最新網址： 雖然手中的叉燒，李瀟把視線落在了剛剛被送進來的干炒牛河上面。
之所以李瀟會被他吸引，是因為這碟干炒牛河剛剛放在桌面上，一股濃郁的焦香味就傳進他的鼻子里。
他仔細地觀察了一下，這一碟干炒牛河。
河粉一半焦一半不焦，整體的顏色偏向金黃。
韭黃鮮嫩，青蔥青翠，綠豆芽處于半透明的狀態，牛肉飽滿多汁。
李瀟用公筷，輕輕插入碟子的底部，隨手將牛河輕輕抬起。
碟子沒有一絲多余的油，看到這一幕，他滿意點頭。
“干炒牛河這種東西，是非常考驗一個廣東廚師基本功的。”
“因為他非常考驗火候！河粉的火候，牛肉的火候，韭黃，青蔥，豆芽的火候。”
“其中任何一樣的火候缺失，這一碟干炒牛河都是不完美的。”
“眼前擺在桌面上的這一道干炒牛河的外觀是沒有太大問題的，現在我來嘗嘗它是不是表里如一。”
用公筷夾起一小碗干炒牛河，放在了自己的碗里。
在筷子夾散干炒牛河的時候，牛河中的香味就更加馥郁。
河粉經過高溫爆炒，使得河粉中蘊含的米香全部被釋放出來。
在用公筷夾起的時候，李瀟有特地去留意。
這河粉的長度都非常不錯，證明廚師的翻炒的手法非常到位。
畢竟，一碟過分短小精悍的牛河，根本不能稱為干炒牛河。
李瀟先是把一塊還滴著肉汁的牛肉，放進嘴里。
牛肉在嘴里被仔細咀嚼，牙齒剛剛咬下。
蘊含在牛肉內部的肉汁，就從里面爆出。
牛肉炒得很好，牛肉的邊緣焦香，中間和內部卻是軟嫩多汁的。
這牛肉的火候幾乎滿分，肉質也很好。
這塊完美的牛肉，讓李瀟瞬間提高了對這份干炒牛河的期待值。
而這份干炒牛河的表現，也沒有讓他失望。
焦香金黃的河粉入嘴，干爽，滾燙，順滑，柔軟，完整。
這里面，河粉的干爽和完整。
是判斷廚師炒得好不好的重要因素，沒有之一。
而這里做得非常好，醬香，米香非常到位。
調味恰到好處，河粉的咸味稍稍多了一點。
然而配料中的韭黃以及豆芽的清甜，卻剛好中和了，這稍稍多出來的一點點咸味。
整體來說非常完美，單論這一道菜，李瀟就覺得這個廚師能達到四星級的水平。
也就是說，對方能單單以這一份看似簡單的干炒牛河撐起一家門店。
“非常好吃！！！”
“滿分一百分的話，這個干炒牛河能有98分。”
“至于扣掉的兩分，就是因為它本身食材的先天不足。”
“雖然用的材料已經不錯，但是還是有提升的空間。”
“非常非常的不錯，這是今天我吃到最為滿意的一道菜了！”
“牛肉片用了厚切的手法，在大火爆炒的狀態下。”
“能讓牛肉片產生表面和四周焦香，和內部卻細嫩的口感。”
“河粉很干爽，沒有一絲多余的油，這手法真是非常地道。”
難得遇到這么好吃的干炒牛河，李瀟當然沒有放過的打算。
不但自己連吃了兩大碗，而且還幫旁邊的兩桌都點了兩份。
至于浪費？
根本不可能出現，在李瀟看來這么好吃的干炒牛河。
只要吃過一口，就根本停不下來。
吃完兩碗干炒牛河，他連忙喝下一大杯水。
雖然說這份干炒牛河很干爽，碟子上沒有一滴油，但是也是相對來說的。
河粉這種食材，本身就比較吸油。
