第226章 模仿者
之後，就是美作昴的海鰻魚便當。
精緻的漆紅色餐盒，給這頓飯一種滿滿的儀式感。
掀開蓋子的那一刻，只見擺在總帥、蕾歐諾拉和景浦久尚面前的，是黏糯甘香、油脂豐富的鰻魚飯。
一陣香味，直接就把嗅覺首先激活。
這香味，怎麼說呢？
有點兒像小時候吃過的紅燒肉汁拌飯，令人食慾大漲。
而不管是對海鰻魚的處理，還是擺盤設計，食材搭配等等，甚至是風格和節奏感，他美作昴的料理都跟創真相差無幾。
「哇靠！」
「太誇張了吧？」
「從廚具到刀工，再到食材份量，簡直是一模一樣！」
「美作昴，不愧是遠月最強的模仿者。」
台下的吃瓜群眾，連連驚呼。
此刻，評審席上的薙切仙左衛門，不禁拿起一張美作昴的學生成績信息表。
這張表記錄著，他自從開學以來的一些表現，包括入學考核，課題訓練，住宿研修，以及他的……
99場食戟比賽！
「嗯？」
「他竟然贏下了99場比賽？」
稍微瞄了幾眼，總帥暗自吃驚。
而且他還發現了，眼前的美作昴並沒有擅於哪種料理，也沒有特別明顯的料理風格。
他每次做菜品，都是直接採取復刻對方的戰略。
然後，再加入自己的理解，進行改動。
以此來超越別人！
順便一說。
靠著這種復刻的料理方式，他迄今為止未嘗一敗！
「在模仿中超越嗎？」
「說真的，這種方式我還很不喜歡。」
「畢竟廚師就得該有自己的創新和風格，而總是竊取別人成果來為自己所用，完全就不是正人君子所為。」
同為評審官的薙切蕾歐諾拉，陷入沉思，一雙明眸是變得深邃。
……
做菜，先從簡單開始學。
何為「學」？
無非就是去學習那些簡單的菜式，再慢慢進一步學習高級的菜譜！
沒有人生出來的時候，會掌勺炒菜，都是得學習。
尋常的百姓，一般也是清早去菜肉食材，買點食材，然後在網上搜一下菜譜，照著菜譜做，就看著文字菜譜去試，屢試不爽。
而做出來的菜品，不說有多好吧，但也能滿足整個家庭！
因而。
去復刻別人的菜譜，本身並不可恥。
只是在薙切蕾歐諾拉的眼中，普通人可以這樣去做。
但像美作昴這樣的遠月學生，如果仍是按照這種方式來做料理，那便太掉價了，完全不能體現出一位專業廚師該有的價值！
「嘎嘎嘎！」
「評審官，我的確是模仿了他創真的料理。」
聞此的美作昴，竟流露著一絲詭異的笑容，繼續道：「但這並不意味著我的海鰻魚便當，就沒有進行過改動，」
「哦？」
蕾歐諾拉，眉頭微微皺了皺。
隨即，她緊盯著眼前這碗還冒著熱氣的海鰻魚便當，最後想到了什麼。
不由得，她不再說話，開始動起了筷子。
……
呈焦糖色的燒鰻魚。
外脆內軟，入口即化，啖啖魚油香……
的確，從賣相上看，兩份海鰻魚便當並無差異，可經過品嘗之後，卻能發現美作昴的鰻魚肉，風味更重了些！
有的人覺得，鰻魚便當不就是放了塊魚在米飯上而已嗎？
嗯！
實則不然！
在霓虹國，每一份鰻魚飯的背後。
其實都有著無數位職人為之奮鬥，剖魚三年，串魚八年，燒魚一生，更是每位鰻魚師傅的寫照。
僅是宰殺鰻魚，就得用到一種稜角分明的刀。
且必須快、准、狠的開邊，起骨和斬件，然後還必須用鰻魚釘固定好滑溜溜的魚。
學會了殺魚。
下一步，便是串魚。
它不同於串雞翅，鰻魚滑手，魚皮肉之間的位置很薄。
只有庖丁解牛般熟其肌理，才能找到適當的位置刺入，同時還要把握好竹籤的間距，才不會讓鰻魚掉進炭火里。
而蒲燒鰻魚，更得用一生的鑽研，才能獲得超群技藝。
可能從小就一直跟隨著城一郎經營幸平餐館，所以創真對於「便當」的平民料理，恰恰是有著很獨到的見解。
在他的認知當中。
