高大爺拿來一個空盆，往盆里倒了一些低筋麵粉。
他一邊忙活一邊說道：
「我年輕那會兒，物資緊張，這種需要用雞蛋來調的麵糊用多少就只能準備多少，調多了就會挨罵……」
林旭看着高大爺手中的動作。
心裏默念一聲：
「使用烹飪學習卡！」
腦海中立馬響起了系統的提示音：
「學習對象：高培生。當前技能為：倚老賣老。是否學習？」
林旭：？？？？
系統你給我說清楚。
倚老賣老算是烹飪技法嗎？
他把注意力放回到了現實中，生怕一不小心學到這個毫無用處的技能。
高大爺把低筋麵粉倒好后。
見林旭回答不出選擇低筋麵粉的原因，便又換了個問題：
「高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？」
這還用問？
「麵筋含量不同啊。」
高大爺接着問道：
「那麵筋經過油炸會有什麼反應？」
「會迅速膨脹！」
這個問題難不倒林旭。
高一那年，他突然迷戀上了麵筋泡的口感和味道，每次去吃麻辣燙都要額外加好幾個。
陳美娟嫌外面賣的不幹凈。
買了點做麵筋用的谷朊粉自己在家炸麵筋泡。
揪花生米大小的麵筋往鍋里一扔，就會迅速膨脹成乒乓球大小，看得當時對烹飪一竅不通的林老闆直呼神奇。
那天，老媽用一碗麵筋炸了三大筐麵筋泡。
讓林旭實現了麵筋泡自由。
然後他就……吃傷了。
一直到現在，吃火鍋或者串串香的時候，林旭從沒點過麵筋。
「麵粉的筋性越高，油炸后就越容易變硬，原因就是麵筋油炸時急速膨脹，將麵粉之間的空隙給填滿了。而低筋麵粉的麵筋含量少，油炸后依然疏鬆，這種疏鬆吃進嘴裏，就會給人一種酥的感覺。」
酥？
林旭問道：
「所以想要口感酥就得用低筋麵粉是吧？」
高大爺點了點頭，開始往盆里加玉米澱粉：
「但光放麵粉也不行，炸出來的菜品太容易回軟，有時候還沒放涼就不酥了，還得往裏加澱粉，澱粉越多，口感就越脆，也更耐儲存，哪怕過個兩三天也不回軟。」
懂了！
麵粉糊酥，澱粉糊脆。
兩者結合的話，哪個佔比高，哪種口感就更突出。
「全國各地，這種掛糊油炸類的菜品種類繁多，但你只要掌握了裏面的精髓，什麼糊都不在話下。」
在高大爺看來。
單純一道菜沒什麼好學的。
要學就把整個類型吃透。
這樣不管做什麼菜都能信手拈來。
講完這些后。
他往盆里打了四個雞蛋，舀了半勺花生油，開始調麵糊：
「今天是現炸現吃，所以就按1：1來調了，不過一般飯店商用的話，會選擇1：2，這樣更耐放，回鍋油炸也不會炸糊。」
現在應該可以學習了吧？
林旭在心裏默念一聲：
「使用烹飪學習卡！」
腦海中立馬出現了系統的提示音：
「學習對象：高培生；當前技能為：調糊，是否學習？」
調……糊？
林旭真是服氣了。
剛剛的技能是倚老賣老，現在成了調糊。
難道非得到油炸時候才能學到完整的酥肉烹飪技法嗎？
高大爺把麵糊調整粘稠的糊狀，確認沒有麵疙瘩之後便封上保鮮膜放在一邊，等會兒肉腌好了再用。
林旭閑着沒事。
把之前炒好的辣椒段和花椒用菜刀細細切碎。
川菜中必不可少的調味品——刀口辣椒就做好了。
不過在酥肉中。
刀口辣椒僅僅是用來當蘸料而已，用處不大。
肉腌得差不多的時候。
高大爺把蔥姜挑出來，將調好的麵糊倒進了腌肉的盆中：
「過去我打雜的時候，這些麵糊都是大廚來調，不給學徒看的……」
烹飪技法一直沒學到手，林旭有些不死心：
「使用烹飪學習卡！」
「學習對象：高培生；當前技能為：撒謊。是否學習？」
我真是服服的！
林旭已經完全沒了脾氣。
原本以為使用這個烹飪學習卡很簡單呢。
沒想到這麼纏人。
高大爺架上炒鍋。
往裏面加了半鍋菜籽油。
開火，順便將煙機開到了最大。
用菜籽油炸菜品，上色效果會非常好。
但菜籽油煙點低，炸東西的時候油煙瀰漫，需要把煙機開大。
油溫六成熱的時候，高大爺從盆里提起一片掛滿麵糊的肉片丟進去。
「滋啦……」
鍋里的油頓時開始沸騰了。
高大爺快速往鍋里下肉。
每一片都要裹滿麵糊。
一旁的林旭深吸一口氣。
打算做最後一次嘗試。
「使用烹飪學習卡！」
「學習對象：高培生；當前技能為：炸酥肉。是否學習？」
「學習！」
林旭剛做出決定。
腦海中的光幕上就有金光閃過。
「宿主使用一張優秀級烹飪學習卡，學到優秀級炸酥肉技法，恭喜宿主。」
呼……
終於成功了啊。
正感慨著的時候，系統的提示音再次響了起來：
「宿主在學習中聆聽國宴大師的真心教誨，優秀級炸酥肉技法自動升級為卓越級，恭喜宿主。」
林旭：「……」
還有這種好事兒？
這會兒鍋里的肉已經下滿。
高大爺把灶上的火調小了一些：
「麵糊定型后一定記得把火關小，這樣才有利於把肉炸熟，而且肉中多餘的油脂，也能更好的被炸出來。」
林旭收起心思。
認真聽着高大爺的講解。
這時候。
陳燕開着車緩緩停在了門口的停車位上。
沈佳悅推門剛下車。
就看到了不遠處穿着高中校服的耿樂樂在向這邊走來。
「樂樂你又逃課！」
經過幾天接觸，沈佳悅覺得這位天才少女很有意思。
在網上是個噎人小能手，林記美食話題下的活躍的網友，幾乎被她噎了個遍，有時候甚至還像個老司姬一樣主動開車。
但現實中卻是個乖巧文靜的小姑娘。
「哪有！你怎麼憑空污人清白？我這是學習時間太長出來調節大腦的，班主任特別批准的。」
耿樂樂甩了甩她那標誌性的蘑菇頭：
「老闆娘，酥肉炸好了嗎？」
「你怎麼知道今天下午炸酥肉？」
「粵利粵通知我的，他還通知了菜市場的沈大叔和天天罵西二旗外賣的脫髮強，可惜大熊貓不在，吃不到酥肉嘍……」
三人推門進去。
耿樂樂剛準備掃碼點餐。
就被沈佳悅給攔住了：
「昨天我發了一筆小財，今天這頓我請了！」
「謝謝老闆娘，老闆娘真大氣！不過……我不能白吃你的。」
耿樂樂湊近沈佳悅小聲說道：
「我可以給你分享一個小秘密……」
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修修改改好幾遍，總算寫好了，求票啊大佬們！
