第150章 拔絲山藥，這糖絲還沒斷？！
接下來的兩天，江月台的生意都一如既往地火爆。
不知道怎麼傳的，大家都認為江風是從小學藝的大廚，身份不一般。
關鍵這事江風沒法解釋。
這又為他增添了幾分神秘的色彩。
大家就更是想來江月台，嘗嘗他親手做出來的菜餚。
江風則是在關注其他菜的情況。
酒樓還是得靠廚子撐起來。
還好，幾個主廚基本功都紮實，而且江風教他們的東西，他們都聽。
江月台的口碑很不錯。
「等我過兩天離開，才能真正知道酒樓的生意怎麼樣。」
「希望酒樓的口碑也能打響」
江風心裡想著。
這兩天做的菜都是雞，江風今天打算換換口味。
白天做爆炒腰花，晚上做拔絲山藥。
爆炒腰花食譜他之前賣盒飯的時候就做過，非常受歡迎，釣魚老哥的最愛。
所以做起來輕車熟路。
下午六點，江風喊來柳梅：
「把牌子換一下，腰花讓老馬炒，我該做拔絲山藥。」
「我緩緩。」
柳梅立刻回應道：
「已經換好了，也和新來的客人說過。」
「那就好。」
江風鬆了口氣。
現在他面前的訂單都沒了，其餘爆炒腰花的訂單會給主廚老馬就行。
難得的能休息一會兒。
然而沒幾分鐘，拔絲山藥的訂單就接踵而來。
基本桌桌必點。
逃不過的。
「開整！」
江風立刻著手忙碌起來。
切山藥塊、焯水、均勻的裹上玉米澱粉，然後下油鍋開炸。
然後是熬湯，把一鍋糖水熬製粘稠，呈現出淺淺的香油色，然後就是把糖水倒在炸好的山藥上，再撒一些芝麻。
這道菜的步驟看上去不難。
實際上光是「拔絲」這一步，就難倒了不知道多少人。
這一步的關鍵在於炒糖色。
如果炒的糖色是白色就倒上去，那麼就是掛霜的感覺，不會拔絲。
如果炒的糖色過深，就成了做冰糖葫蘆的糖漿，也不能拔絲。
只有恰到好處的糖色，澆上去才剛剛好。
江風對糖色的把握恰到好處。
把拔絲山藥做好後，他還要加上一步。
只見他拿起勺子，從鍋里蘸了蘸糖水，再把勺子舉高，讓勺子背面朝上。
只見糖漿順著勺子的邊緣往下滑落，化作一根根極為細的糖絲，最後落在拔絲山藥這道菜上。
這一步叫「疑似銀河落九天」。
只有處理的特別好的拔絲山藥才有這樣的效果。
糖絲在拔絲山藥上纏了一圈又一圈，覆蓋在上面，為整盤拔絲山藥增添了幾分朦朧的感覺。
很快，一盤盤做好的拔絲山藥就被端出去，送到客人的桌上。
其中一道菜被服務員端著，送到了大堂的一張小桌子上。
來吃飯的兩個女生也算江風的熟客。
其中一人叫做秦雯，之前在健身房鍛鍊的時候，常吃江風做的燒烤。
另一人叫做趙慧，是在舞蹈室學跳舞的，也經常吃江風做的燒烤。
兩人約定好今日來江月台，自然要點一份美味的拔絲山藥。
拔絲山藥放到桌上，服務員溫和的解說道：
「這是我們酒樓江老闆親手製作出來的拔絲山藥，味道甘甜，糖絲細膩，請品嘗。」
說完，服務員微笑致意，然後離開。
兩人的目光立刻就落在這道拔絲山藥上。
山藥整體呈現出金黃色，泛著瑩潤的光，有晶瑩剔透的感覺。
上面盤著一圈一圈的糖絲。
看上去頗為的藝術。
還沒開始吃，兩人就已經被這道菜吸引了。
「快嘗嘗，這就是江大廚的作品。」
「先拍照，拍完照再吃！」
「看著好漂亮，他的手藝真好！」
「今天是趕上了！」
兩人雖說一個健身、一個跳舞，但都愛吃甜食。
拔絲山藥這道菜口感十分獨特。
兩人拍照打卡完，秦雯夾起一塊山藥，往高了夾。
瞬間，山藥蔓延出許多根細膩的糖絲，和其他山藥緊緊地連接著。
「哇，這糖絲好細啊，他是怎麼做到的？」
秦雯頗為驚訝。
「我要看看糖絲能拉的多長。」
