吳龍在臺上安靜地看著鮑德席，旁邊的趙剛升不敢面對吳龍，只是低頭拿著東西。
“龍哥，要不要……”主持人問吳龍要不要讓保安趕人。
吳龍微微搖頭。
“我是醉仙樓的鮑德席。”鮑德席看向舞臺一側來捧場的歐家豐等人。“歐老板應該認得我。”
“歐老板的金玉樓現在忙不過來，還有空來這里看戲，真是好心情啊。”
鮑德席走向舞臺，走上舞臺。
大家看到吳龍沒有阻止，也就沒有阻止鮑德席上臺。
“吳龍，會煮雜碎面不算什么，港島大把人會煮。”
“因為煮雜碎面沒什么廚藝可言。”
“論到廚藝，日常普通美食當中，最考驗廚藝的就是干炒牛河！”
“干炒牛河號稱廚房克星。廚藝好不好，就看廚師對火候的掌控。干炒牛河難就難在火候。”
“油太多會膩，油少會焦。”
鮑德席說到這里時，臺下的人紛紛點頭。
“是啊，干炒牛河哪里都有賣，炒的好的少之又少！”
“難怪有時候我吃覺得膩，有時候吃覺得焦。”
彈幕：
“干炒牛河什么鬼？”
“你可以當它是炒粉。”
“準確點講是牛肉炒粉。”
“再準確點講就是干炒牛肉河粉。”
“不是牛肉和粉？錯別字吧？”
臺上，鮑德席繼續講道：
“而且每條河粉都要色味均勻。”
“豉油多味就會重。”
“豉油少又會太淡。”
“牛肉要過油六成熟。這樣牛肉的原汁就會留在牛肉里。”
“再回鍋煮到兩成，就會香、滑、爽口。”
“當牛河上桌的時候，夾起牛河，不能有多余的油和豉油在盤子里。”
“這才叫干身，不會留口。”
“還不快點把東西拿上來！”鮑德席加重語氣對臺下不好意思上來的趙剛升說道。
趙剛升低著頭把東西拿上來。
彈幕：
“一個炒粉，也被他說得這么高大上。”
“夾起牛河沒有多余的油和醬油在盤子里，怎么可能。我吃了那么多干炒牛河，從來沒有一次會這樣。”
“多多少少盤子里會留有油或醬油。”
“牛肉八成熟，又是炒在炒粉里，很難滴。”
歐家豐瞇著眼睛上臺。
“鮑老板，你不會想要在這里和龍哥比做干炒牛河吧！”
鮑德席點頭。
“你說對了，不可以嗎？”
“你們電影里可是這么拍的。要做普通大眾經常吃的美食，才能顯出本事。雜碎面不就是你們電影拿來比賽的嗎？”
“這大街上吃得最多的，干炒牛河排第二，沒有別的敢排第一。就算是雜碎面，也只能排在干炒牛河后面。”
“我說了，干炒牛河是廚房克星，最考驗廚師的廚藝和火候，為什么不能拿來比？”
“如果我和吳龍比其他的，才顯得欺負他。”
“比最常見、最常吃的，甚至大家自己在家里也可以做的，才不算欺負他。”
歐家豐氣得拍桌子，一掌把操作臺拍得嘭一聲響。
“鮑老板，誰不知道你鮑家是做干炒牛河出身。你拿自己最擅長的干炒牛河來和龍哥比，這根本就不公平！”
嘩！
不知道鮑德席來歷的觀眾頓時嘩然。
醉仙樓大家知道，但醉仙樓的老板是誰并不是很多人知道。就算知道醉仙樓的老板是鮑德席，也很少有人知道鮑家的祖先是做干炒牛河起家。
彈幕：
“這就有點無恥了。”
“擺明了想來打龍哥臉。”
“錯，是想踩著龍哥給醉仙樓增加名氣！”
“西偉拳館的館主也是這么想的。”
“現在西偉拳館關門了。”
“那三個雙花雄棍也是這么想的。”
“被打進了醫院。”
旁邊的趙剛升舉手回答：
“我當年在醉仙樓當學徒，考試就要干炒牛河。”
臺下的觀眾被逗笑了。
“趙剛升，你是哪邊的！”鮑德席喝斥趙剛升。
“師父，龍哥是我偶像，我真的很為難啊。”
地頭公司的爛仔在下面起哄：
“吊！我不信你炒的干炒牛河真的一點油和豉油都不留在盤子里頭！”
鮑德席對那爛仔道：
“是不是，我炒出來你不就知道了？”
“我只是說不會有多余的油和豉油留在盤子里，可沒說一點油和豉油都不留在盤子里。”
他轉頭對一直沉默不語的吳龍道：
“吳龍，你敢不敢比？”
在他認為，吳龍不說話，就是心虛不敢比，就是在想對策。
