跟貓耳朵一樣，蝦片也是一種流傳度很廣的零食。
一些美食主播找不到素材的時候，就會在網上購買一些干蝦片。
然后燒一鍋油，給粉絲們表演炸蝦片這種沒啥技術含量動靜卻很大的烹飪活動。
當于可可說起蝦片的時候，徐拙其實就想在網上買一些看起來像塑料片的干蝦片炸給她吃。
但是這樣總覺得有些敷衍，而且徐拙也挺想知道，蝦片到底是怎么做出來的。
所以，他一大早就來到了川味小館。
“干爹，蝦片好不好做？昨天可可吃了我做的貓耳朵之后，突然又想吃蝦片了。
我尋思著省城那邊也沒啥事，就在這邊多住兩天，順便給她做點蝦片，省得她老惦記著。”
魏君明笑著說道：“蝦片不難做，正好店里有鮮蝦，咱們現在就可以開始做。”
說完，魏君明給徐拙講了一下做蝦片的整個過程。
蝦仁加水打成泥，加土豆淀粉和成面團，煮熟后晾干，再切成薄片就可以油炸了。
聽完后，徐拙有些不相信的問道：“這么簡單？”
根據流傳度越廣就越好做的原則，他知道蝦片的做法應該挺簡單的，結果沒想到，這玩意兒居然簡單到令人發指。
可以說，哪怕沒有任何烹飪經驗的人，都能做好。
甚至光聽整個過程，徐拙就能把蝦片做出來。
怪不得蝦片能在全世界流傳呢，這么簡單的做法，想流傳不開都難。
徐拙正感慨的時候，魏君明端來了一小盆新鮮的河蝦，開始剝蝦仁。
河蝦鮮味足，肉質嫩，用來做蝦片的話，徐拙總覺得有些奢侈。
特別是眼前的河蝦全是活的，個頭也大，在河蝦中算是頂級的。
這么好的食材不做椒鹽油燜白灼油爆生炒，卻做成隨便哪個超市都能買到的蝦片。
真是有錢任性！
徐拙其實想換成冷凍蝦仁的，反正味道都差不多，而且也省去了剝蝦仁的環節。
結果魏君明死活不同意，說于可可吃，自然就得吃最好的。
嘖，真是把這丫頭寵得沒邊了。
徐拙無奈，只得坐下來，拿著牙簽開始剝蝦仁。
去蝦頭、剝蝦殼、抽蝦線、取蝦肉。
四個步驟下來，一塊完整的蝦肉就穩穩擺放在了碗中。
剝了差不多有一大碗蝦仁，兩人這才停了下來。
先把蝦仁用清水稍稍淘洗一遍，然后放在料理機中，里面倒入等量的清水，兩小勺食鹽，兩小勺白糖，幾片生姜。
然后開料理機，打成細膩的蝦泥。
“這一步一定要加水，因為蝦肉攪打成泥的時候會吸水，不加水的話根本攪不開。”
魏君明一邊按著料理機耐心的等待機器轉動，一邊給徐拙講著這里面的要領。
等到蝦肉徹底打成泥之后，倒出來放在盆里，準備用土豆淀粉和成面團。
這一步其實有個小講究，就是加土豆淀粉的時候，最好放點土豆全粉，這樣炸的時候，蝦片膨脹得會更大更漂亮。
所謂的土豆全粉，就是把土豆片烘干后磨成的粉末，這種粉里保留有土豆的風味，是很多美食都必不可少的配料。
魏君明在蝦泥中加了兩勺土豆全粉，用筷子攪拌幾下，又開始往盆里加土豆淀粉。
繼續攪拌，當盆里的蝦泥還不足以揉成面團的時候，就繼續往里加土豆淀粉。
這樣用少量多次的方式，一直等到蝦泥能揉成面團為止，不能一次加太多，不然容易形成干硬的面疙瘩。
“做蝦片有一點要記住，只能用木薯淀粉或者土豆淀粉，別的淀粉都不行。”
魏君明說完，用手把盆里的蝦泥揉成一個光滑的面團。
放在案板搓成長條，用刀切成二十厘米左右的長段。
接著起鍋燒水，等水開后把切好的長段放進鍋里煮，煮到所有長段都漂起來以后再煮十來分鐘就好了。
“這一步一定要煮透，寧愿多煮一會兒，也不能讓里面是生的，不然就影響蝦片的口味和成品的味道。”
魏君明說完，把已經煮好的長條撈出來放在冷水中投涼。
這時候其實已經可以吃了，不過想要做成蝦片，還得有點耐心才行。
涼透的長條要徹底干透才能使用，這一步可以放在冰箱中，也可以用烤箱低溫烤干，還可以用食物烘干機來做。
當然了，假如不著急的話，最好的方式還是自然晾干。
魏君明放在了烘干機中，反正徐拙不著急回去，這蝦片自然也不用急著做出來。
中午，徐拙把崔勇胖哥大姜胡大寶等人喊過來一塊兒吃了頓飯，天冷了，大家一邊吃火鍋一邊聊著天，倒也挺美的。
到下午的時候，那些長條已經徹底烘干，可以切片了。
這一步沒啥難度，反正盡量切薄就行了，片越薄，炸出來的蝦片就越完美。
為了增加花樣，徐拙在切片的時候，還切了一些兩寸長的細絲，炸出來就是蝦條。
切好的片和條，繼續放進烘干機中烘干，水分越少，炸的時候就越膨脹。
等到吃過晚飯后，魏君明看了了烘干機中的蝦片說道：“已經干透了，可以進行油炸。”
于可可一聽就歡呼起來，也不回去復習了，要跟著一塊兒做。
女孩子嘛，尤其是不會做飯嗎女孩子，對于這種放進油鍋中就迅速膨脹的食物格外感興趣。
比如于可可，就經常搜一些印度人做膨脹食物的視頻看，還美其名曰：神奇的印度魔法。
現在終于可以近距離感受一下魔法的威力了，這丫頭怎會不激動？
她甚至還讓周雯打開直播間，給大家直播炸蝦片的過程。
周雯也挺感興趣，不過川味小館你后廚這會兒正忙著呢，不方便做直播，所以這才作罷。
鍋里倒油，油溫六成熱的時候下入蝦片。
蝦片遇到熱油后，在幾秒內就會膨脹兩三倍。
等到蝦片完全膨脹后，就得趕緊撈出來，避免炸時間太長造成蝦片發苦發硬，影響口感。
在于可可端著一筐蝦片出去吃的時候，魏君明突然看著徐拙問了一句。
“小拙，我看你油炸功底不錯，要不我明天教你做辣子雞怎么樣？這對你來說應該不難……”
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