「金絲面啊，這可是一種製作難度很高的麵條。這種麵條起源於擔擔麵，不過比起擔擔麵來說，更加精細一些，做起來的難度也更高。」俞老說到。

「擔擔麵我倒是知道，之前還去吃過，麻辣鮮香，非常好吃。」王華說。

身為十大麵條之一的擔擔麵，還是很有名氣的。

「這金絲面雖然起源於擔擔麵，可是與擔擔麵可是不同的。擔擔麵以麻辣鮮香為主，走的是江湖菜的重口路線。而金絲面卻是清淡的味道，以高級清湯相配。」俞老說到。

這兩種味道，並無高下之分，只是適合的人群不用。

王華聞言，不由點了點頭。

「俞老，這大刀金絲面製作，都需要用到這個東西嗎？」王華指著廖文平手裏的東西問到。

俞老看過去，只見廖文平拿出一根大竹竿，這根竹竿有碗口粗，有些發黃，表面光滑，如同包漿。

這便是廖文平拿出來的特殊廚具！

「這倒並非如此，金絲面的製作，可以用那種較長的擀麵杖來製作，他這種製作方式，也是可以的。」俞老說到。

只見廖文平將竹竿的一頭放在案板上，施加一些固定，另一頭很長，伸出案板。

醒發好的麵糰放在竹竿下面,廖文平站在竹竿面前,一條腿跨在竹竿好，另一條腿向上一彈。

頓時，竹竿有節奏的上下彈動，而在這個過程中,麵糰也被不停的擠壓。

「這種用這麼長的竹竿來製作麵條的方法,倒是很少見啊。」王華說到，

「這種麵條叫做坐杠面,卻是比較少見。」俞老點頭道。

這種方法,需要很深的功夫，別看好像一跳一跳的很簡單,可是真正上手才知道困難。

新手不僅很難跳起來,更難的是，跳出一種節奏感。

廖文平浸淫在這道面點中，已經幾十年，他早就非常熟練了,這個動作雖然困難,但是對於他而言,卻是很簡單的。

麵糰越來越薄,廖文平又去將其摺疊起來,重複用竹竿的擠壓。

另一邊,杜大偉已經將食材處理的差不多了,他要做的面點是包子,但卻並不是普通的包子。

看他的那些食材,就知道這道面點不簡單，他花在處理食材上的時間就很長。

他處理食材,並不是說切好就行，而是每種食材都會經過他特殊的處理,然後再混合起來，製作成包子餡。

高典還在熬湯,他守在鍋邊，仔細熬著湯底。

最有看點的,是廖文平,那麼長的一個竹竿來製作麵條，是一般人很少見到的。

壓到最後薄的程度，廖文平才停下來，將竹竿取下來放着,隨後他將摺疊的麵皮展開。

這一步的動作必須要輕柔，因為這一步的麵皮是極其薄的,稍不注意，就容易破。

廖文平將其徹底展開，鋪滿了一整張案板。

要知道，他揉的麵糰並不多，只有小小的一團而已，可是壓平之後，直接佔滿一整個案板。

可想而知，這麵皮有多麼的薄。

隨後，廖文平將其分割，這是要分割出最合適的麵條長度。

太長了不行，太短了也不行。

麵皮捲起來，接下來就是切面。

手工麵條的製作，其實大致分為兩大類，一大類是拉麵，一大類是刀切面。

這是概括的說法，特殊種類的麵條並不少,高典會的刀削麵其實就是比較特殊的麵條。

刀切的麵條算是很常見的，根據口感，刀切的麵條為分為寬面和細面。

而金絲面，就是細到極致的麵條。

在拉麵中，大致也就龍鬚面和金絲面類似。

但是兩者製作的手法不同，麵糰的配比也是不一樣的。

金絲面是需要加入雞蛋的，而且比例比較大，這樣做出來的麵條，顏色上才能帶有金黃色。

因為麵條細如髮絲，顏色金黃，故名金絲。

大刀金絲面，顧名思義在切面的時候，需要用到一種大刀。

這種刀是特質的，刀刃很長，也比較厚重。

一般人別說切了，就是拿起來都費勁。

想要切出頭髮絲細的麵條，需要面點師全神貫注，一點不能分心。

