第280章居酒屋，溫馨之情
有這樣一句話：
麻辣是最具有攻擊性的味型，沒有什麼比麻辣更能讓人有口味成癮性。
這句話，凸顯了「麻辣」在美食料理中的重要性，正如是所有甜味的東西吃多了會膩，但辣不會一樣！
在日常生活中，人們的飲食，自然是無比豐富多彩的。
像：
小魚乾！
便是許多人都喜歡吃的一種食品。
但像這種水生生物，一般都會有着濃濃的腥味，並且鹹水生物跟淡水生物的腥味產生原，還不太一樣！
海洋生物，需要抵抗海水高鹽度造成的滲透壓。
為了不讓體內的水分流失變成鹹魚，一般選擇用氨基酸和胺來填充細胞，以保持滲透壓平衡。
而海水魚們，往往依賴的就是三甲胺氧化物。
當海魚死了之後，它們體內原本無色無味的氧化三甲胺，會逐漸被細菌和生物酶還原成另一種物質，三甲胺。
低濃度的三甲胺，具有強烈的魚腥臭味。
高濃度的三甲胺，則類似於氨的氣味，也就是所謂的臭雞蛋味。
顯然，無論是成色品相，還是食材的選用，眼前這道菜品有些打破了蕾歐諾拉以往的認知。特別是空氣中那股異常刺鼻的濃郁香味，更讓她的心裏極為震驚！
如果說。
稍微抬頭看了張凡一眼，蕾歐諾拉這時候對他的印象，又是有了很多改變。
這樣做出來的麻辣小魚乾，才能更加入味！
不由得，愛麗絲那一雙明眸閃爍著喜悅，她是真的很期待着張凡這道麻辣小魚乾料理了。
然後，她稍作回神。
就這樣。
……
一眼望去，表面的辣椒紅亮養眼，撒上的芝麻更是錦上添花，如同一個個跳動的精靈與香辣共舞！
當潑上滾燙的辣油，伴隨着滋啦啦的聲音不斷爆出辣椒、花椒等配料的香味，一旁的愛麗絲是看得差點流口水了。
「看來，張凡你現在的廚藝，越來越不同凡響了！」
「咦？奇怪，我在以前也曾吃過麻辣小魚乾，可感覺……
同時，空氣中所散發的那股香味，更是如野獸般兇猛撲來。
以往她對麻辣小魚乾的理解，始終是停留在小魚乾品質的話。
「香料十足，用料看着也很豐富。」
蒜苗洗凈，切段。
此刻，不被周圍環境所影響的張凡，卻是目光一緊，神情變得嚴肅起來。
小魚乾用清水洗凈之後，立刻瀝干水。
……
隨即他趕緊把煎好的小魚乾加入辣椒鍋里，再放少許生抽、料酒，一小勺水，轉為大火把鍋里汁收汁入味。
因而。如何去除魚腥味，經常都是考驗廚師自身能力和水平的一個問題。
「來，請你們兩位慢用。」
一盤麻辣小魚乾，完成了！
「媽媽，我這輩子還沒怎麼吃過麻麻辣辣的料理，但感覺眼前這種麻辣小魚乾，讓我覺得刺鼻的同時，竟也充滿了食慾！」
最後把蒜苗放入鍋里，翻炒熟，放鹽炒均。
那麼，張凡的這道菜品，則是重點在於麻辣二字，更在於對味道的把控！
……
畢竟這般場景，簡直是令人誘惑啊！
……
首先，將小魚乾用清水加適量白醋，浸泡半個小時，以此來達到去除魚腥味的目的。
每一隻小魚乾，似乎都是沾滿了「麻辣」二字。
鍋里倒油，放入切好的辣椒，炒出香辣味，加蒜白。
熱鍋，少許油，倒入魚乾、生薑絲，中小火煸炒香，加少許麻油煎至微黃，麻辣入味，出鍋。
開始拿起了筷子，細細品嘗著起來。
「這味道……聞着就覺得好香呢~」
細看之下。
愛麗絲，此時也都覺得很震撼，很激動。
緊接着。
辣椒洗凈剁碎，辣椒要用紅辣椒。
隨後再將泡好的小魚乾，用清水清洗6次后濾干水分。
「很好，接下來就是爆炒收汁了！」
當一盤剛剛新鮮出爐的麻辣小魚乾，開始放在了蕾歐諾拉眼前之時，她開始忍不住動動鼻子，只感到有一陣異香撲鼻而來。
嗯！
哪怕是不怎麼喜歡吃辣。