河粉下鍋炒的時候就必須高溫寬油去炒，不然河粉就很容易斷開而且會出現粘連的現象。
即便是廚師對于油量掌握足夠精確，也就只能做到碟子沒多余的油脂。
但是，河粉的本身必然是油的。
所以在喝完一大杯水后，他又把視線落在了場中最解膩的食物上。
【及第粥】
用粥勺給自己舀起一大碗粥，李瀟把配料十足的及第粥展示在眾人面前。
“這個及第粥來頭可不小，第一碗及第粥，距離今天已經有五百多年。”
“明代廣東才子倫文敘有關，相傳倫氏幼時家中甚貧，以賣菜為生”
“住在倫文敘隔壁的人家是賣粥的，看到倫文敘家里環境這么艱難還堅持讀書非常佩服。”
“所以，就特地讓對方給自己送菜。”
“每天晚上送完菜后，就以粥鋪還有剩余的材料，吃不完也是浪費的借口。”
“將豬肉丸、豬粉腸、豬肝，魚片的生滾的白粥給他當作額外酬勞。”
“后來倫氏高中，心念粥販贈粥之恩，重回故地食了一碗當年老板給他熬的那種粥。”
“由于自己是吃著這粥及第，所以倫氏為其題名“及第”，并書一匾。”
“及第粥”之名，便由此傳遍廣州，一直風靡了五百多年。”
“當然隨著時間的發展，這周里面的配料也是越來越豐富。”
“豬肚，魷魚，牛肉，蝦仁各種各樣的材料都能成為及第粥的配料。”
介紹完這及第粥的歷史，李瀟微微彎腰，把鼻子湊到粥面上聞了聞。
粥香撲鼻，一看就知道用了品質相當不錯的泰國香米來熬這粥。
熬粥是一個非常考驗耐心的活計，文火和武火相互交替。
而且還要在中途進行攪拌，以免粥出現粘底的情況。
一旦出現粘底，即便只是出現少許的焦糊。
焦味就會迅速擴散，彌漫整鍋白粥，一過辛辛苦苦熬制的白粥就會瞬間被浪費。
一些大型的粥鋪，在熬粥的時候，還會加入已經煮軟的腐竹。
當然，如果有新鮮熬出來的腐竹最好。
豆香和米香是非常搭配，兩者混合起來香味會更加濃郁且更有層次感。
另外，完全被融化的腐竹也會讓粥更加綿密。
而且，有了腐竹的保護，白粥長時間的加熱和攪拌都不會出現分層的情況。
李瀟舀起一勺細膩綿密的及第粥。
質地堅硬的泰國香米，經過四五個小時進行烹煮。
雖然外表還保持著香米開花的形狀，但是本身的質地已經變得軟爛。
舌頭和口腔相互碰撞，米粒就融化開來，化作一股熱流順著舌頭流入喉嚨。
魚片，豬腸，豬肝，肉片各種配料的肉汁在高溫下融入白粥里面。
讓原本寡淡無味的白粥，吸收了各種新鮮肉汁的鮮甜。
這邊的及第粥使用的材料，還是最傳統的那一個配方，并沒有使用什么豪華的材料。
不過，有些時候，好的食物，并不需要太多所謂的珍惜材料去制作。
就像眼前的這碗及第粥，味道就非常不錯。
魚片，豬腸，豬肝，肉片各種配料都非常新鮮。
魚肉沒有腥味，豬肉和內臟沒有騷味。
一口細膩的及弟粥入嘴，感覺干炒牛河帶來的少許油膩感，也瞬間煙消云散。
冬天里面吃一碗暖洋洋的及第粥，也讓整個人變得十分舒服。
感謝不見天色染天瀾大佬的盟主！
本書第一個盟主，不容易。
這邊會加更5張的，不過要慢慢補，事情確實有點多。
非常感謝！
祝大佬身體健康，全家幸福，工作順利，財源廣進，笑口常開，心想事成！
謝謝！！！