切金絲面，是刀工的極致體現。

這是白案菜肴中，少數對刀工要求極高的面點。

在紅案菜肴中，要求刀工的菜肴很多，與金絲面有些異曲同工之妙的，就有一道文思豆腐。

廖文平深吸口氣，切面時必須保持一個「穩」字，手穩、心穩、呼吸也要穩。

即便廖文平已經切過不知道多少次，可是他依舊有些緊張，切這麵條可並不是那麼簡單的事，並且他沒有失敗的機會。

比賽和平日裏在廚房裏製作面點不同，有的人心態不好，自己平日裏製作能夠做的很好，可是一到比賽就漏洞百出。

廖文平雖然並非這樣的人，可是這次比賽，他給自己的壓力太大了，這次比賽不能獲得冠軍，他之後就更加沒可能了。

所以，即便是他，也是心裏緊張。

調整好心態，廖文平開始動手切了，一刀下去，穩穩落下，麵條被切出來，隨後他又繼續第二刀。

一刀接着一刀，很快金黃色的細面便出現了。

「這麼大的刀，估計很重吧？」王華驚訝道。

「這種大刀，約莫五六斤，卻是挺重的，不過切這種細面，普通的菜刀反而不好切，用這種特質的大刀更好切出來。」俞老解釋。

「廖廚師切的很快啊，一刀接着一刀，中間都沒有一點停頓，他就不怕中間切的不對？」王華驚訝的問。

「切這個麵條，要求的就是一口氣切出來，中間能夠不停盡量不停。」俞老說。

王華點頭，看着廖文平製作，只覺得心中驚奇。

其實俞老在身邊，雖然壓力很大，但是也有一個好處，那就是有不懂的，隨時可以問。

王華雖然在面點方面，也算了解，可華國面點何其多，他的了解就僅限於了解，很多東西都是不懂的。

可是這位俞老不同，身為國宴廚師，他的知識儲備可是很豐富的。

俞老也沒有說話，安靜看着廚房裏三人的製作。

杜大偉的麵糰已經醒發好，他開始擀皮包包子。

這道生活中很常見的面點，卻是有些無限可能的。

另一邊。

高典的湯底也已經熬煮的差不多了，他開始了揉面。

比賽已經進入了後半段。

俞老越看，心裏越是覺得驚訝。

如今的後輩，已經如此厲害了嗎？

當然，光是看製作過程，並不能知道味道，一個廚師，最終還是要拿味道來說話。

高典還在等待麵糰醒發時，廖文平已經做好了。

他是第一個完成的人，舉手示意。

很快，有工作人員前來，將廖文平製作的金絲面端走。

這時，王華笑着問到：「俞老，要不一起去嘗嘗？」

作為負責人，王華這點便利還是有的。

俞老聞言，自然不會推辭，他也很是好奇，這三個後輩做出來的面點是什麼味道。

來到外面，眾位評委都正襟危坐，臉色嚴肅。

其實這也不怪他們，這個地方自帶一種嚴肅氣氛，他們一走進來，就不由被感染。

他們也是見過大風大浪的人，雖然嚴肅，卻也沒有讓他們緊張不已。

只是比起外面，更多一份嚴肅正經。

廖文平的面點端上來，放在各位評委面前。

「這是……大刀金絲面？」一個評委驚訝道。

大刀金絲面雖然少見，可是眾位評委也是見多識廣，認識這種麵條也不奇怪。

「大刀金絲面，我倒是聽說過，可是還沒有嘗過，今天有口福了。」另一個評委微笑着說到。

於靜紅的毒舌，此刻也發揮不了什麼作用，她嘗過大刀金絲面，可是……這份大刀金絲面，單單從外表來說，根本挑不出毛病。

若是硬挑，那就不是毒舌，而是故意找茬了。

眾人也沒有多說什麼，各自拿起筷子開始品嘗起來。

金絲面一入口，是細密綿軟的口感，如頭髮絲細的麵條，卻很有嚼勁。

雖然和粗一些的麵條比起來根本沒辦法比，可是這麼細的麵條來說，這種口感已經是極好的了。

金絲面的湯看起來很清澈，如同茶水一般，看起來似乎沒什麼特別，甚至有些清淡。

