付宇對于孫慶寧做的記錄非常滿意。
孫慶寧心里也挺樂呵。
付宇愿意使喚他做事情，這可是好事。
說明付宇覺得他有這個能力，愿意信任他。
這當手下的，能獲得領導的認可，以后的工作開展起來肯定也會更加得心應手。
下午的時候，姚石有事情，臨時離開了。
付宇帶著孫慶寧獨立接單。
正好空出來一個廚臺，付宇這次索性直接將位置讓給孫慶寧。
兩人各自掌勺，配合倒也默契。
點餐員過來送單子，付宇接過來瞧了一眼。
是桌六道菜的小席面。
其他菜色倒是平平無奇，只唯獨一道脆瓜炒海螺，被付宇特意撕下來留給了孫慶寧。
這道菜烹飪起來沒什么難度，關鍵就在最后的擺盤。
而打荷向來是孫慶寧的弱項，付宇這幾天一直在著重培養他這一方面。
顧客選的是只很肥大的海螺。
孫慶寧拿著海螺，一邊聽付宇指導烹飪過程，一邊照著一步步操作。
“把螺肉挑出來，洗凈后，切掉尾部，螺頭切片。”
“小青瓜洗凈切片，用鹽腌制。”
孫慶寧做的很快。
付宇忙里偷閑看了一眼，滿意點頭：“正好趁著現在有空閑，你做這份鮮鮑遼參粒蓋飯吧。”
這蓋飯沒什么難的，店里的大米都是上好的長粒香，燜出來香氣益人，粒粒晶瑩。
孫慶寧之前做過一次，這回操作起來明顯熟練不少。
鮑魚挖出肉，去掉內臟，用百潔布把鮑魚邊擦洗干凈，切成小粒。
遼參切小粒。
小棠菜改刀，只要菜膽部份。
雞蛋打散。
這幾步都是小工平日里慣常做的事情，付宇見孫慶寧動作麻利嫻熟，也就放心的去做自己的事情了。
等付宇這邊一道菜完成，孫慶寧那邊的鮮鮑遼參粒蓋飯也做好了。
付宇看了眼擺盤，點頭夸贊：“不錯！”
孫慶寧頓時喜笑顏開。
他現在面對付宇，就跟上學那會兒面對老師一樣，能得到一句老師的認可，簡直快要樂開花了！
小青瓜腌制的差不多了。
付宇吩咐：“用壓石把小青瓜的水份壓干凈。”
孫慶寧趕忙操作。
“鍋里加油......再倒點......可以了......4成熱，對，就是現在，放螺片吧。”
孫慶寧是真的服了付宇。
像這種油熱4成，他就怎么也理解不了，這個4成是怎么被定義的那么精準！
不過既然自己把握不了，那么索性就乖乖聽付宇的話，他說怎么來，就怎么來好了！
付宇對于孫慶寧依言照做的配合態度，也很滿意。
這幾日相處下來，付宇也慢慢發現了不少孫慶寧的優點。
干活麻利，反應快，什么事情一點就通。
而且學東西也特別快！
這才短短的幾天，就已經可以上灶做些簡單的過油，蒸制的菜肴了。
如果有時間，付宇在旁邊指導，甚至還能獨立做兩道爆炒的菜。
這讓付宇覺得還挺驚喜。
特別是付宇這段時間做擺盤時，都會叫著孫慶寧在旁邊觀摩。
在他刻意的指導下，孫慶寧竟然進步飛速，已經可以幫著做一些擺盤的活，并且不需要進行返工了。
這讓付宇的工作變得越發的輕省。
其實孫慶寧的烹飪基礎打的很扎實。
這是像他們這樣從廚師學校畢業后，直接進后廚當小工的人，幾乎共有的特點。
付宇和孫慶寧都是在廚師學校畢業后，才應聘進后廚工作。
他們同姚依航不一樣。
人家那種直接在小飯店后廚有過工作經驗的，很早就開始上灶掌勺了。
來到大飯店工作以后，做一些基礎的過油、蒸制的活，大廚也相對比較放心。
而他們這樣只在學校里受過培訓，根本沒什么實操經驗的，來了以后都是直接從最基礎的切墩打荷開始。
后廚里所有的苦活累活跑腿活，反正只要是沒有技術含量的活，基本上都會分攤到他們的頭上。
所以干的多了，他們這些人其實烹飪基礎技能是要比姚依航他們高出一些的。
尤其是他們正規念過書，對于理論知識了解的更多。
等到真正上手實操后，理論同實際相結合，只要用心肯干，進步往往也會更快更明顯。
就比如過油蒸制這些，孫慶寧做的就要比姚依航更好更細致。
付宇這邊做完擺盤，讓傳菜員端走，轉頭看了眼孫慶寧那邊剛出鍋的蒸魚。
火候還可以。
孫慶寧仔細做了擺盤后，特意讓付宇看一眼效果。
付宇瞧了瞧，滿意的點頭道：“挺好的，上菜吧。”
得到了付宇的認可，孫慶寧頓時跟打了雞血似的。
他這一手廚藝都是跟付宇學的，在他心里，付宇現在就是他的師傅了！
孫慶寧把蒸魚遞給傳菜員，回來后，跟付宇商量：“付廚，我瞧著剛才有一道吉祥丸子？讓我試試唄？”
說完，生怕付宇不同意，又趕忙自薦道：“這丸子做起來又要打肉糜，又要團型過油的太麻煩。等我學會了，以后這道菜就由我包了！有做這個的時間，付廚，就以著你的精湛手法，那還不輕松做完兩道菜啊？”
“現在趙廚倒下了，你就是咱們隊的主力！哪能把寶貴時間浪費在這上面，你說對吧？”
付宇對孫慶寧的嘴炮已經免疫了......
