第046章 拉條子
周泉旭聽他想得這樣深遠，就知道不知從何時起，他對程維哲的感情，早就變成另一種了。
因為喜歡，想要與之攜手，所以小心翼翼，所以不安彷徨，所以百轉千回。
他沒有愛過什麼人，但道理卻懂。
兒子這樣，只怕已經動了心，他自己不願意承認，也不想面對。
「你小時候一向果斷勇敢，想要的東西從來都自己爭取，為何長大了卻又不敢了呢？」
楊中元有些恍惚，低聲嘆道：「爹，我們不要再說了好不好？我剛學會了拉條子的做法，晚上給你們做了嘗嘗吧。」
見他不想再說，周泉旭只得無奈停止了這一次的談話，但他看楊中元眉宇間似乎少了幾分滯澀，便想著以後多找他聊聊天，無論說什麼，也都是有好處的。
拉條子最重要的就是澆頭和面，楊中元先做的也仍舊是面。
他做了許久白案，又看了從宮中師父那裡抄來的菜譜，所以做起來絲毫不亂，如果不是他自己說從未做過，倒真讓人以為他已經十分熟練了。
楊中元先用一碗清水加了少許鹽，他自己嘗了嘗，感覺不咸不淡，只略有些味道，便緩慢加入面中。他這裡做面用的面粉一向都用最貴的，拉出來的面條口感才會最好。
之後就是揉面團的功夫了，楊中元很會用勁，不多時便把一個圓圓的面團揉好，然後裹進濕布裡醒了起來。
簡單醒上面後，便是做澆頭的時間。
拉條子之所以廣受喜愛，最重要的便是澆頭用料豐富，一盤簡單面中，不僅有西紅柿、青辣椒、土豆、豆角還要有提味的蔥段姜絲，而最終要的，則是新鮮的牛羊肉。
考慮到丹落百姓並不多食羊肉，所以楊中元次選用的是上好的牛肉，他先把食材都清洗干淨，把皮牙子、青椒、土豆與豆角都處理成小丁，然後才把牛肉仔細打成薄片，用鹽與料酒醃上。
這一切都做完之後，面條也醒的差不多了。他取出面團，在案板上反復揉勻，等到面團看起來很光滑平整，便用搟面杖把面團搟成薄厚適中的面餅。
之後他便把面餅切成長條，又放入盆中繼續醒著。這個過程時間並不長，楊中元也不好炒菜碼，就去院中陪他爹吃了幾口瓜子。
周泉旭瞥他一眼，道：「你現在忙乎這個，小心小哲回來，又要罵你。」
楊中元撇撇嘴，嘀咕一句：「怎麼說的我跟他兒子似得，我親爹都不管。」
周泉旭失笑，在他腦後輕輕拍了一下，笑道：「這話你叫他聽到，准保念的你沒完沒了。」
「什麼話？」周泉旭話音剛落，就聽熟悉的醇厚嗓音響起。
楊中元猛地回過頭，有些底氣不足道：「你今天怎麼回來這麼早？」
外面很曬，程維哲臉上都是汗，他自覺倒了一盆熱水，接過楊中元遞過來的手巾，仔細擦了一把臉。
「呼，還是家裡舒服，今天外面事情都忙好了，天又這麼熱，我就早點回來。」
楊中元分神掃著鋪子裡放著的菜碼和面，顯得有些心不在焉：「哦，那你早些回去休息吧。」
程維哲瞪他一眼：「打量著我剛才沒看見嗎？案台上放了那麼些個盆，還想騙我回去？」
他說完，不等楊中元回答，立馬補上一句：「不是說讓你兩天不要做飯了，你就是不聽！叫我說你什麼好？」
他這話說完，楊中元還未來得及反駁，就聽周泉旭「噗嗤」一聲笑了出來。
院子裡站著的兩個年輕人到底臉皮薄，被長輩這樣取笑，不由雙雙紅了臉，低著頭逃也似地跑回鋪子裡。
「我都說我的手沒事了，不久劃了個口子，多大點事。」楊中元這才抓到機會，頂了他一句。
程維哲見他滿不在乎，心中嘆了口氣，卻還是手心向上往楊中元眼前伸了伸：「給我看看。」
楊中元臉上的熱意還未消散，便又漫上一層，他見程維哲表情十分嚴肅，這才不情不願把手搭在程維哲手心之中。
程維哲一把握住他的手，拉到眼前仔細看著，見那道淺淺的傷口已經只剩一條痕跡，雖然還有些泛紅，但是看起來並不是太嚴重，只好說：「你待會兒小心點，做完飯，鍋碗都我來洗，你別碰了。」
見他松了口，楊中元忙點頭，答應的十分痛快：「好的好的！」
程維哲看他一眼，低聲笑笑。
楊中元想到面快醒好，立馬甩開他的手，跑回案板前掀開濕布。
跟剛才相比，醒好的面看起來白白滑滑，應該口感十分不錯。
他取出切成長條狀的面，又取來備好的菜籽油，先是在面盆底部鋪好一層油，雙手也涂上一些，開始把長條拉成拇指粗的圓面條。
這一步主要是為了上油，等油都上好，楊中元就把圓面條一圈一圈盤進面盆中。這是最後一次醒面，時間有些久，大抵需要兩刻，楊中元給面盆蓋上蓋子，抬頭問程維哲：「你看看菜盆，還有什麼想加的？」