在燈光的映照之下，那些亮得髮油的小魚乾，彷彿像紅寶石那樣閃閃發光。
入口感覺就是有點麻，隨即一股辣味迅速爆發出來，不停充斥着舌頭的每一處，讓她猝不及防。
而魚的腥味，也是蕩然無存，唯有重重的魚香味在嘴裏不斷回蕩著！
每次吃進嘴裏，都是覺得魚肉鮮嫩細膩，油而不膩。那種恰當的烹煮時間，使得魚肉更加Q彈緊緻，而濃重的麻辣不斷入味，更是讓香氣直逼鼻腔。
香、辣、麻、鮮、燙……一盤簡簡單單的麻辣小魚乾，便是始終充斥着如此複雜的味道。
而這些感官上的異常體驗，直接當場就讓蕾歐諾拉大呼過癮。
……
都說一份麻辣一份香，一片魚來一道味。
這種集麻、辣、鮮、香為一體的麻辣小魚乾，吃起來確實是讓人回味無窮。
「好厲害，不僅僅是把魚的那種鮮美全部體現出來，就連稍微咀嚼一口，滿嘴都是那種又麻又辣的味覺享受！」
「起初，我還天真的認為。」
「這世界上的所有麻辣小魚乾，再怎麼做都是大同小異。」
「頂多就是小魚乾的品質，好不好罷了？」
「然而真沒想到，這家居酒屋的麻辣小魚乾，竟然再次超出了我的認知，也超乎了我的想像！」
事實上，越熱的地方吃辣吃得越厲害。
而世界上比較冷的地方，比如像北歐地區，那裏的人們反而是不吃辣。
他們通常都是要保持食物的原汁原味，所以加入的香辛料就比較少，口味濃重的辣椒對他們來說，肯定是吃不慣的。
因此。
從世界範圍來看。
吃辣能夠祛濕驅寒這種說法，還是有待考證！
紅亮的辣椒和金黃的魚乾相互映襯，彷彿是一幅色彩斑斕的畫卷。
它們在燈光下，閃爍著誘人光芒，讓人忍不住想要一探究竟。
而不管是蕾歐諾拉也好，還是愛麗絲也罷，她們每每輕咬下一口麻辣小魚乾，那濃郁的麻辣味道和鮮美的魚肉便都在口中交織，猶如一場味蕾的盛宴！
在張凡眼中，中華料理一旦走到海外，一定程度的本土化是必然選擇。
然而，本土化不是調整擺盤方式、上菜順序，簡單給中餐套上「西裝」，也不是完全丟棄中餐的韻味與傳統，捨棄原味，然後徹底「全盤西化」。
應該精準把握食客的口味，對菜品進行改良，同時從西餐中汲取靈感，不斷推陳出新。
對！
這才是真正的改進！
……
深夜2點。
居酒屋，終於是迎來了打烊的時刻。
薙切仙左衛門和蕾歐諾拉，早早離開了，倒是愛麗絲卻是留在了居酒屋！
一頭牛，只有在屠宰之後，由於被殺的過度緊張，肌肉會逐漸變得僵硬。
而在屠宰的過程中，倘若能夠去進行一些溫度、濕度上的控制，使牛肉本身所含有的蛋白酵素開始作用，逐漸瓦解牛肉的膠原組織和肌肉纖維。
那麼，便能讓牛肉自然軟化，並大大提高牛肉的嫩度。
這個過程，說白了，就是牛肉扔到一個合適的溫度和濕度環境中。
等待時間的力量，讓它內部自然軟化。
……
滋滋滋，滋滋滋！
在打烊過後的居酒屋當中，張凡開始煎烤著牛排。
只見得那香噴噴的牛排，在鐵板上滋滋作響，一縷縷熱氣在空中裊裊氤氳，橄欖油、葡萄酒、檸檬汁澆在牛排上，更是散發出的誘人香氣！
此時，一旁的愛麗絲，眼睛可憐巴巴的，就這麼直直緊盯着鐵板上牛排。
因為已經是跟繪里奈一樣，暫時留在了居酒屋。
所以現在最讓她感到快樂的事情，就是像現在這樣能夠「免費」吃着張凡所做的料理。
甚至，不誇張講。
現如今的愛麗絲，已經在張凡的調教下，徹底成為了一名「吃貨」。
……
「張凡，牛排什麼時候才能吃啊？」
愛麗絲，只是動動鼻尖聞着空氣中的肉香味，便不禁沉醉了。
那顆浮躁和充滿貪慾的心，讓她此刻更是有着一種想要將鐵板上的牛排，都統統吃掉的衝動。
