第43章 大隱隱於市
在刻板的印象裡面。
一提到油炸食品，都會直接和垃圾食品聯繫！
不管是風靡全球的美式漢堡，還是路邊吃的小吃攤、街頭炸串，在很多人眼裡便就是高油、高熱量食品！
可是在美食料理的殿堂，霓虹國的天婦羅反而是一個例外。
儘管它依舊被一些人視為「油炸垃圾食品」，但真正內行的人都知道天婦羅看似簡單，卻不是隨便就能炸的。
從食材的新鮮度，再到烹飪器具的選擇，調料的拿捏和溫度的掌控，無一不細緻精準！
因此。
好的天婦羅。
吃起來口感酥脆，完全沒有油炸食物的那種油膩感。
不是街邊小吃，還有麥當勞肯德基的油炸食物，能比得了的。
……
嘎！
嘣！
在一口咬下了天婦羅。
吉野悠姬的嘴裡，竟然就發出了嘎嘎嘣嘣的聲音！
「唔！」
「真是脆啊！」
「剛剛進口，酥脆的面衣，就會在唇舌之間發出令人愉悅的聲音！」
「整體味道是外酥內鮮，香而不膩，牡蠣里還帶著淡淡的甜味。細細品嘗還能感受到在口腔里，永遠都是充滿著食材那種最天然的味道！」
言罷，意猶未盡的吉野，用筷子再次夾起了一小塊天婦羅，繼續慢吞細嚼著。
「嗯？」
「這水準。」
「確實超出了我的預料！」
同樣是吃著天婦羅的一色慧，則陷入了驚訝。
要知道品質精良的天婦羅，其實是不能裹著厚重的麵團，而是一層薄薄的面衣。
其原因就在於面衣在熱油中會迅速成型，將面衣中的食材包住，食材里的水分蒸發出來被面衣裹住了，在面衣里將食物蒸熟。
也就是說。
不管是用著哪種食材。
它跟麵糊，都必須達到油與水、甜與鮮、口感與滋味的完美平衡！
顯然在其做法上，這位張店主是完成得十分不錯！
他所做的天婦羅，面衣真的很薄很薄，絲毫不拖泥帶水。
那種追求食材原味的料理方式，那種以簡單樸素而造就另一種美味的風格，在這塊小小的天婦羅裡面，當真是體現得淋漓盡致！
哪怕是讓他一色慧親自來試著做天婦羅，他也絕對無法達到這種高度。
「奇怪！」
「這不是一家普通的居酒屋嗎？」
「為什麼這位店主的廚藝，會是強到連我都琢磨不透？」
怔怔望著張凡，一色慧不禁陷入短暫的失神，眼神漸漸變得複雜！
有時候，一份料理便能真正體現出廚師的實力！
從這份天婦羅來看，他張店主是將各種食材的本味，都發揮到了極致。
甚至用科學的工藝手法和出色的控溫技術，將天婦羅做到真正具備著外脆里嫩、味腴而鮮的突出特點。
不誇張的說。
居酒屋裡的天婦羅。
絕對算是他一色慧這輩子吃過的所有天婦羅之中，屬於最美味的了！
因此，在他眼中僅僅是這份天婦羅，這位張店主便能遠勝整個遠月學園的所有十傑！
但恰恰就是這樣的人，其身份竟是一家小小居酒屋的店主！
難道說現在的強者，都喜歡大隱隱於市？
……
首先。
選擇一條新鮮的野生三文魚。
將三文魚洗淨後，用廚房紙巾擦幹著體外的水分。
接著在魚身上，均勻塗抹適量的鹽，靜置15分鐘，讓鹽充分滲透到魚肉中。
然後再將魚放在烤架上，用中火烤制8分鐘，期間需要不斷翻動魚身，以免烤焦。
最後，將烤好的三文魚取出，放在一個盤子上，稍等片刻，待其冷卻一下後便端至到一色慧等人面前！
「店主！」
「能稍微耽誤著你一點時間嗎？」
「我想向你請教關於這份天婦羅的一個問題。」
「你是如何從油的煙點這方面入手，來達到在烤制天婦羅的時候，對其火候的完美控制？」
豈料，就在張凡放下盤子想要轉身回到料理台，他卻被一色慧給叫住，並且還被問了一個很具有專業性的問題！
所謂油的煙點。
是指油脂在加熱過程中，開始產生煙氣的溫度點。
當油脂的溫度超過煙點之時，油脂便會開始氧化、分解、聚合等反應。
因此，如果是經驗老道的廚師，他們通常都會利用油脂煙點，來處理著各種食材！
「天婦羅。」
「想要炸制酥酥脆脆的口感。」
「但卻還要保持著內部食材的鮮嫩，一般溫度就要控制在150到180攝氏度！」
「所以使用油脂的煙點，應該得在這個溫度之上才能有著效果，然而也不宜過高。」
「畢竟只有這個溫度和時間，才能可以保證麵糊炸制均勻，外酥里嫩，同時也避免著油脂的煙點問題。」
「如果使用了煙點很高的油，經驗豐富的廚師若是能夠控制得當，那麼也沒有問題！但對於很多經驗不足的廚師，當溫度已經飆到煙點的最高上限，可能都還沒能察覺到。」
「最終，所造成的結果，就是天婦羅會炸成肯德基！」
這時候，在場所有人都是滿臉震驚的望著張凡，唯有一色慧神態淡然！
他們都沒有想到原來炸制天婦羅的時候，還可以利用油的煙點。當然，這種絕妙的辦法，肯定是需要廚師自身去掌握著各種油的煙點指數！
……
「那……那這個……」
「各種油的煙點指數都是多少啊，如果是炸天婦羅的話，又該是最好用哪種油？」
隨後，就在氣氛顯得比較寧靜的時候。
好奇的田所惠，終於是忍不住鼓起勇氣，輕聲問道。
「菜籽油104到116攝氏度，玉米油160攝氏度，核桃油160攝氏度，白芝麻油的煙點一般在210攝氏度左右，橄欖油188攝氏度，大豆油110到116攝氏度……」
「至於在炸天婦羅的時候，該需要用到哪種油，其實是有著很多種選擇。」
「芝麻油！」
「玉米油！
「紅花籽油！」
「這幾種油，都可以用來炸天婦羅！」
「也可以用山茶油、玉米油、大豆油的，而不同的壓榨方式和精煉程度，自然也會帶來不同特質的天婦羅！」
(本章完)
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