程維哲看一眼，搖了搖頭：「菜很多了，你直接炒吧。」
楊中元笑笑，在小鐵爐上熱鍋，等鍋熱後，便倒入油。
拉條子最重要的一個步驟就是油過肉，也就是油半熱半涼的時候，直接把醃好的牛肉滑進油中，少卿片刻立馬用笊籬把肉全部都撈出來，再次加入蔥姜爆炒出香味，才開始炒西紅柿。
霎時間，牛肉略微帶點羶味的香氣便飄散出來，程維哲吸了吸鼻子，不由自主咽了口口水。
西紅柿炒制出油，就可以把已經切成小丁狀的土豆、豆角、青辣椒以及皮牙子一股腦倒入鍋中，然後加料酒、孜然與鹽使勁翻炒。等時蔬都略微變了顏色，楊中元馬上倒入牛肉，隨之而來的，就是新一輪的翻炒。
因為用了牛肉，所以要多加一些孜然，這樣的澆頭出來的味道更美，牛肉的羶味也就無形之中被掩蓋了。
楊中元對於火候的掌控是很熟練的，只見他左手顛鍋，讓食材在不停爆出香味的鍋中上下翻飛，不一會兒混合著各種時蔬與牛肉的美妙滋味便鑽入每個人的鼻中，令人口水都要流出來。
拉條子的澆頭食材豐富，料味十足，紅黃綠紅各色都有，端是色香味俱全。
為了讓牛肉鮮嫩彈牙，楊中元只用中火略微炒制片刻功夫就出鍋了，食材有些多，他自然用了大盆來裝，程維哲端著這一盤香得不行的澆頭上桌的時候，竟有些戀戀不舍。
周泉旭笑著念他：「好了，你再這樣，小元要笑話你了。」
程維哲不好意思笑笑，轉身又回了廚房，正巧碰到楊中元吩咐他：「你不讓我沾水，你去把鍋洗干淨。」
程維哲見他正忙著拉面條，忙提了鍋飛快跑到井邊來洗。
拉條子最重要的是手要穩，一手抓住圓面條，一手抻成長面，面不能太硬，也不能太軟，太細失了口感，太粗不好咀嚼，所以一開始楊中元反復試了兩根，才終於要到了想要的粗細。
抓到了竅門，楊中元拉面條的速度便加快許多，等程維哲洗完鍋回來，他剛好把一小盆面都抻好。
程維哲幫他給鍋裡蓄滿水，然後湊在一旁看：「怎麼這兩團不是粗了就是細了？」
楊中元盯著水燒開，心不在焉回答：「試手，沒抻好。」
程維哲點點頭，沒講話。
「阿哲，去幫我把院子廚房裡放好的那盆水拿來，那個是要過面用的。」楊中元見水裡咕嘟咕嘟沸了起來，忙把面條都下進去，頓時微黃的面條就在水中蕩開，上下翻滾。
面條並不是太粗，楊中元用扇子鼓大了火，等水再次燒開，他用筷子在鍋裡攪和幾下，又略微等了一小會兒，便拿來笊籬，把面都撈進笊籬裡。
夏日天熱，只要把面用涼水過一遍，吃起來不僅勁道，還很爽口。
程維哲見他做過幾次過水面，因此倒也頗有些順手，見面出鍋了，忙把那盆涼水推到案台上，然後主動跑去滅了爐火。
楊中元把面放入冷水之中，少卿片刻之後便撈了出來，整齊放入青花大盆裡。
今個吃面，所以他特地選了三個大個的面碗，然後招呼著程維哲去後院吃飯。
他站在餐桌旁，用干淨筷子在那盆面裡翻了兩下，把最開始沒抻好的兩根都挑出來之後，這才開始給程維哲與周泉旭挑面。
程維哲蓋好面湯鍋蓋，又從廚房順來了辣椒醬與醬油醋，他把調味料都放到桌上，眼睛掃了一眼楊中元的那碗，伸手就把二人的碗換了過來：「小元你這碗面多，我要吃這碗。」
「你……」楊中元手裡一頓，他想去把碗搶回來，卻抬頭看到程維哲帶笑的目光。
程維哲笑著看他，然後道：「只要是你做的，我吃什麼都好。」
當著周泉旭的面，這話實在是太過讓人承受不住了，楊中元飛快低下頭，用湯匙給三個人盛澆頭。
眨眼的功夫，三碗漂漂亮亮的拉條子便出現在周泉旭與程維哲眼中。
只看各色菜丁帶著薄薄的湯汁澆在微黃的面上，把臉湊近面碗深吸口氣，可以聞到孜然的味道和牛肉渾然天成地混合在一起，如果再用力一些，還能聞到土豆西紅柿與豆角的香味，而在這些味道之中，還隱約有點刺鼻的辣味。
然而面條卻是這道菜的另一大亮點，程維哲用筷子攪拌好面與澆頭，便迫不及待地挑起一大塊子塞入口中。
霎時間，帶著麥子味道的面仿佛在他嘴裡奏出美妙的仙樂來，面條口感彈牙，吃起來勁道十足。配著薄嫩的牛肉、軟綿的土豆、爽脆的豆角、甜酸的西紅柿，皮牙子與辣椒特有的辣味與異香又給這極豐富的口感拉深了極致的美感。
程維哲一口面咽下去，忙豎起大拇指：「小元，真是好吃極了。」 |
