在魯東休息幾天之後，江風就來到長沙，忙著建一個湘菜館。
《中餐廳》還在持續熱播，成了當前最火的綜藝。
正是因為如此，來找江風的綜藝紛至遝來。
畢竟觀眾喜歡，人氣足夠，就容易受到節目組的青睞。
甚至很多明星，就是靠綜藝火起來的。
邀約之中，有些也是大牌的綜藝，大多是一些慢節奏生活類的。
要去參加也可以，但江風想暫時先緩緩。
畢竟有事情要忙。
等以後閑下來再看。
有道是江湖是人情世故，隨著江風事業發展的越來越好，認識的人越來越多，他要處理的事情也不少。
有時候，這些人情世故也是他的助力。
很多人瞧不起人情世故，是因為在人情世故中，這些人只能扮演“求人幫忙”的角色。
就比如現在，江風要開湘菜館，要找湘菜大廚。
恰好他認識湘菜協會的人，稍微一溝通，廚子的事情就完全不需要他多管。
湘菜協會的會長林偉海對他很客氣，林偉海的徒弟張威，還花重金和江風學了神仙魚的做法。
如今神仙魚被湘菜協會還原出來，也成了一道上的了廳堂的頂級菜肴。
協會對他還是很感謝的。
後來再一聊，江風直接聘請張威當了湘菜館的行政主廚，把後廚全管了。
教張威神仙魚的時候，張威就對江風很是佩服。
雖說張威三十多歲，比江風年紀大，但畢竟是和江風學廚，說明這個人的心態也不錯。
目前，已經開的五家江月台，除了浙菜館的行政主廚因為能力強，是江風破格提拔的。
其他的行政主廚都是名聲在外的大廚。
這些大廚都是江風的小弟，而且對江風很是佩服。
網友們說江風是廚神，是從他做的美食方面評價的。
其實論他在中餐領域的地位，也是數一數二。
他手下各大菜系的大廚可不少。
而且都很利害。
很多時候都不需要他出面，他的行政主廚都把事情給辦了。
江月台管理層還有假期，偶爾休個假，江風也會讓這些行政主廚聚在一起，去一個療養的地方玩幾天。
做生意，他還是挺有想法的。
很快，江風就看中一家酒樓。
接下來就是交易、裝修、廚師培訓。
湘菜這方面，頂級名菜也有不少。
比如東安雞、剁椒魚頭、小炒黃牛肉、口味蝦、口味蟹、虎皮肘子等等。
個頂個都是硬菜。
培訓第一天。
江風特意租了一家廚師培訓的教室。
現在人們愛好廣泛，除了游泳、健身、瑜伽、球類運動，也有專門教廚藝的課堂。
這樣的地方，一共有八個灶台，像是化學實驗室那樣。
江風找來的八個主廚，齊聚一堂。
“我還是先聲明，江月台的後廚，得我驗過手藝才行。”
“這次培訓，既是培訓，也是篩選。”
“大家先做，然後我會給每個人做的菜做出點評，提出改進的意見。”
“當然，為了讓大家心服口服，你們做的每一道菜，我自己也做。”
“能達到要求的，就應聘成功。”
“也不用緊張，大家都做了這麽多年，按照自己的想法做就好。”
江風對主廚們說道。
此時此刻，一旁還有一個攝影師負責拍攝。
到底是大老板，現在也開始注重宣傳。
江月台的鬥音帳號需要更新視頻，這個視頻更好可以給湘菜館的開業預熱。
也能讓網友們知道江風現在在做什麽。
廚師們聽到江風的話，都有些緊張。
但畢竟是來江月台應聘，江月台的待遇、口碑都不錯。
要是能在其中任職，社會地位也會高一些。
“今天就做一道菜，東安雞。”
“大家都知道，東安雞號稱湘菜之首，我想把這道菜打造成江月台的招牌，所以會重點調整這道菜的口味。”
“大家按照自己的方法做，我們現在開始。”
江風又是說道。
一旁有幾個學徒，他們把新鮮的三黃雞發下去，各種食材、調料都準備好。
主廚們看到，瞬間洗乾淨手，整理幾下袖子，準備開始做。
江風也在一個灶台前忙碌。
東安雞，公認的湘菜之首。
這道菜很符合湘菜的特點，鮮香麻辣酸，五味合一，吃起來讓人直流口水。
