不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第643章石錘了，師兄就是個拿反派劇本的人！西北大盤雞！【求訂閱】林旭去十二號樓幾次，但都沒吃過大盤雞。

原本還打算抽時間去找尹宏斌，利用烹飪學習卡將這道菜學到手呢，沒想到戴建利主動要教自己。

那還等什麼，學啊！

老戴習慣性的四處看看，意識到老尹在釣魚台值班，不會突然竄出來揍自己，這才放下心來。

從某種意義上來說，他這也算是一種偷家行為。

畢竟把人家的拿手菜偷偷做出來教給別人，這讓當事人知道，估計又要提著刀來個勇闖十八號樓了。

不過人生嘛，就得找點樂子。

他說道：

正說著，謝保民從外面走進了廚房：

謝保民一聽當即樂了：

林旭見師兄這麼關心，還以為要幫著勸兩句呢，誰知道他提醒道：

林旭：？？？？？？？？？

你倆就不怕陰天下雨時候遭雷噼？

簡直壞到了骨子裡。

而且看兩人這嫻熟的樣子，肯定不是第一次這麼搞了……師兄果然是個拿反派劇本的人啊。

林旭看了眼廚房門口正坐在餐桌前，端著酒杯和十一號樓行政總廚范明喝酒的宋大海，心裡莫名有些同情。

真是人在園中坐，鍋從天上來啊。

宋大海跟范明和袁德彪各自碰了一下酒杯，見老謝和老戴不見了，四處看了看才發現兩人去了廚房，便端著酒杯起身喊道：

戴建利沖他說道：

老戴沖他比了個OK，一副好兄弟的架勢。

這一幕看得林旭很是感慨。

老實人不光在女神面前吃虧，在兄弟面前也占不到便宜啊，一不小心就會被挖坑。

剛剛戴建利報食材的時候，旁邊的幫廚就開始準備了。

現在後廚的食材齊備，做大盤雞用的食材很容易就能找出來。

戴建利看了看，沖這個幫廚笑著說道：

何止是不吃虧啊，簡直少走很多彎路。

周圍幾個正在吃飯的幫廚。放下碗快就湊了過來。

觀摩國字頭廚師展示廚藝的機會不多，可不能錯過，至於吃飯什麼的都是次要的，一旦學會一招半式，可能一輩子吃飯的手藝就到手了。

謝保民拿著準備好的土豆說道：

所謂

的黃土豆白土豆，指的不是外皮，而是土豆切開的顏色。

黃土豆澱粉含量高，適合燉煮或者加工土豆澱粉，而白土豆口感發脆，適合做酸辣土豆絲、熗拌土豆絲等菜品。

戴建利提著雞看了看說道：

他沒有立即開始給這隻雞改刀，而是把準備好的西北線椒放在盆里，隨即往裡面倒了一些熱水，開始浸泡。

他一邊忙活一邊說道：

大盤雞的做法很多，每家每戶都不一樣。

光上色方面，就有糖色、老抽、豆瓣醬、西北辣醬等配料，這都是為了增加紅潤的顏色，讓菜品更有食慾。

干辣椒泡上后，他用鹽把雞皮搓一遍，再沖洗乾淨，順便提醒道：

雞腿根和雞翅根的部位都是活肉，口感鮮嫩，不管怎麼做都美味。

相對來說，雞胸肉就是典型的死肉了，不管怎麼做，都容易發乾發柴，還不容易入味，跟雞腿肉相差很大。

雞清洗乾淨，掛到廚房通風的地方，控一下表面的水分，同時讓雞皮稍稍收緊一些，這樣做出來的雞肉口感更好。

忙完這些，他麻利的給土豆削皮，切成滾刀塊，用清水沖洗一遍，放在一邊控水。

接著架上油鍋，裡面加入菜籽油，大火燒著。

燒油？

這是要做什麼？

林旭看得有些好奇，聯想到之前做紅燴牛肉時，有炸土豆的步驟，難道老戴是為了炸土豆？

