第523章 獨門技巧
沈老闆的神情有些恍惚。
開水白菜天下聞名，連製作方法都廣爲人知。
無非是用老母雞、豬肘子、老母鴨、金華火腿等物熬煮十多個小時，然後經歷多次的掃湯，讓高湯迴歸清澈如白水的狀態。
隨後，取白菜菜芯，將它用熱水汆燙至熟，再澆上調好味的清湯。
這樣一道開水白菜就做好了。
聽着不算難，步驟更是簡單得不能再簡單。
所以，那個南枝……不，是那位南師傅，到底是怎麼做到改進開水白菜的？
正當沈老闆一衆人都百思不得其解的時候，有人敲響了包廂的門。
彭玉生似乎早有預料，笑容和藹地說：
“請進。”
包廂門打開。
南枝帶着淺淡笑意的臉，出現在門口。
“彭師傅，真的是您啊。我們樓裡的員工剛剛說好像見到了您，我就過來看看。您老也是，怎麼來之前沒有提前招呼一聲。”
彭玉生笑呵呵地說：
“我又不是什麼要緊的貴客，不過一個平凡客人，當然是自己預約，吃完就走啊。”
南枝挑眉：
“那可不行，彭老您是前輩，能來這趟我感激不盡。待會兒我給諸位多上幾道新菜，是咱們店裡未來要推出的，煩請諸位品鑑。”
說着，南枝的視線在包廂內掃過，
“對了，差點兒忘了問，這些位是……”
沈老闆等人有點想找條地縫鑽進去！
他們能說什麼？
難道說自己是故意上門來踢館找茬的嗎？
人都是視覺動物，原先不認識南枝也就算了。
現在看到人家一個溫柔美麗的小姑娘站在那裡，說話也是輕言細語的……這羣五大三粗的爺們兒，哪裡好意思對人家惡言惡語？
最後是沈老闆勉強站出來自我介紹：
“我們是彭老的……晚輩！對，就是晚輩！”
南枝看和溫和無害，實則目光犀利。
她不經意地掃過這些人的雙手。
全部都是典型的廚師的手。
晚輩的確是晚輩。
但應該不是彭老的徒子徒孫。
南枝對他們的身份大致有所猜測。
既然沒有沒有要表露的意思，她也就沒有拆穿。
點頭寒暄兩句之後，準備離開。
畢竟廚房還忙着呢，能抽空來這一趟已經是難得。
就在這個時候，沈老闆叫住了她。
“南師傅！”
他這一聲，讓其他人都齊刷刷地看向他！
因爲，沈老闆作爲這次抗議行動的倡議者和帶頭者，對南枝從頭到尾都是存着質疑的態度，自然不會用這樣敬重的語氣，喊一聲“南師傅”。
他這突然喊出的一聲，已經能說明很多問題了。
許多人慾言又止。
可是餘光掃到桌面上的菜，反駁的話又壓了下去。
緊接着，他們聽到沈老闆在問南枝，這道開水白菜是怎麼做的，爲什麼和普通的開水白菜有所不同。
於是，他們紛紛跟着安靜下來，都豎起耳朵想聽答案……
不對。
這是人家的不傳之秘，大概率不會往外說的。
敝帚自珍也算是廚師界的老傳統了。
當一羣人以爲南枝會找個藉口拒絕沈老闆的時候。
南枝很輕鬆地回答了：
“做法？哦，其實不難，吊出一鍋頂級清湯當然是關鍵，對白菜的處理也有些特殊。不是用的傳統的汆燙辦法，因爲很容易讓白菜煮過頭，變得軟榻，喪失掉白菜本身的脆嫩鮮靈。所以，除了要選用打過霜的上好白菜以外，我會去除掉那白菜外層的葉子，只留葉白莖嫩、拳頭大小的精華部分。因爲菜根不易熟，就先將菜根部分浸泡在燒熱的清湯裡兩分鐘，待它稍稍軟化後，剝開四五片葉子，讓它呈現出一種睡蓮初開的狀態。對了，這個過程裡還要用銀針在菜芯反覆深刺，以確保清湯可以更好的滲透進去。之後就是最重要的部分了——用清湯澆菜，用燒到微熱的清湯，對一層層的菜葉澆上去，反覆澆衝，直至菜葉完全熟軟。這樣的做法，既能夠保證白菜是熟的，又不至於讓它喪失掉水分，鮮靈感流失，甚至看上去都是一顆睡蓮形狀、完全脆生的白菜，沒有任何燙熟的痕跡。”
南枝說得太詳細了！
大家跟着她的描述，好像親眼旁觀了整個開水白菜的烹飪過程！
可問題是……
南枝就這麼輕飄飄地說出來了？
沒有猶豫，不需要權衡嗎？
還有，她就不擔心這個辦法會被別人學去嗎？
正當大家又驚訝，又納悶兒的時候。
彭玉生突然感慨道：
“你這細緻辦法，別人大概率也是學不來的。”
南枝笑着搖頭：
“說不準呢？慢慢練，總歸是能練出來的。”
倒是沒有否認這個辦法的困難程度。
沈老闆等人更是不解了。
有人乾脆就把困惑的地方問出來。
“這方法聽起來似乎挺簡單，它難在什麼地方？”
彭玉生輕嘆：
“簡單？你們可懂‘大道至簡’的道理？每顆白菜的大小，葉片的厚薄程度都完全不一致，所以這個澆淋清湯的過程，如何才能保證一棵白菜從內到外熟透、均勻一致，而不是這一塊熟過頭到軟榻，那一塊又是生的……保證整道菜的口感，還要抓住它恰恰好的那個點，如此，才能保證這道菜是最完美的狀態。所以，這看似簡單的方法，實際需要考驗廚師對火候的掌控能力，以及對食材的熟悉程度，等等。不是經驗豐厚的廚師，恐怕連門檻的邊兒都摸不到。”
彭玉生講了其中關節，大家才恍然大悟。
原來這方法就算是說出來，他們也不一定能做到！
真正難在經驗！
……等等。
這位南枝南師傅，今年不是才二十多歲嗎？
要說經驗，難道她比自己這些當了三四十年廚師的人還要豐富嗎？
彭玉生看到在場衆人的疑惑，主動解釋：
“這就是天才了，羨慕不來。”
一羣人的困惑表情，隨之轉變爲無奈。
是啊，天才。
這兩個字就足以形容他們之間的鴻溝！
有的人究其一生不得其門。
有的人隨隨便便就超越所有。