可是入口之後，才能發現，這清淡的味道層次極其豐富。

配合金絲面獨特的細密口感，讓人慾罷不能。

「俞老，您覺得怎麼樣？」

王華小聲詢問道。

俞老看了他一眼，說到：「我又不是評委，你問我做什麼？」

王華笑着說：「您雖然不是評委，可是我有些好奇您的看法。」

俞老說的話，根本不能左右比賽的結果，這點王華是知道的。

他詢問，僅僅是因為自己好奇。

俞老聞言，想了想說道：「這噠大刀金絲面，我在十年前嘗過，那時候做這道面點的人，是以金絲面成名的，當時他在國內，名氣很大。他做的金絲面，比起今天我嘗到的……還要差上一絲。」

王華聞言，笑着應了聲，隨後便沒有說話。

俞老目中露出回憶的神色，當時製作這道面點的人，如今已是面點大師了。

眾人沉浸在這大刀金絲面的美味當中，久久不能自拔。

那金絲面的口感，那湯底的味道，兩者結合起來，就是絕頂的美味。

眾人口味很刁，現在也不得不承認，這麵條味道讓他們覺得驚艷。

口中的美味消散些許之後，眾人才依依不捨的開始給這道面點打分。

此時廚房裏。

杜大偉的包子也已經上了蒸籠，他的烹飪進行到了最後一步。

隨着蒸汽冒出，一股麵粉的麥香味也隨之飄散出來。

到了時間，杜大偉關火起鍋，將包子夾出來，放在盤子裏。

隨後，他也如同廖文平一般，舉起了手。

隨着杜大偉走出去，直播的畫面也跟着切到了評委這邊。

剛剛廖文平那裏，也是相同的操作。

評委品嘗面點的場景，也是比賽的看點之一，觀眾們可以根據評委的表情，猜測出誰才是獲勝的那位。

守在直播前的魏旭，此刻手心有些出汗了。

廖文平的大刀金絲面，給出來的壓力太大。

人家那製作過程不僅華麗，並且成品也相當的精緻。

坐杠、刀工，每一項都很有看頭。

魏旭對於面點，還是頗有了解的，畢竟是從小接觸，雖然天賦不行，沒有走這一行，可是他的眼光不差。

他能夠看出來廖文平的手法之嫻熟，也能看出來這金絲面的製作難度之高。

而湯色的賣相，也是極為不錯。

魏旭知道，這是高級清湯，用多種食材熬制出來，湯底清澈透亮，顏色呈微微的茶色。

相比之下，杜大偉做的只是一個看起來平平無奇的包子。

製作過程，也有些平淡，沒有什麼讓人驚艷的操作。

這讓魏旭不禁有些擔心。

當然，他也知道，包子外表看起來平凡，可都是內有乾坤。

只是金絲面給他的壓力太大，讓他情不自禁的擔憂起來。

杜大偉的包子端上評委的桌子，眾位評委倒沒有因為這道面點只是一個包子，就看輕這道面點。

包子在生活中雖然平凡，可是這種面點的花樣，可是很多的。也有許多驚人驚艷的包子，無論是味道還是技巧。

「這個是什麼包子？」有評委問到。

沒辦法，包子的外表大同小異，一般來說，除開幾種特別的包子以外，單單從外表很難看出這是什麼包子。

大概也就只有製作這道面點的面點師，才知道是什麼了。

杜大偉說到：「說到名字，我也沒有想好它應該叫什麼名字。」

「無名包子？」有評委問到。

杜大偉說：「暫時算是無名吧。」

其它幾位評委紛紛點頭，其實他們對於包子的名字，並沒有那麼在意。

包子嘛，叫什麼名字都好，關鍵是在於味道。

這次比賽中，他們也嘗到了不少的包子，其中最令他們驚艷的，還是那道九妙包子。

不知道這位杜廚師做的包子，比起九妙包子來說，味道如何。

眾人帶着好奇心，將包子放進嘴裏。

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