其實，吳龍完全可以不比。
而他，就一定要在這里炒一次干炒牛河。
吳龍不比，就是他贏！
吳龍涌起莫名的感慨，我能說什么呢？
干炒牛河啊，哥哥演的《金玉滿堂》里，就有這個橋段！
你說巧不巧？
真是無巧不成書。
“可以，你先請。”
“放心，我會先做個示范的。想必你沒炒過河粉，注意看，用心記，不要漏了哪道程序，那才是鬧笑話了。”
鮑德席心里佩服吳龍的勇氣和淡定。雖說他認為吳龍是在強裝淡定，但強裝淡定也是要能裝才行。
他猜測，等他做完，吳龍一定會找借口脫身。
就按照剛才他自己說的做法，鮑德席當場表演干炒牛河。
一盤干炒牛河出爐，熱氣騰騰。
“請品嘗。”鮑德席做了個請的手勢。
吳龍沒有嘗。
“不如你請幾位現場觀眾上來品嘗。觀眾才是最公正的。”
鮑德席看到吳龍沒有嘗他的干炒牛河，心里有些不高興。
“不如你炒完，再請觀眾上來一起品嘗。”
吳龍開始動手。
“牛肉想要好吃，大家都知道要么是煎、要么是燒烤。過油再炒，排在后面。”
“因為，過油再炒的牛肉，沒有煎和燒烤出來的牛肉香。”
“色香味，怎么比，都是煎或燒烤勝出。”
“不信你問大家，煎牛排、烤牛肉串、鐵板牛肉、炒牛肉，大家會選哪樣？”
“不管選哪樣，多數人都是選前三樣。”
吳龍熱鍋冷油，拉鍋傾斜，火苗上竄將鍋里的油燒著起火。
拿漏勺在火中燒熱，再將漏勺往腌著牛肉的碗邊一敲，碗被漏勺敲得飛起來，在空中翻滾，倒扣在漏勺上。
吳龍手腕一抖，碗飛起，翻落回桌面。碗里的牛肉已經落入漏勺里。
漏勺在油鍋里的火焰中翻轉，牛肉在火中翻滾著燒烤。
瞬間，牛肉的特有的牛肉香就飄散開來。
“哇，好香啊！”
“真香！”
“牛肉香！”
“燒烤的味道！”
“又有鐵板燒的氣味！”
鮑德席臉色頓變，這樣的牛肉真的比炒制的牛肉更加干香！
吳龍手一揮，六成熟的牛肉飛回碗里。
刷鍋燒干，重新放油潤鍋，將油倒出。再加入適量的油入鍋。
事先夾好份量在盤子里的河粉，吳龍拿起盤子一抖一拋，這些河粉就全部被拋到空中。
此時，讓大家震驚的一幕出來了。
這些河粉在空中居然被抖散！
一根一根的排列著落入炒鍋里。
冒著油煙熱氣的炒鍋轉動著接住落下的河粉。河粉落入鍋后，仍舊保持排成排，圍著炒鍋轉。
吳龍不拿勺不用長筷子，就是憑單手轉鍋翻鍋，就讓河粉始終整齊劃一地在鍋里翻轉。
直看得鮑德席臉色再變。
現在就只能祈禱吳龍的味道調得沒他好，光是炒時動作漂亮，味道一般般了。
真正的干炒牛河，除了牛肉事先分開炒制，豆芽、韭黃、蔥是不會分開炒的。
豆芽、韭黃、蔥段都是易熟、不可久炒的食材，火候不好掌握。
而干炒牛河，中途不放水或高湯，只有油。
就憑高溫把豆芽、韭黃在極短的時間內炒熟，且不會喪失水分。這樣的豆芽和韭黃，才會好吃。豆芽脆、韭黃
嫩。
這也是豆芽不要頭尾的原因之一。
豆芽頭不容易熟。
豆芽、韭黃如果先炒過一遍，哪怕是只炒斷生，也不行。因為，豆芽和韭黃二次回鍋，就失去了本身的清甜。
河粉炒出焦香，放調料翻炒均勻。
放牛肉、豆芽、韭黃、蔥段，快速翻炒。
牛肉原來六成熟，再炒熟兩成的時間，足以讓豆芽、韭黃、蔥段斷生又剛剛熟。
豆芽、韭黃被高溫逼出的部分水氣，使得河粉上的味道與豆芽、韭黃融合、入味。
豆芽和韭黃本身就是要吃其清甜，不宜沾太重的味道。
吳龍單手抓炒鍋出爐，手腕不停晃鍋。
當他把鍋里的干炒牛河全部倒入盤子里時，河粉一根根排列整齊盤在盤子當中。
綠色的蔥段圍在最外面，河粉上豆芽排成一圈，往里韭黃排成蓋一圈，牛肉在河粉中央，上面又有綠色的蔥段。
只這擺盤，就勝過鮑德席。更何況吳龍擺盤根本不用特別花時間擺，直接出鍋成盤。
吳龍拿來高度洋酒灑在上面，點燃洋酒。
“嘗嘗我的脆皮干炒牛河。”吳龍示意鮑德席。
