午飯后，周雯開車回去，于可可騎在徐拙身上，氣喘吁吁的“睡”了個午覺。

    傍晚兩人從床上爬起來的時候，徐拙發現，微博上已經有了僵尸肉相關的新聞。

    而幾大官媒，則開始步調一致的把話題扯到了食品安全上。

    很顯然，僵尸肉的事兒開始預熱了。

    徐拙隨便看了兩眼，既沒有發表評論，也沒手滑點贊。

    這個時候，只需要靜觀其變就好。

    打電話跟崔勇聊了一下之后，徐拙便和于可可過起了二人世界的生活。

    一直到四方酒樓再次開門營業，徐拙都沒再登錄過微博，朋友圈也沒發過任何動態。

    完全是一副脫機的狀態。

    四方酒樓這段時間關門兩次，讓一些老顧客很是有意見。

    因為現在很多飯店和健身房都是這樣，騙人充值，然后跑路。

    所以開門沒多久，就有一群顧客過來退卡。

    “老板，要不要我去給他們解釋一下？咱們關門是被迫的，又不是不想開門營業……”

    鄭佳讓黃婷婷先穩住那些顧客，然后緊急向徐拙請示。

    “給他們退，不用解釋，你越解釋他們越覺得是想跑路。”

    徐拙很清楚，這種事情不能堵，越堵越顯得心虛。

    再說卡里的錢本就是人家的，人家有權利退卡，自己這邊沒必要推諉。

    為了方便退卡，徐拙甚至還讓唐曉穎從財務部抽調個會計來前臺，專門負責這事兒。

    做生意嘛，就得敞敞亮亮的。

    安排好這邊的事情后，徐拙來到廚房，切了塊里脊肉，開始準備做軟炸里脊。

    其實去年在蓉城時候，徐文海做過干炸里脊，具體做法跟軟炸里脊幾乎一樣。

    只有掛的糊稍稍有些不同。

    干炸里脊掛的是脆糊，淀粉多，吃的時候脆脆的，就是得趁熱吃，不然就會變硬。

    而軟炸里脊，用的掛糊面粉多，炸出來口感發軟。

    還有一點，干炸里脊油溫稍微高點，這樣能夠快速把面糊中的水分炸干，吃起來口感會更好。

    而軟炸里脊，炸的時候油溫要稍微低那么一丟丟，外皮講究酥軟。

    送入嘴中，首先感受到的是外皮的酥，但是咬下去之后，則是里脊的軟了。

    除了這些之外，其他步驟倒是沒多大區別。

    徐拙把里脊肉的筋膜去掉，切成厚片，然后用刀背拍一遍，讓肉變得松散。

    這樣不僅吃的時候口感會更好，在腌制的時候也更容易入味兒。

    “建國，回頭看看市場上有沒有賣肉錘的買幾個過來。”

    建國一聽，湊過來好奇的問道：“你準備做牛肉丸嗎？”

    徐拙用刀背拍著里脊肉：“以后咱店里要上軟炸里脊，得用肉錘把肉拍散，刀背效率低，而且也沒肉錘拍的均勻。”

    “既然店里以后要常用，那我回頭買個四五把。”

    徐拙把肉片拍散后切成條，然后放入姜片蔥段和食鹽生抽胡椒粉等調料進行腌制。

    趁著這個時間，他開始準備掛糊。

    這個掛糊跟炸魚用的酥糊差不多，但是油溫不同，食材不同，最后呈現出來的效果也不同。

    淀粉和面粉以一比二的比例放入碗里，里面加點食鹽和五香粉，再打兩個雞蛋進去，略微攪拌一下之后，倒入溫水攪成略微粘稠的面糊。

    假如想吃面皮比較膨脹的面糊，可以在里面加點泡打粉進去。

    這樣炸出來的里脊外皮蓬松，吃起來口感會更好。

    不過徐拙沒放，因為放泡打粉的話，炸出來會顯得面糊很厚。

    顧客不明真相，會罵奸商的。

    面糊調好后，徐拙又抽空做了點椒鹽和刀口辣椒。

    軟炸里脊都配干碟，大多數人都會選椒鹽，不過也有人想吃辣，所以每份都配兩種干碟，滿足顧客的需要。

    做生意就是這樣，要想顧客之所想，才能讓生意更好。

    假如等著顧客提意見，或許會有人說一聲，但是絕大部分人是不會言聲的。

    他們覺得菜品不滿意的時候，要么下次不點這道菜，要么就直接不再來消費。

    干碟做好后，里脊肉也腌制得差不多了，徐拙起鍋燒油，開始油炸。

    飯店做這道菜跟家里不一樣，飯店要考慮效率和成本，所以一般情況下就是先把里脊炸個七八成熟。

    等有顧客點的時候再復炸一次，配上干碟上桌。

    這樣的好處是顧客點好沒多久就能上桌，后廚不用再慌里慌張去切肉錘肉腌肉炸肉了。

    不過也有缺點，就是放置的里脊肉沒有新做出來的好吃。

    不管口感還是味道，都稍微差了那么一點點。

    “這個……以后每天早上炸出來算了，當天炸當天用，盡量讓里脊新鮮一些。”

    徐拙很快就打定了主意。

    至于剩下的……

    這個好辦，第二天做員工餐的時候做成酥肉湯就行了，反正員工餐得有葷菜，正好能把這些里脊肉給用上。

    徐拙一邊想，一邊把腌制里脊肉的那些蔥姜挑出來。

    他先往腌好的里脊肉條上撒上淀粉，讓肉條被淀粉包裹起來。

    淀粉遇到水分就會粘結，等會兒掛糊的時候，會讓面糊掛得更加牢靠，不會出現油炸過程中脫糊的現象。

    裹上淀粉，掛上面糊。

    等到鍋里的油溫差不多有六成熱的時候，徐拙把掛好面糊的肉條一一下鍋。

    小火慢炸，這個不能著急。

    等鍋里的肉條炸成淺黃色的時候，徐拙便用大漏勺撈出來。

    這個時候的肉條已經有七八成熟了。

    可以用來做糖醋里脊、小酥肉以及酥肉湯等菜品，用來煮火鍋或者做燴菜也不錯。

    等到所有肉條全都炸好后，徐拙把火開打，讓鍋里的油溫達到八成熱。

    然后放入肉條復炸三十秒。

    復炸的時間不用太長，不然外面這層面糊容易炸老，吃起來會有股苦味。

    至于涼透了的里脊，復炸的時候油溫可以稍稍低點，炸的時間盡量延長。

    免得給顧客端上桌了，里面的里脊肉還是涼的。

    “炸好了？我能嘗嘗嗎？”

    郭興旺早就注意到徐拙這邊的動向了，見到里脊復炸出鍋就湊了過來。

    他剛準備捏一根嘗嘗，徐拙突然道：“興旺，有沒有興趣去跟著鬧個事兒？”



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