「不急，再等一小會就好了！」
張凡在百忙之中，是忍不住抬起頭來，朝着愛麗絲輕聲笑着道。
「嗯，張凡等下能不能把那塊最大的牛排給我？「
聞此，愛麗絲眨了眨她那雙血紅色眼瞳的明眸，就這麼略些撒嬌的對着張凡說道。
不得不說。
她如此故作嬌柔的模樣，讓張凡看了，都難免心生幾分憐愛！
「沒問題，最大塊的給你！」
張凡，繼續笑着。
他望了望，這位有着精緻面容的愛麗絲。
之後，他鼻間聞着那悠遠的清香，心裏竟不由自主的有些蕩漾。
……
最後，時間慢慢流逝。
等到邊上的荷包蛋，那白白的蛋白上有着一顆圓滿金黃色的蛋黃，牛排伴隨着熱氣散發着陣陣誘人的香味之時。
美味的煎烤牛排，總算是煎烤好了！
而旁邊迫不及待的愛麗絲，在見得煎烤牛排終於是完成了，眼睛不禁發光。
她趕緊乖乖的找個位置坐下來，先是左手拿叉、右手拿刀，然後等到張凡將那塊最大的牛排端至她面前，愛麗絲便情不自禁的吃着起來。
剛入口，只覺得牛排的味道，是軟嫩、多汁。
那七分熟的程度，已然讓牛肉完全斷生。肉類特有的香味全部都散發而出，生肉的苦味也沒有了。
而當用牙齒進行撕咬之時。
牛排裏面的那些香甜汁水，更是開始伴隨着牙齒的咀嚼，而迅速爆發！
濃郁的香味，頃刻間是絲絲遊走，不斷充斥着舌頭的每一處。
顯然，這種獨特的味道和口感，讓張凡這份煎烤牛排，變得不再平凡。
「唔，果然味道棒極了。」
「這煎烤什麼牛排，吃起來是好軟好軟……就像是被媽媽抱進懷裏一樣，那種感覺真是特別溫暖和舒服！」
剛吃上一口，愛麗絲便是激動的說道。
……
好的牛肉，其實是有着最重要的兩個指標。
一個是生長過程中，環境對肉質的天然影響；另外一個指標，則是肉在運輸過程中的新鮮程度。
二者共同決定了烤牛排的口感，以及汁水的豐富程度。
因此，一口優秀的牛肉，要具備它所處位置的口感特點，更重要的是牛肉本身富含的肉汁在嘴裏爆漿的體驗。
而這些條件，張凡所煎烤的牛排都是全部具備着！
也就是說：
別小看眼前這些煎烤而出的牛排。
無論是其料理的手法，還是各種烹飪手段的運用，他張凡都是完成得十分出色。
……
「來，繪里奈！」
「吃牛排，要配上點葡萄紅酒才更爽快哦~」
就在這時，張凡，拿出一瓶酒香味濃郁的葡萄紅酒然後打開木塞子，親自給正在吃牛排的繪里奈倒上了一杯紅酒。
豈料，稍微瞥了一眼紅酒的繪里奈，卻是臉蛋微紅：「我……的酒量並不好，所以……」
「沒事。」
「這款葡萄酒，濃度不是很高。」
「伱只喝一點點，我敢保證是完全沒事的。」
張凡，拍拍胸脯，保證道。
「那……那好吧，我就姑且喝一點點，免得打擾你們的興緻。」
實在是拗不過張凡的好意，繪里奈唯有拿起酒杯輕抿了一小口。
……
當葡萄紅酒入口時。
便感到這酒的酸度十分堅實，酒體的層次感也是精巧複雜，單寧絲滑有力度！
而且那獨特的葡萄酒香氣，還帶來了質渾厚的口感，足以化解味道豐富的牛排所帶來的油脂肥膩感。
如果說，牛排以大蒜、圓蔥、迷迭香這類醬汁為主，那麼就能使得牛排增填香草氣息或者使牛排多一些辛香和酸辣的個性。
這時候就需要結構堅挺，擁有不帶稜角的酸度，單寧順滑，有明顯果香的紅酒，來捋順這類牛排口味的出挑。
顯而易見，張凡的葡萄紅酒，恰恰就是這類煎烤牛排的最佳搭配！
「咦？」
「這紅酒……味道竟然還很不錯！」
不由得。
繪里奈忍不住閉上了眼睛，開始細細回味起來。
(本章完)