秦雯夾著山藥往高舉，把山藥舉過頭頂，手臂都伸直了。
饒是如此，山藥下的糖絲還沒有斷開。
根根晶瑩剔透，十分的細，宛如蛛絲一樣。
仔細看去，一塊拔絲山藥下有差不多八九根這樣的糖絲，穩穩的連接著兩段的山藥塊。
「這都沒斷，我的天！」
秦雯來了興致，她索性直接站起來，再一次把山藥塊舉高，就是要看看這糖絲能不能斷。
但即便如此，糖絲還是連接著的。
只是看上去越來越細。
周圍的人們看到這一幕，大家並不覺得稀奇。
因為這樣做的人，不止秦雯一個。
許多人都想看看這糖絲能拔多高。
還有一個哥們直接站在椅子上拔絲。
大家嘖嘖稱奇。
「到底是大廚，就是不一樣，一道拔絲山藥都能做到這種水平。」
「居然還沒斷！」
「用筷子轉幾下，一拉就斷了。」
「等冷卻一會兒，就比較好斷！」
秦雯夾著拔絲山藥，用筷子繞了好幾圈，總算是把糖絲弄斷。
然後，她立刻把拔絲山藥放在嘴裡。
一入口就是甜味。
山藥被炸過，外表是脆的。
輕輕一咬，薄薄的一層脆殼碎開，就咬到了裡面香糯的山藥。
山藥也是甜的。
糖衣的存在感很強，帶著幾分炙熱的感覺，稍稍嚼了幾下，糖水就融化在舌頭上。
糖絲的甜和山藥的香混在一起。
又脆又軟。
甜度也恰到好處，既不顯得齁得慌，又不至於太淡。
吃下去一塊，感覺到嘴巴都是甜的。
「天吶，好好吃！」
秦雯眼睛裡浮現出一抹激動，整個人都興奮不已，兩隻手還放在側面晃了晃，像一隻撲扇翅膀的小飛蛾。
這時，趙慧也夾起一塊拔絲山藥，往上一拔，就拉起許多糖絲。
繞幾圈再拔一次，然後再繞幾圈。
接著把一塊山藥塞進嘴裡。
甜甜的感覺讓她也十分享受。
果然，糖才是活下去的動力。
有的人為了減肥戒糖，那真是一種非一般的忍耐。
嘴裡都是甜甜的感覺。
而且還不膩。
比接吻還甜。
「真的很好吃。」
兩人又夾起拔絲山藥，繼續吃著。
江風的廚藝比較全面，做甜食的經驗也有。
所以做拔絲山藥對他來說，真的是非常簡單。
炒糖色就是難者不會，會者不難。
掌握技巧，這道菜沒有任何難度。
後廚，江風做的起勁。
做拔絲山藥真的太簡單了。
把山藥一炸，炒好的糖色一澆，齊活兒。
涉及的一些細節在他眼裡都是輕車熟路。
總算是輕鬆些了。
「還是做這種菜簡單。」
江風心裡想著。
他並不覺得累。
但是在其他廚師眼裡，江風堪稱勞模！
哪有人從中午開始做，就休息一小會兒，一直做到晚上！
真·大佬！
年紀輕輕體力就是好！
酒樓大堂，客人還在稱讚江風的拔絲山藥。
歡笑聲此起彼伏。
「江大廚每一次做的東西都如此精緻啊！」
「還得是江大廚，你看這糖絲，多細！」
「知道了，江大廚很細！」
「怎麼人家的口感清甜還不膩呢！」
客人們笑著議論。
秦雯和趙慧兩人也是能吃，硬是把一盤拔絲山藥都吃了精光。
「完了，完了，又要胖了，這幾天白練！」
秦雯是易胖體質，吃完拔絲山藥後就開始後悔。
「再練回來唄，這麼好吃的拔絲山藥還能不吃嗎？」
趙慧笑著說道。
聞言，秦雯點點頭：「我知道啊，這麼好吃的拔絲山藥我肯定要吃完。」
「我剛才那麼說，就是嚇嚇脂肪。」
趙慧：
還得是你！
就好像這麼一說，肉不長了似的。
「這木須肉也挺好吃，很下飯，你吃不吃。」趙慧又問道。
「當然吃啊！好不容易來一趟。」
秦雯筷子都沒停下。
江月台魯菜館的菜味道都很好，吃起來舒服。
客人點的每一道菜幾乎都吃的乾淨。
這種情況，也預示著江月台的生意絕對不會差。
(本章完)
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