的湯中去。

依然是重複之前的步驟，慢慢用小火加熱，但是不能讓湯被燒滾。

經過白潲掃湯后，湯中的雜質幾乎都被吸附掉。

剩下的湯會如同茶水般清澈。

掃湯算是魯菜廚師幾乎都要學的一門手藝。

不過馮正明和李輝東在燕喜樓師父那，學到的方式和其他一些地方還有所不同。

馮正明剁肉泥之前，是先把蔥剁碎，然後還要在其中加入花椒粉，把蔥和花椒粉剁到一起變成蔥椒泥。

為了節省成本，紅潲用的肉是雞腿肉，剁成泥的過程中，需要把其中肉筋剔除。

雞腿肉剁碎，把蔥椒泥加入其中，一起給剁成泥。

用摻了蔥椒泥的雞肉泥澥開后，再加入到放涼的毛湯當中去。

這樣去加熱進行第一遍的掃湯。

接下來的白潲是用雞胸肉，方法和之前類似，同樣在剁肉泥的時候加入蔥椒泥剁在一起。

如此掃出來清亮如茶水般的清湯。

在各種肉類氨基酸匯聚下，讓清亮的湯水具有醇厚的濃香。

同時因為有蔥椒泥的加入，又能夠把湯的一些異味給去除掉。

掃湯結束，馮正明把清湯放在一個比較深金屬盆里。

這一盆清湯，和另外一盆濁湯，是馮正明和李輝東今天做菜的關鍵。

準備好湯，馮正明又去後院裏，跟張磊、楊鵬一起把食材都清理出來。

今天買回來的豆角比較便宜，馮正明便準備中午的盒飯，葷菜換成肉片燉豆角。

把豆角清洗出來，去頭去尾后，切成手指差不多長短。

準備一大盆豆角，再準備一小盆的五花肉片。

大鍋里姜蒜爆香后，先下入五花肉片煸炒出油脂。

然後加入一些甜麵醬炒香，接着便加入兩大勺濁湯，對上半鍋的開水后，再進行一番調味。

這個調味的時候需要味道稍重一些，等到鍋里的湯水燒開，把準備好的豆角倒入鍋中，用大鏟子翻一翻，讓肉片和豆角均勻分佈，接下來就蓋上鍋蓋中火去慢慢燉煮。

燉煮過程中，馮正明又和大師兄一起，把中午食堂其他一些菜準備出來。

等到這一大鍋的肉片燉豆角，湯汁收濃，豆角也已經燉的入味。

食堂里其他一些菜也基本都準備就緒了。

馮正明盛出一半肉片燉豆角，另外兩鍋菜分別是炒包菜和西紅柿炒蛋。

三鍋菜和兩桶米飯裝車，帶上一次性飯盒和筷子。

馮正明騎上三輪車離開食堂，向火車站而去。