第31章豆腐花和豬肉煎餃

　因為和賀雲逸約好了十點在科學院見面，所以阮棠今天起了個大早，還把直播時間給提前了，等直播完成，就可以出發去科學院了。

　黃豆泡了一晚上，已經完全泡開了，兩斤豆子生生泡出了快十斤的樣子。他準備拿一半來做豆腐花，另外一半帶著去科學院，讓賀雲逸幫忙想辦法快點把內酯或鹽鹵給做出來。

　不過早飯光吃豆腐花可不行，想了想，阮棠決定再做個豬肉煎餃。麵粉和豬肉家裡都有，也就不需要再上星網採購了。

　做好事前的準備，阮棠便開啟了直播。

　可能是時間比較早的緣故，線上人數沒有晚上那麼多，但也有個幾百萬人了。

　【小透明明：主播早上好！】

　【上班偷偷看直播的玖月：難得主播今天起那麼早做早餐！上班黨發出了咦嘻嘻嘻嘻的笑聲！】

　【蘇淮：我特意開的鬧鈴！主播早上好！】

　“大家早上好，我是主播阮棠，今天要給大家帶來的是豆腐花和豬肉煎餃。”阮棠笑著和觀眾們打了個招呼。

　“這些黃豆是我昨天泡的，準備拿來做成豆腐花。”阮棠一邊將泡好的黃豆拿出來一邊對大家說道，“開始的步驟和上次做豆漿差不多，大家在家裡自己做的話，最好是從購物商城買最新鮮的黃豆，如果說是在家裡放了幾天的，就一定要把那些表面發黑的豆子給挑出來。”

　購物商城出售的東西都是經過科學院安全監測的食材，直接從培育中心發貨，非常新鮮，阮棠已經習慣每天從商城購買新的食材了，反正星際快遞又快又方便。

　阮棠將黃豆分批放進榨汁機裡，用黃豆與水1:5的比例，分好幾次，將黃豆全部榨成了鮮豆漿。

　未來還沒有開發出豆漿機，阮棠自然沒得選擇，不過就算有豆漿機，他還是會選擇用榨汁機的。豆漿機屬於全自動的類型，將豆漿的打磨和熬煮放到了一起，倒出來直接就是可以喝的豆漿了，簡單又方便。但如果是用來做豆腐的話，就必須用榨汁機或者攪拌機了，畢竟豆漿機打出來的豆漿濃度不夠，沒法壓成豆腐。而榨汁機榨出來的豆漿渣汁分離，可以最大程度地清除影響口感的豆渣，對於他來說倒是最為合適的工具了。

　不過就算是用榨汁機榨出來的豆漿，也難免會有豆渣的存在，所以還得用事先準備好的消毒過的白棉布過濾一遍。

　“大家要注意，豆漿必須煮開煮透，否則會有豆腥味。”阮棠把過濾好的豆漿倒入大鍋裡，連續煮開三次，用勺子將上面的浮沫撇去。

　等豆漿第三次沸騰後，他加入適量的冷水，將豆漿的溫度冷卻到八十度左右，然後慢慢地向鍋內加入稀釋後的白醋，並以極其輕柔的動作進行攪拌。在缺少鹽鹵、內酯和石膏的情況下，只能用白醋來做豆腐了。

　“醋如果放多了，豆腐就容易變老。”阮棠是將醋和水按照1:6的比例進行稀釋的，這樣做出來的豆腐口感最好。

　稍微等上幾分鐘，鍋裡的豆漿就慢慢凝成了細碎的豆花，阮棠繼續加熱，等豆花和水完全分離後，才將水全部逼出來，只留下豆花在鍋子裡。逼出來的水，阮棠並沒有倒掉，而是另外用一個容器裝起來，這裡面有白醋，等上四十八個小時，這些液體發酵後，就是天然的酸漿了，以後直接用來做豆腐，口感會更好一些。

　他將鍋子裡剩下的豆花碼平，然後蓋上蓋子，只要靜置上一段時間，豆腐花就會成型了。

　趁著等待的這段時間，阮棠開始揉麵。他這已經不是第一次做了，所以也就沒必要多解釋什麼，他手腳俐落地將麵粉和水揉合成麵團，包上保鮮膜放到一旁靜置，然後開始做煎餃的肉餡。

　因為是最簡單的純豬肉餡，所以阮棠將豬肉洗乾淨之後，用菜刀把它們剁成肉醬，然後加入少量蔥薑水去腥，再放入鹽和醬油調味，攪拌均勻後就算完成了。

　在剁制肉餡的時候，他特意留了一小部分出來，切成肉末放進碗裡，加入澱粉和生抽，同樣攪拌均勻，等著一會兒做豆腐花的鹵汁用。

　然後再把醒好的麵團拿出來，搓成長條，再分成一個個小麵團，然後用擀麵杖擀成餃子皮。阮棠特意將餃子皮的中間擀得稍微厚一些，這樣不容易破。

　將豬肉餡放進餃子皮的中間，對折後沿著邊緣捏出花瓣似的褶皺，一個月牙形的餃子就做好了。阮棠包餃子的手法十分純熟，沒幾分鐘就包好了一整排的餃子，一個個都肚子胖嘟嘟的，十分可愛。