不過這話倒也不無道理。
既然現在自己有了幫廚，那自然是要兩人搭配合作干活。
像這種沒什么技術含量，又耽誤時間的活，交給孫慶寧去做，確實能節省時間。
而孫慶寧也能借此練習一下調料配比。
互惠互利的好事，付宇自然樂見其成。
付宇笑了笑，將廚壁上貼著的單子轉手遞給孫慶寧，并指點了一下孫慶寧打制肉糜的技巧，以及腌制時的調料配比。
孫慶寧學的很快，對于付宇的話理解的也很透徹。
兩人最近從早到晚一起工作，無論是默契方面還是日常關系都越發的融洽起來。
他們這邊忙的如火如荼。
谷云武那邊也沒閑著。
好歹也是千里馬工作多年的資深大廚，人脈和資源都掌握了不少。
打從上次給趙猛送去一堆老顧客之后，谷云武痛定思痛，也開始下力氣，拉攏起自己的顧客資源。
這幾天聯絡了好幾波顧客過來捧場。
這里面很多都是北安市當地的食客。
家里住的近，聽說店里有活動了，臨時起意過來用餐。
要不就是剛好要張羅席面，正好借著活動提前預訂了。
其實谷云武這邊也很好拉攏顧客，資源也多，只是谷云武對顧客多少有點挑剔。
怎么個挑剔法呢？
就是那些流動客，還有過來店里所謂打卡的網紅和游客，肯定不愿意拉攏。
或者口味挑剔，要求多的，也不愿意勤聯系。
現在他手頭的顧客剛被推走一波，又碰巧趕上中秋活動，也就沒有那么挑剔了。
不管三七二十一，先把人都召到店里下單再說，不能再讓趙猛給比下去。
丟人不說，再這么弄兩次，他在后廚還能立得住嗎？
陸陸續續顧客倒是來了不少，專屬老顧客訂單也多了。
可是各種問題也接踵而至。
他現在又要接老顧客訂單，又要接輪單，自己肯定忙不過來。
姚依航平時幫著搭手，倒也沒顯出什么問題。
但是現在真正忙起來，上菜的速度倒是挺快，可這細節方面，多少就有些差強人意了。
被顧客挑剔擺盤問題，這也是谷云武怎么也想不到的！
思來想去，谷云武琢磨著能不能讓雕花師傅幫著想想主意，回頭弄點有新意的蔬果雕花做裝飾，也能掩蓋一下擺盤細節上面的不足。
李樹理這幾天基本上不怎么接生日餐的活了。
畢竟那天兒童餐的事情，著實讓他頭疼了一番。
那是碰巧有付宇過來救場，要不然真讓顧客鬧起來，最后可怎么收場啊？
所以這幾天，只要有過生日的，都是直接讓白案那邊做一碗海鮮長壽面送過去，他這邊最多配合著做點雕花的果盤。
反正只要顧客不提出額外要求，他絕對是怎么不容易出錯，怎么來。
其實千里馬這邊的白案師傅水平很不錯的！
特別是王承峰，那可是拿過國家級評獎的大廚，比起一些知名的老師傅不逞多讓。
當初會過來千里馬，那還是董老爺子托了關系，把人請過來幫著管理白案的事宜。
一晃這么多年，可謂是元老級了。
但是......再厲害，這術業有專攻。
王承峰到底是歲數大了，對于新鮮事物接受的程度不高。
而且千里馬也不是像音樂餐廳走的是包席的路子。
所以像什么創新的兒童餐，別說李樹理不擅長，王承峰這邊也不拿手。
谷云武這時候想讓白案幫著做幾個菜品的創意擺盤。
李樹理和王承峰誰也沒接這個活。
不是不給谷云武面子，而是沒這個金剛鉆，不敢隨便攬瓷器活。
谷云武一時間也沒什么好的辦法去補救姚依航細節上的劣勢。
只得多費心，時不時盯著點姚石航那邊的擺盤。
而這時候，偏偏他又從老板那里得到了最新的消息，省電視臺下來采訪的時間已經定下來了，就在下周。
谷云武這邊忙的團團轉，不忘吩咐姚依航，抓緊聯系那些靠譜的老顧客，到時候一定要把人請過來，好歹充充門面。
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