紅燴牛肉中的土豆炸一下再燉會很好吃，大盤雞里的土豆應該也好吃吧？

但過去不管在學校食堂吃大盤雞，還是在外面吃，好像都沒有炸土豆的步驟，甚至連肉也挺少，說好的大盤雞，最終端上來的卻是大盤土豆。

或許是看到了林旭的疑惑，戴建利說道：

油溫六成熱的時候，他將筐里的土豆塊倒進鍋里，開始過油炸制。

旁邊的謝保民認真說道：

【新章節更新遲緩的問題，在能

人口有將近五十個民族，美食流派眾多，做法上也呈現出了百花齊放的狀態。

常見的放西北辣醬、郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒等等，都是不同流派的產物。

戴建利的做法相對簡單一些，不用醬，只用泡軟的干辣椒和幾個配色用的青辣椒，這樣能最大限度的吃出雞本身的鮮香味。

但缺點也很明顯，就是食材不夠新鮮的話，做出來的大盤雞會差點意思。

重新起鍋燒油，再往鍋里加一勺熟雞油。

雞油能最大限度的增加鮮香味，假如雞的品質一般，放點雞油能讓菜品的品質增加一大截。

戴建利笑著說道：

林旭覺得炸土豆也不怎麼家常，現在家裡做菜，由於鍋具灶具以及健康觀念的緣故，很少會做過油類菜品。

有時候就算想做，家裡用的是西式的平底炒菜鍋，也沒法過油炸。

油燒熱，戴建利抓一把老冰糖扔進鍋里，開始炒糖色，既然不放豆瓣醬或者辣椒醬，就應該放點糖色增加雞肉的色澤。

這樣吃起來也更美味。

鍋里的糖炒化，不等變成糖色，他便將改刀好的雞肉倒進鍋里，開始煸炒。

專業灶具火力夠強，可以把炒糖炒雞放在一塊兒進行烹制，要是家庭灶的話，還是分開比較好，因為火力上來太慢，雞肉表面還沒等炒干，肉中的水分先出來了。

雞肉在鍋里翻炒，火一直開到最大，這個過程要有耐心，一直把雞肉炒干，炒到沒有水分為止。

而雞肉沒有水分最重要的標誌，就是鍋里的油重新變清澈。

這會兒雞肉稍稍收縮，雞皮表面微微發焦，再燉的話，香味和口感都會非常出眾。

但現在還不是燉的時候，戴建利將切好的干辣椒段倒進去，繼續翻炒，讓鍋里的油脂，把辣椒的香辣味以及辣椒素炒出來。

線辣椒香味濃郁，辣度適中，所以可以多放。

事實上，西北人做菜，線辣椒雖然是配料，但幾乎和主料的分量相當——西北人吃辣也是很生勐的。

紅干椒因為泡軟了，所以要多炒一會兒，否則香味出不來。

等香辣味出來，再放入花椒、八角、香葉等香料，略微翻炒一下，最後放入切好的蔥姜蒜。

這些配料全都炒出香味，雞肉其實也已經差不多斷生了。

但這個時候的雞肉還不能吃，因為肉質太緊實，吃起來比較費勁，得稍稍燉一下，把肉的香味燉到湯里，同時讓雞肉變得脫骨。

戴建利順著鍋邊烹了一些黃酒，利用酒精的揮發性帶走鍋里的異味。

接著再加入生抽、老抽、食鹽等調味品，增加菜品的色澤和香味，再放入炸好的土豆，攪拌均勻兌入開水，蓋上鍋蓋開始燉煮。

謝保民對圍觀的幫廚說道：

炸過的土豆，就算熟透也不爛湖，依然能保持完整的狀態。

要是沒炸的話，這種黃土豆可是很容易燉到酥爛的。

等鍋里的湯重新燒開，蓋上鍋蓋，調成中小火，開始燉煮。

林旭問道：

戴建利點了點頭：

「對，不過燉也是有技巧的，想要味道更香可以換成高湯，想要肉更爛一點可以加一瓶大烏蘇，要想雞肉鮮味更濃，放點雞湯就行了

。」