其中最明顯的味道就是酸辣。
因為這道菜要用醋來燉，甚至有一隻雞半瓶醋的說法。
加的醋比較多，就更加考驗廚師的功底了。
對食材不了解，很難把這道菜做的美味。
東安雞的做法並不複雜，把雞洗乾淨，放在鍋裡，加入蔥薑，小火煮15分鍾，先給雞焯水。
然後就是油鍋裡放花椒，煸炒出香氣。
再下薑絲、下切好的小米辣，倒入雞塊翻炒。
江風又拿著一碗米醋，沿著鍋邊淋下去。
刹那間，酸辣的味道就從油鍋中冒了出來。
醋在高溫下很快揮發，酸的味道就留在了雞肉塊之中。
聞著很香。
接著，江風加入一些鹽調味，鹽可以中和醋的酸味，這其中也涉及到對味道的處理。
燉了一會兒，江風又加入糖，這一步是為了提鮮。
他做的雞肉本來就鮮美，這麽一處理，味道就更好了。
最後一步就是加入切好的紅辣椒絲，然後大火收汁，直接出鍋。
這一盤東安雞就做好了。
雞肉非常的嫩滑，已經脫骨。
拿起一塊吃在嘴裡，肉很輕松的就從骨頭上脫落下來。
酸辣的味道從肉中彌漫出，咀嚼的時候，雞肉的鮮味也讓人沉醉。
堪稱完美的一道菜。
東安雞能被稱為湘菜之首，自然也是有他的道理。
伴隨著廚師們的完工，大家紛紛把自己炒出來的東安雞擺到桌上。
江風又讓學徒取來一些碗，大家拿著碗，分別品嘗其他人做的。
相當於是酒樓內部的交流活動。
因為要被其他廚師品嘗，這些廚師都是鉚足了勁。
做的特別認真。
大家一品嘗，對其他人做的東安雞也是讚不絕口。
江風一道菜一道菜的品嘗。
畢竟都是頂級湘菜大廚，做出來的味道大差不差。
這樣的菜難度不高，所以大廚做出來的結果都很不錯。
“嗯，都不錯。”
“味道很正宗。”
“不過還是有些問題，我們得把用料統一一下。”
“有的做的偏酸，有的做的偏辣。”
“不同廚師有特色正常，但畢竟是酒樓迎客，得讓客人對味道辨別不出來。”
江風點評道。
他這麽說，大家都點點頭。
等大家吃到江風做出的東安雞的時候，神色也是微微變了變。
味道是沒什麽區別的。
但是江風做出來的東安雞，口感和鮮嫩程度，明顯要更好。
雞肉特別的滑。
湯汁也更加的鮮美。
也不知道是怎麽做到的，明明大家的食材都一樣。
但江風做的東安雞確實更鮮。
“鮮”真的是讓廚師們很頭疼的一件事。
這是一種味道，又不是味道。
剛殺的魚、蝦、螃蟹肯定鮮，但是雞肉豬肉想做的鮮，就有些難度。
這就要求廚師對火候的把握非常的到位。
什麽時候開什麽火，燉多長時間，什麽時候下調料。
幾十秒的差距，可能就造成口味的細微差別。
這不是食譜可以教會的，必須是經驗。
對鍋裡食材狀態的了解。
“老板真的有東西。”
“確實厲害！”
“這一道菜就看出水平了！”
“這麽年輕就有這廚藝，不知道怎麽做到的。”
“是啊，我這個年紀，還是個跑腿的學徒，連切菜的資格都沒有。”
“要不他是老板呢！”
廚師們小聲議論著，對江風心生敬畏。
有錢還有本事，還是他們的老板，肯定得尊重。
“行，一會兒每個人都過來找我一下，單獨點評。”
“點評完之後，再做一遍東安雞。”
“咱今天的培訓就差不多。”
江風對主廚們說道。
“好的，老板。”
大家忙答應道。
一個一個點評也是好事。
畢竟，這些人都是大廚，當著其他人的面被指出來問題，肯定是有些丟面子的。
江風考慮的很周到。
很快，江風就按照擺盤順序，把廚師一一叫過來，提出了一些建議。
用量、火候、雞肉塊的大小等等。
做菜他是專業的。
他指出的地方很專業，大家聽到之後，也都暗暗記下，然後按照江風教的去改進。
之前的酒樓培訓幾乎都是如此。
要麽現在江月台的菜那麽受歡迎，都是江風精心培訓過的。
成功的背後，也有別人看不到的努力。(本章完) |
