「這湯當然鮮醇，一隻老母雞先燉一個小時，再加一隻公雞，又燉一小時，再加一隻閹雞再燉一小時。」李為峰帶著裝逼范兒，語氣淡淡道，「這是皇宮裡傳出來的三雞湯，當然一口湯鮮得能讓你到仙境。」

  「師父，峰哥，要是用這湯打底來做調料，什麼口水雞，棒棒雞，簡直可以橫掃川菜三大幫啊。」董小強興奮地道，麻蛋，御廚配方我都知道了。

  「小峰，你這樣，豆腐盤成肉價錢了。」李猛皺了皺眉頭，「成本太高了。」

  「哥，夜宵生意本來辛苦，利潤就高。」李為峰搖頭道，「陶家老宅烤肉更貴，食材不用好一點，怎麼能吸引食客呢，而且我正琢磨，用這種雞湯打底，弄出另一種街頭美食缽缽雞？」

  「師父，是啊，要是這烤肉搭配一碗你做的國宴名菜，開水白菜，烤肉那是身家倍增。」董小強點了點頭，

  「那像我們馬記牛肉館，為節約成本，家鄉滷牛肉有時候還用水牛肉，我勒個去，糊弄食客，導致生意越來越差。」

  李為峰接過小趙記錄的操作筆記，掃了一眼，然後遞給李猛：「哥，我們準備建立標準化流程的中央廚房，採用什麼食材，質量要求，炒鹽什麼時間加，醃製時間長短，扎針，過水，滷煮時間，火力大小，鹵湯隔多久加鹵粉，每一次，每個步驟都做好記錄，反覆試驗，用最好那次作為標準？」

  「小峰，飯菜這些東西能精確化，不是靠廚師的手藝嗎？」董小強不服問，「不是異想天開嗎？」

  「啥事都要留一手，在我們這兒，幹得好有提成，我們幾十家加盟店的技術提成可觀啊，你還能拿錢做加盟連鎖店，反正人家能給的，我們給的更好，更適合長遠發展。」李為峰掃了董小強幾個廚師一眼，意味深長道，

  「以後就算廚師被挖走了，但我們堅持標準，其它廚師也能挑起大梁，而且能保持品質，有長期的口碑，不怕挖人。」

  說完後，李為峰開始斬鴨，先取翅膀跟鴨頸，然後將鴨深斬成塊，手起刀落，宛若國宴老師傅。

  甭說董小強，就連李猛，都收起輕視之心，拿出自己的看家本事。

  等他們拿出自己的手藝，李為峰也沒看，回到雅間，季小桃帶著倆妹妹過來。

  「你們算是趕上了，今晚我們試新菜，有我做的藤椒鴨，有哥做的開水白菜……」李為峰對兩個小姨子拼命討好。

  倆小姨子一聽就吞口水。

  季小桃撇了撇嘴，以為這樣就能輕饒你，「你不是剛請了兩個廚師嗎，掙了倆個錢，就膨脹了，又請廚師。」

  「啥叫膨脹了，還支鍋呢？」李為峰道，「當初我說過開個小店，你以為就一個賣副食冰淇淋的小店，我這是西式快餐連鎖店的做法，把這一切標準化後，中央廚房就像工廠的車間，連接幾十家以至上百家連鎖店鋪。」

  「哇，哥哥。」季小桃二妹小臉滿滿都是崇拜：「我姐還說你，只開個小店呢？」

  「說一千道一萬，標準化僅僅是管理方式，美食還是得靠品質味道取勝，」李為峰謙虛道，「倆妹妹，邀請你們作為我們烤肉店的美食試吃員，請品嘗一下，我們涼鹵店美食店推出的，一招鮮吃遍天，招牌藤椒鴨。」

  「李為峰，也不請我們來品嘗。」鮑娜跟安靜進了雅間，揶揄道，「我還送了你一把全單吉他呢？」

  「你們就喜歡吃。」李為峰撇了撇嘴，「當心胖了嫁不出去哦？」

  「哎喲，我已經嚇得不輕。」安靜撫著胸口道。

  「嫁不出去全賴你。」鮑娜盯著李為峰道。

  「我有的是辦法，一隻羊是趕，一群豬也是趕——」李為峰邊說邊往季小桃身後躲，免得鮑娜撩起美腿踢他——怕辣了眼睛，晚上睡不好覺。

  一隻藤椒鴨，端了上來，李為峰細細刷上江水當地特產的藤椒油。

  藤椒有點像青花椒，但二者是有區別的。

  藤椒顆粒偏小，綠色，油多而芬芳，結籽如葡萄成串。

  青花椒顏色或綠或青，果實較大，結的果實是成攥的。

  藤椒含油多而偏清香，麻味較弱不刺激。而青花椒麻味、香味都比較濃烈，略有一種苦澀味

  端上桌，幾個大小美女圍坐著，嗅到一股股清爽誘人的藤椒香氣，仿似肚子裡的饞蟲都勾了出來。

  再一看菜形，色澤紅潤的鴨子表皮刷了藤椒油，油亮亮的，一看就有食慾，賣相不錯。

  鮑娜品嘗過不少美食，忍不住就夾了第一塊，當送到嘴邊時，藤椒的清香裹著鴨肉的鹵油香頃刻溢出，她忍不住深吸兩口，濃郁的藤椒香味一下子就從鼻尖竄到腦海，口水都要溢滿了口腔。

  一口咬破柔韌的鴨皮，鮑娜立刻感受到鮮嫩緊實的鴨肉，夾著特有的藤椒清香味的油汁水，在舌尖和口腔盤旋。

  香中帶麻，咸中帶鮮，麻味刺激卻又恰到好處。

  招牌藤椒鴨真不錯！

  更不要說季小桃那倆妹妹饞貓樣，幾口之後，嘴裡滿滿都是藤椒麻爽的回味，季小桃感覺糗大了，叫她們停也停不下來，只好給倆妹妹擦嘴巴。

  倆妹妹連鴨骨頭都嚼成渣了，好香。

  此時無聲勝有聲，鮑娜啃得忘記擦嘴邊的油，安靜則是一手拿了一塊，啃得有滋有味。

  李為峰還沒動手，他在等待大夥的點評。

  鮑娜絲毫沒有淑女的風範，從倆小姨子那兒搶到了鴨腿，才含混不清道：「好吃，藤椒的清香與滷鴨的咸鮮相互融合，完全是種新鮮的體驗，又沒有吃肉的油膩感覺，完全不輸於燕京的烤鴨，金陵的鹽水鴨。」

  「喲，娜娜，想不到你長得好看，還是個吃貨，你這段評論不錯，我記下來了。」李為峰拿著筆記本刷刷地記錄下來。

  「燕京烤鴨，肥膩帶甜，是用肉鴨做的，脂肪多，所以要用黃瓜條大蔥面醬去除油膩味，當然，它烤脆的鴨皮好吃。「鮑娜點評道，

  「至於金陵鹽水鴨，就是白鹵做法，不過被鹽水泡軟了，缺乏嚼勁，所以啃起來不香。」

  李猛也進來了，接過話茬子：「藤椒鴨是用江水當地放養的土麻鴨，以田螺小魚為食，品質首先就得到了保證——」

  李為峰給他們互相做了介紹。

  「猛哥，以前牛肉館怎麼沒這道菜，不是樟茶板鴨，就是香酥鴨？」鮑娜打斷李猛問，還毫無淑女形象地舔了舔手指，呃還含著。

  李為峰習慣助人為樂，都想把手指借給她。

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