　他拿了一個乾淨的平底鍋，鋪上一層食用油，等油燒熱之後，把餃子一個個放進去，整整齊齊地排上十幾個，用熱油慢慢地煎著。等餃子的底部微微泛出金黃色澤後，便加入少量清水，蓋上鍋蓋，用高溫把水燒開，再用低溫把水煮乾，直到餃子皮變得略微焦黃，就可以出鍋了。

　阮棠去倒個醋的功夫，已經有等不及的觀眾撲上去吃了起來。

　【抱木抱不住：啊啊啊啊，好燙！不過好好吃哦！真香啊！】

　【喵喵愛吃主播所有菜：外脆裡嫩，肉餡好鮮啊，這個煎餃的底部硬硬的，吃起來特別香，我喜歡！】

　看到又是這兩個活寶，阮棠也已經習慣了，他將醋倒進碟子裡，放在裝煎餃的盤子旁邊，“大家可以根據自己的喜好，選擇是不是要蘸點醋吃。”

　阮棠很捨得放料，所以這些煎餃一個個都皮薄餡大，煎餃的底部焦香酥脆，外皮綿軟可口，豬肉餡鮮美多汁，觀眾們吃得讚不絕口。蘸了醋之後，又帶上了一點酸味，吃起來別有一番滋味。

　【ID27324740：主播今天也會抽獎嗎？】

　【半夜喝涼白開：我喜歡這個煎餃！希望今天有好運！】

　“抱歉，因為我一會要出門，可能來不及做更多的煎餃抽獎了，晚上我會多做一些好吃的，給大家抽獎好不好？”看到彈幕在討論抽獎的事情，阮棠有些抱歉地說道。

　【華麗麗的小叮噹：嗚哇，好傷心哦！T^T】

　【不負如來不負卿：嚶嚶嚶，我哭得跌倒了，要主播晚上黑幕我才能起來QvQ】

　【小透明明：嚶嚶嚶……那說好了，晚上一定要抽獎啊！】

　【半夜喝涼白開：( >﹏< )

　“嗯嗯，一定的。”安撫好了觀眾們，阮棠便去查看豆腐花的情況了。

　這時候，鍋裡的豆腐花也差不多已經成型了。

　阮棠架起鍋，燒熱放油，然後加入蒜和薑煸炒出香，之後倒進去肉末炒開，然後倒進去一小碗水，用大火煮沸，再撒上鹽和水澱粉，鍋裡頓時咕嚕嚕地冒起淺褐色的泡沫，肉湯的香味也濃濃地漫開。

　他拿出一個小碗，舀上幾片豆腐花，之後將鍋裡的肉汁澆蓋上去，肉汁在嫩白的豆腐上化開，肉末壘在上面，看起來就美味得不得了，最後再撒上一點蔥花，一碗簡單的鹹豆腐花就算完成了。

　“大家如果自己做的話，可以按照自己的口味來添加調料，喜歡吃什麼都可以加。”其實阮棠覺得放點紫菜、蝦皮、榨菜和皮蛋碎之類的，才會更好吃更正宗，只不過這些現在都沒有，也只能這樣將就一下了。

　【穿林打葉聲：好吃好吃好吃！】

　【風吹。：軟軟滑滑的，很鮮，超級好吃！】

　【四月鳴鳩拂其羽：沒錯，口感真的很好！相比豆漿，我可能更喜歡這個！】

　豆腐花非常軟嫩，完全沒辦法用筷子夾起來，只能用勺子一勺勺地挖著吃，白生生軟嫩嫩的豆腐入口即化，與肥肉、肉皮等卻是不一樣的滋味，更加香醇清淡，少了兩分滑膩，卻更加柔嫩，再摻上濃濃的肉汁和肉末，一勺吃下去，滿口生香。

　等到觀眾們都品嘗得差不多了，時間也已經過了九點了，阮棠便說道：“那今天的直播就到這裡結束了，大家晚上見！”

　關閉了直播之後，阮棠便開始收拾東西。泡發的那些黃豆他肯定是要帶去科學院的，準備給賀雲逸演示一下豆腐製作的原理，也許他們有辦法能簡化一下這個過程，早點折騰出新鮮豆腐來，否則他每次做個豆漿、弄點豆腐都得這麼折騰半天，得有多累啊。還有麵條、餃子皮、餛飩皮之類的，也可以量產化，省的他每天都要揉麵團，實在是怪費勁的。

　從豆花裡分離出來的酸漿，他也準備帶一點去，也許對科學院折騰內酯和酵母之類的有所幫助。用黃豆作為主料的黃豆醬和豆瓣醬的製作方法，也得告訴他們一聲，整個製作週期太長了，他實在懶得自己弄。

　這麼一想，要弄的東西還挺多……

　阮棠吃完了自己的那份早餐，就把剩下的成品煎餃和豆腐花，都放進了保鮮盒裡，準備帶去科學院。求人幫忙，總得帶點見面禮不是嘛？用美食誘惑一下，也許那些科研人員的效率能變得更高一些。

　把東西都打包放進輕便的行李箱裡，阮棠便登錄星網叫了一輛懸浮車，準備出發了。

　不過臨走之前，他鬼使神差的拿上了一小罐辣椒油。