鰻魚固然重要，可米飯和醬汁同樣也很重要。
他的海鰻魚便當，鰻魚和著米飯送入口中咀嚼，起先是焦脆的鰻魚表皮，而後是軟而不鬆散的魚肉。
緊接著是迎來糯彈的米飯，青蔥和海苔的加入猶如加了一股新鮮的清新味道……
整道料理，滋味複雜而多元，但又是：
如此和諧！
……
反觀，美作昴的料理。
在對鰻魚的處理上，要顯得更加完美。
可是這樣做，直接導致鰻魚味道蓋過了米飯，致使總帥等人都吃掉了鰻魚，卻差點忘記了米飯。
食物，往往就是這般奇妙，多發現一樣味道，便會對這個世界的期待和好奇多了一分。
最後，三位評審官停止品嘗，進入裁決的階段。
當總帥起身，在眾人矚目下，宣布著比賽第三回合的勝利者是幸平創真。
整個會場。
無疑是再度沸騰、再度轟動！
「怎麼可能？」
得知自己落敗了，難以接受的美作昴，頓時目露凶光。
他的狀貌有些可怕，那張醜陋的面孔瞬間變得猙獰，仿佛是充斥著不甘心和不理解。
「鰻魚。」
「最後的口感如何？」
「很大程度上，是取決於主廚的技藝。」
「你的復刻能力很強，特別在蒲燒鰻魚的過程中，對火候的掌握更是完美無瑕。」
「雖說把握每一次翻面的時間間隔，還有翻面幾次等等？」
「這些問題，並沒有固定的答案！」
「但根據鰻魚的大小肥瘦，會反覆翻烤20-30次，而像你所用的這條海鰻魚，恐怕得多翻兩次。」
「因此，你所烤出來的鰻魚，表皮微微焦酥，皮脂肥而不膩，魚肉柔軟彈嫩！」
「按理來講，在鰻魚這一塊的處理，伱要比創真更認真和細膩。」
「所以，勝利者得應該是你。」
「可是……」
「最好的便當料理。」
「應該是鰻魚和醬汁包裹著一粒粒米飯，有著完美的甜鹹鮮配比。」
「而不是靠鰻魚去喧賓奪主，它在自己的崗位上，只能恰到好處扮演自己著完美角色，絕不能去掩蓋米飯的甜美啊！」
蕾歐諾拉，解釋得非常清楚，直接讓美作昴無話可說。
……
不得不說。
美作昴，儘管顏值是有點慘不忍睹，長得有點對不起觀眾。
但他的廚藝，尤其是他那種見微知著的模仿能力，絕對堪稱BUG的存在。
這個角色在原著的出場次數，並不多。
可實際上卻不能輕視！
這一點，從他創下了99場比賽不敗的記錄來看便能得知。
而且美作昴的模仿，並不是一味去模仿，相反他真的是在模仿中加以改進，然後去超越原來的菜品。
就像這場比賽，他在模仿了創真的便當料理之後，竟還能在鰻魚的處理上做了點改變，這是一個很偉大的嘗試！
因此，儘管已經輸了，他卻給總帥和蕾歐諾拉等人留下了深刻印象。
……
都說：
知識，咳咳，芝士是力量！
甜品，總能帶給我們無限的力量。
沒有人能夠想像，如果這個世界少了甜品，那得會是多麼無趣。
所以繼漢堡、拉麵、便當之後，八強賽第四回合的料理題目，就是……
甜品！
在天朝的廚房裡，經常會見到一種樹皮狀的香料，桂皮。
燉肉燒菜，總是少不了用它來去腥增香。
尤其是在傳統中藥的鋪子裡，桂皮又會成為很多中醫師傅手裡的良藥。
可是，當你路過西式麵包房的櫥窗前，一種漩渦狀的小麵包肉桂卷，卻能在眾多歐包中脫穎而出，以一種極其霸道濃郁的香氣搶占你的嗅覺高地。
很難想像吧？
明明是同種食材，同種香料。
卻能在彼此相隔甚遠的東西方，以不同方式呈現出來。
但是相似的稱謂和香氣，又暗示著它們好像又有著千絲萬縷的聯繫？
作為一種熱帶香料，肉桂主要產自於天朝、斯里蘭卡、印度和越南，不同的地方也賦予了肉桂不同的氣質。
在《食物與廚藝：蔬果香料穀物》一書中，將肉桂主要分為兩類：
