第40章 做大廚
艾草和青葵互相看了一眼，各自默默點了點頭。
兩個人心領神會，各自夾了一筷子入口。
腥，澀，苦……
三種滋味在口中迅速匯集，混合成一股難以言明的滋味，直衝天靈蓋，讓艾草和青葵頓時便掉下了眼淚。
“怎麽，這東西太好吃，高興地都哭了？”鄭明遠滿臉促狹，笑呵呵道。
艾草和青葵兩個人完全成了痛苦面具，根本顧不得回答鄭明遠。
“這魚腥草一般人吃不慣，你們覺得難以忍受也是難免的。”蘇玉錦道，“快去漱漱口，吃些燒餅壓一壓。”
艾草和青葵忙尋了角落處將口中隻嚼了一口的魚腥草吐掉，又在曾大勇的幫忙下漱了口，再將手中的燒餅一口氣吃了半個，這才覺得口中的怪味消散了許多。
但內裡還是有一股股的怪味往上翻，讓她們兩個覺得無比難受。
“吃些松花蛋吧，能壓一壓。”蘇玉錦道，“這東西跟臭豆腐一般，看著其貌不揚，實則美味的很。”
松花蛋？
名字到是十分別致。
艾草和青葵見蘇玉錦如此肯定這吃食，便各自夾了一塊來吃。
初初入口時，也覺得滋味有些怪，但嚼上一嚼後，便覺得醇厚的滋味漸漸蔓延，香味也慢慢湧了起來。
且這種香，後味十足，若是一口氣多吃的話，只怕會覺得有些發膩，但偏生這調味汁有醋和蒜末，幾乎完全中和了這醇厚的香氣，讓這松花蛋變得百吃不膩。
“原來這種蛋叫做松花蛋。”鄭明遠若有所思，“先前見有人醃製，隻說是無意中做出來的醃鴨蛋，滋味雖然嘗著不錯，卻也沒有什麽好的名字，說起來松花這個詞，倒也別致的很，可有什麽說法？”
“倒也沒什麽寓意，只是鄭叔瞧這蛋清上頭凝結的花兒，可不就像是松花一般麽。”蘇玉錦笑道。
“那倒是。”鄭明遠點頭，“那這炭烤豬蹄和貂蟬豆腐兩道菜呢，吃著如何？”
“炭烤豬蹄烤的火候極佳，外酥裡嫩，滋味也是極佳，這樣的炭烤豬蹄若是拿出去的話，必定為人所肯定，不過若是我來做的話，豬蹄從中間剖開，再加上些黃豆粉，花生碎以及醬汁，這滋味大約更佳。”
“貂蟬豆腐滋味燉煮的極佳，清香十足，湯汁更是極其鮮美，這道菜吃著滋味甚美，若是我來做，能達到鄭叔所做的這個水準也是萬幸，斷然挑不出什麽不足之處來了。”
見蘇玉錦說的態度十分誠懇，且句句說的十分具體，想來說的也是實話，鄭明遠嘿嘿笑了笑，衝著蘇玉錦隻點頭，“話說的可聽。”
“快吃吧，尤其多吃些這個。”鄭明遠沾沾自喜地將那碟魚腥草往蘇玉錦這裡挪了挪，“這可是我廢了好大的力氣，才弄來這般新鮮的，滋味最是正呢。”
“謝謝鄭叔。”蘇玉錦面上道謝，但筷子卻並沒有觸碰那魚腥草分毫。
這玩意兒，當真不是一般人能消受的起的，她也不例外！
整桌菜，除了那道魚腥草以外，其他的菜滋味皆是美妙。
也基本能瞧得出來，這鄭明遠的廚藝實在是沒得說。
口味挑剔的蘇玉錦可謂是吃的心滿意足，而艾草和青葵更是讚不絕口。
待碗筷皆收拾了下去，曾大勇端了茶水上來，鄭明遠抿上了一口，看了蘇玉錦一眼，“說罷，你想做什麽？”
“果然瞞不過鄭叔。”蘇玉錦笑眯眯道，“實不相瞞，我原在街上開了個蘇記的吃食鋪子，生意倒還可以，眼下手中攢了一些錢，想著在縣城再開上一處酒樓，地方也已是看的差不多，但遲遲沒有尋到合適的大廚。”
“前幾日剛好馮大哥去店中售賣這十三香，我見這十三香配料分量極佳，裡面又混有齏粉，打聽之下得知是其師父做的，我便猜想這馮大哥的師父必定是廚藝不俗之人，便想方設法見一見鄭叔你，看你是否願意當我這酒樓的大廚？”
“做大廚啊。”鄭明遠砸了咂嘴，“說起來我已是有些年頭不給人掌杓，上一次給客人做菜，還是在七年前了。”
繼而眯了眯眼睛，“你想請我去給你的酒樓做大廚，不知開價幾何？”
“每個月酒樓中的盈利，給鄭叔分三成。”蘇玉錦道。
“三成銀子，聽著到是不少。”鄭明遠又問，“還有呢？”
“後廚管理和菜品方面，以鄭叔意思為準。”蘇玉錦再次回答。
鄭明遠這次揚起了眉梢，“都交給我，你放心？我這脾氣和性子可不大好，你不怕我到時候把後廚搞得烏煙瘴氣，菜品做的亂七八糟？”
“術業有專攻，鄭叔在這方面必定不會讓人失望。”蘇玉錦笑答，“再來，鄭叔可是要從酒樓拿三成銀子的，必定會將酒樓往好的方便來做，且鄭叔也沒必要專門為了坑我而坑我，鄭叔你自己說是不是這個理兒？”
“話說的不賴。”鄭明遠點頭，“小丫頭人年歲不大，事情看得到是通透。”
鄭明遠斜了斜眼睛，目光中透著狡黠，“不過這膽子也是夠大。”
能用他當大廚，當真不是一般人能做出來的。
“凡事兒撐死膽大的餓死膽小的，想要賺錢，總歸得冒些風險，沒有全佔的道理。”蘇玉錦笑道。
“是這個理兒。”鄭明遠拍了一下大腿，笑聲響亮，“就衝你這些話，只等你這酒樓開起來，我隨叫隨到。”
蘇玉錦喜出望外，“那我們一言為定？”
“簽字畫押都沒問題，不過，眼跟前的話……”
鄭明遠嘿嘿笑了笑，“我現在想試著做上一鍋鹵煮來吃，你得給我打打下手，大勇那孩子手腳實在是笨的厲害，完全派不上用場。”
曾大勇，“……”
有這麽說徒弟的師父嗎？
對於給鄭明遠幫忙做鹵煮之事，蘇玉錦滿口答應了下來，喊上青葵和艾草一起幫著處理那些豬下水。
鹵煮的原料主要是豬腸和豬肺，而這兩樣皆是難以清洗之物。
二者皆是要用草木灰、鹽、黃酒、醋等輪流反覆的清洗，尤其豬腸，需得內壁、外壁都洗的乾乾淨淨為好。
等這兩樣物件洗涮乾淨，曾大勇燃起了灶火，鄭明遠拎起了大鐵杓。
(本章完) |