正說著，宋大海走了進來：

老戴的話立馬勾起了宋大海的地域情緒：

得，這就把火給拱起來了。

就老戴這德行，被人敲悶棍了真是一點不虧。

老謝乾咳一聲，裝模作樣的沖宋大海勸道：

不提頭髮還好，說起這一茬，宋大海更生氣了：

林旭看著師兄和老戴，感覺這幸好不是仙俠世界。

否則天道絕對會降下絕世天劫，把這兩個修仙界的敗類轟成渣渣。

鍋里的雞肉燉了二十來分鐘，老戴掀開鍋蓋，裡面鮮香味濃郁，湯汁少了一半，變得濃稠了許多。

青辣椒和洋蔥倒進去，小心翻炒一下，再燜幾分鐘，這道美味的大盤雞就可以出鍋了。

從做法上來說，確實挺簡單的，但也有需要注意的事項，比如選材方面要注意，要把土豆炸一下，另外雞肉要徹底炒乾等等。

戴建利將大盤雞盛到一個大號的圓形托盤中，再放一些香菜作為點綴，整道菜才算是做好出鍋。

而林旭也使用完美級烹飪學習卡，將這道菜學到了手。

這會兒外面的人基本上已經吃過飯了，只有沉國富、林紅旗、陳美亮、陳躍進、韓書禹、崔清遠等人還在喝酒。

見大盤雞端上來，老沉當即說道：

他這麼一說，其他長輩也表示嘗嘗。

林旭一看這情況，便問道：

既然老丈人發話，他便去廚房，準備做褲帶面。

這其實很好做，因為廚房裡有現成的麵糰，這是做手工面剩下的，秦偉他們正發愁怎麼處理呢，林旭直接抄起擀麵杖擀成面片，隨即切成一寸寬的麵條，放入燒開的滾水中進行煮制。

快好的時候，抓一把青菜放進鍋里，隨即和麵條一塊兒撈出來，再用熱水沖一下，防止粘連，然後就可以端出來配著大盤雞吃了。

吃大盤雞，一般都是吃肉，肉和土豆吃差不多了，倒入煮好的麵條，用大盤雞的湯一拌，那滋味真是沒得說。

褲帶面端出來的時候，盤中的雞肉和土豆已經少了一多半。

原本已經不吃了的陳美娟、韓淑珍、沉佳悅等人，此時居然又重新坐下來開吃，林旭好奇的問道：

沉佳悅立馬說道：

韓淑珍和陳美娟也表示這土豆比一般大盤雞里的土豆好吃。

林旭坐下來，夾起一塊嘗了嘗，土豆確實又香又糯，尤其是咬開外面炸的那層焦殼，能明顯感覺到土豆軟糯起沙的那種質感。

不得不說，這土豆真是美味，甚至比雞肉都好吃。

將煮

好的褲帶面倒進大盤雞的托盤上，攪拌均勻，林旭吃了兩口，越來越覺得這大盤雞美味，雞肉鮮香有嚼頭，麵條爽滑香味足，土豆軟糯起沙吃不夠。

怪不得這道家常美食能在短短二三十年的時間就風靡大西北，成為西北第一美食呢，就沖這美味和口感，以及簡單的做法，想不紅也難啊。

等大家吃飽喝足，上午的遊客逐漸散去，而下午的遊客則重新涌了進來。

不少人進來就開始尋摸墩墩的身影，想跟這個肥都都的小傢伙來張合影，但它卻早已經去了池塘邊，躺在老孫頭的釣椅上悠然的曬著太陽。

老孫頭蹲在一旁的空地上，正在給自己的釣具更換魚鉤和魚線。

釣了一上午鯽魚，癮已經過了，下午得挑戰一下大魚。

這會兒太陽挺大，曬得水面暖暖和和的，萬一能上一條大魚，這不就可以在釣魚協會的群里吹噓一波了嘛。

更何況，還有墩墩這個幸運星在身邊，上大魚的幾率很大。

很快，釣具整理妥當，他往池塘里撒了一些窩料，接著往魚鉤上掛一條扭曲著的大肥蟲，隨即便拋竿入水，開始垂釣。

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