一類是錫蘭或斯里蘭卡肉桂，采自斯里蘭卡肉桂木，顏色淺褐，質地一般很酥脆，捲成帶有清淡、細緻風味的單層肉桂棒，氣味香甜。
另一類，則是東南亞或天朝肉桂。
這種肉桂，往往又厚又硬，捲成兩層，顏色較深風味也強得多，帶苦味。
有時還會帶來刺鼻、燒灼的感受。
……
此時此刻，在比賽會場上。
葉山亮，正準備做著一款名為「山楂黑巧克力肉桂卷」的甜品。
他先將紅糖粉和肉桂粉混合均勻，核桃切成小粒，再把黑巧克力切碎，放入小奶鍋，小火加熱十幾秒至巧克力融化。
麵團材料混合，放入麵包機揉面20分鐘，不需要揉出膜，表面光滑即可。
然後放到案板上進行鬆弛15分鐘，擀開成約30×20cm的長方形，抹一層巧克力醬，注意底邊壓薄，不要抹醬。
均勻鋪上肉桂糖，這裡建議用麵粉篩操作，比手撒會更均勻一些。
再鋪一層核桃碎，自上而下捲起成柱形，每隔3cm做一個刀切標記。
溫度35度，濕度75%環境下發酵50分鐘，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度18分鐘。
烤好後，篩上一層糖粉裝飾。
最後，則是在肉桂的基礎上又增加了肉豆蔻。
這樣整個肉桂卷的口感，就會變得柔軟而濕潤，肉豆蔻溫暖而帶有胡椒味的香氣和肉桂結合，一個主打淡雅一個香氣濃郁。
……
另一邊，作為對手的塔克米也在忙碌著，他要做的是一種意式甜品：
貝殼千層酥！
其義大利語Sfogliatella，意思是「細小又薄的葉子」。
這種甜品，外觀上猶如一片片精巧透薄的葉片相迭，又猶如貝殼花紋。
最早的話，可回溯到18世紀的修道院。
傳聞，在1818年，有一位那波利的糕點師傅獲得原始食譜後，便開始在他的甜點店販售。
而這種貝殼千層酥甜品，最迷人的地方，就在於咬下去的那一瞬間，完完全全可以達到ASMR效果，光用聽的就已經可以想像它的美好滋味！
於是，很快的，貝殼千層酥就成為了那波利經典的日常甜點。
而真正的貝殼千層酥，酥皮被咬碎的那一聲，一定要夠清脆悅耳才及格！
一般來講。
貝殼千層酥，裡頭塞滿著豐富的乳清乾酪，亦或是生奶油。
而且外皮一定要是烤得熱騰騰，才會香酥爽脆。
總而言之，你別看貝殼千層酥小小一個，製作起來還是很有技術含量的。吃起來，也還挺有份量，配著那波利的香濃咖啡剛剛好解膩，熱量絕對不少。
……
只見得，塔克米在攪拌碗中加入麵粉和鹽。
攪拌均勻，加入蜂蜜和溫水，繼續攪拌至表皮光滑。
用保鮮膜蓋住麵團，靜置30分鐘，再用保鮮膜蓋，住放入冰箱發酵1小時以上。
麵團發酵好後取出回溫，分成四等份大小，將麵團放入開酥機中，麵條反覆折迭壓至光滑，有韌性。
將壓好的麵皮鋪在操作台上，刷上融化好的豬油，薄塗一層。將麵皮一端拿起慢慢捲成一根火腿腸的形狀，用保鮮膜牢牢的包緊，放入冰箱冷藏。
取出冷藏好的火腿腸形麵團，置於室內回溫，將火腿腸形麵團切至1cm厚寬度。
用手指輕輕將其展平並從中間凹出貝殼狀，方便將餡料放在其中。
做完這一步，接下來就是餡料的製作了。
……
加入牛奶、鹽、糖微微沸騰。
不斷攪拌慢慢加入玉米粉，繼續攪拌以避免結塊並煮3分鐘，完全冷卻。
在料理機中加入乳清乾酪和一個雞蛋，繼續攪拌。
加入蜜餞橙皮碎屑、肉桂粉、香草精，攪拌至濃稠奶油狀放涼放入冰箱內密封冷藏。
「最後一個回合，兩位參賽生的甜品料理，竟然都是如此冷門。」
「聽聞葉山亮有著異於常人的嗅覺能力，我倒是很期待著他的料理啊！」
將他們製作甜品的過程盡收眼底，總帥不由喃喃道。
(本章完)
|
