非常富有教學責任心的教務主任張建偉，已經完美地躺在醫院里面。

　　這一回的社會活動課，沒有人阻攔了。

　　元霄最近風頭正盛，其余老師選擇了蟄伏。

　　開玩笑，沒看到張建偉差點掛了嗎。

　　這就是前車之鑒。

　　眾人順利地來到包小菜家里。

　　“叉燒肉只是拉面構成的一個要素，”元霄對著學生普及，“今天要解決的是，面和湯的制作。

　　拉面拉面，重中之重就是面。

　　而面分為好幾種，加堿以及不加堿，依據水分的不同，也都不一樣。

　　此外根據外形，分為極細、細面、中粗面、粗面等等。

　　但這些又和總體出來的整碗拉面掛鉤。”

　　底湯還有各種配菜等等的風味，決定了面的選擇。

　　這是相輔相成的。

　　選擇權元霄交給了包小菜。

　　對于這個世界拉面的分布，元霄并不太懂。

　　但是包小菜作為行內人，知道的自然比元霄多。

　　“里倫威爾市還有其他地方，我有考察過，”包小菜沉吟著，“以極細還有細面為主流。

　　口感上看，屬于中硬的程度。

　　可以說側面反饋了消費者的口味。”

　　“所以這里要做些突破對嗎。”元霄笑了。

　　“對，口味上也是偏清淡，”包小菜補充，“輔助的配菜也是如此，包括底湯。

　　正因為如此，我想制作的口味，希望是偏濃郁感。

　　如此的話，中粗的面，煮出來偏硬的效果，比較適合。”

　　包小菜的分析是對的。

　　但是是否符合消費者市場，元霄也不敢肯定。

　　創新自然伴隨著風險。

　　不過所謂富貴險中求，也是這個道理。

　　和別人的同類，當然不能出類拔萃。

　　方向定好了，元霄看著包小菜和面。

　　使用的是高筋面粉，加入適量的堿，讓成品的面條更加筋斗。

　　揉面的方向要一致，這樣才能充分保證面團的彈性。

　　水的溫度，控制在三十度左右。

　　太高太低都是不行的。

　　這里的水，自然也是用高純度的凈化水。

　　礦物質雜質太多，也會影響面的口感。

　　和面的力道也要注意。

　　一定程度的配比，已經決定面條的硬度，太高了自然也不行。

　　此外，就是和好之后，要充分地醒面。

　　這一塊包小菜做的很不錯，元霄無可挑剔。

　　然后就是拉面機的切面。

　　拉面機大家都一樣，需要留意的，就是刀片切割的厚度。

　　這個厚度決定出來的面的粗細。

　　“老師……”包小菜有點猶豫了。

　　完美藝術品的點睛之處，他的底蘊還不夠。

　　元霄笑著調整了一個厚度：“暫時先這樣吧，最終還是老話，所有東西全部集中起來，放在一個碗里面，才能吃出該有的感覺。”

　　眾人看著機器啟動，切了幾團的面。

　　包小菜將拉面團一個個碼好。

　　元霄拿起一個，試了試手感和口感，感覺還行。

　　接下來，是重要的一步。

　　湯的制作。

　　包小菜咨詢的目光再次落在元霄身上。

　　“你的方向是濃郁口感的拉面，那么湯應該也是這個路線，”元霄給出建議，“湯里面油脂比例呢。”

　　“正常油一點，如果女性的話，可以考慮少油，這個舀湯時候進行控制就可以。”包小菜說出看法。

　　“如此的話，豬骨湯是最佳的選擇，”元霄指揮著，“那兩口大鍋搬過來。”

　　這里的大鍋，指的是拉面熬湯專用的，圓柱體外形的那種大鍋。

　　“需要三十公斤的豬筒骨，出油的肥肉五斤，”元霄下達指示開單，“長蔥一捆，還有大蒜幾十個。”

　　包小菜記下了，他開始調貨。

　　有的店里面就有，包小菜經過父親同意，暫時拿過來先用。

　　只是，三十公斤的豬筒骨，會不會太多了。

　　這是很多學生的疑問。

　　“濃郁的湯底，量是必要的，”元霄解釋，“否則正常一些豬骨加雞骨頭就可以了，那樣的湯底偏清淡。”

　　針對性口味的不同，配方是不一樣的。

　　“做一件事情，其實和做一碗心儀的拉面一樣，所有的步驟細節都要處理好，”元霄不忘記教學生，“你們現在的任務只是學習。

　　但是未來不是。

　　早晚你們要步入社會，參加工作。

　　那時候處理的問題，都是會有真實影響結果的。

　　不像考試，不及格可以補考。

　　現實，是無法反悔和存檔的。”

　　蘇辰逸和夏晚晴，還有其他人，都露出若有所思的表情。

　　一碗面的制作，也反應了一定的人生哲理。

　　這就是元霄想要傳遞給學生們的信息。

　　傲世指數收割一波。

　　元霄心中暗爽。

　　果然高中生就是單純啊。

　　慢慢收割。

　　半個小時后，原料都到達了。

　　學生們又圍了過來。

　　“豬筒骨首先要打水抄，”元霄指示，太重的緣故，有的學生上來幫忙，“放進去用熱水熬制。”

　　打水抄，其實就是將骨頭先熬開，吐出骨頭內的血還有雜質等等。

　　很快大鍋內的水燒開了，

　　表面一層都是浮沫。

　　這些必須要處理掉，否則正式熬制的時候，會對湯的味道產生影響。

　　其他雞湯鴨湯排骨湯等等，這一步都是必不可少的。

　　燒開一會兒之后，元霄將骨頭倒了出來。

　　“用水清洗，反復清洗，”元霄繼續說明，“洗干凈之后，用涼水浸泡。”

　　涼水浸泡的目的，是更深入地將骨髓內的血水等等吸出來。

　　眾人佩服，這很有門道啊。

　　時間差不多了，元霄重新將骨頭放進大鍋，開始熬制。

　　“兩口鍋火力不一樣，”元霄告訴包小菜，“一道的必須用猛火，將骨頭徹底熬開。

　　這個至少需要二十四個小時。

　　一天之后，再移到第二口鍋里面，包括豬骨頭，全部要移過來。

　　第二口的鍋，用中小火熬制，濃郁的湯，就是源自這里。”

　　包小菜詳細記錄下來了：“那肥肉、長蔥、蒜頭呢。”

　　“長蔥和蒜頭放在第一口鍋，要注意熬開之后，轉移到第二口鍋時候，要舍棄掉。”元霄交代著。

　　第二口鍋是中小火，殘渣太多的話，會糊掉。

　　所有的細節都必須考慮到位。

　　“肥肉就放在第二口鍋那里，慢慢熬化，至于油脂量，你自己把握。”元霄站了起來。

　　基本上面和湯底的制作，已經和包小菜溝通完畢了。