焯油是B站一些網友戲稱一些美食UP主放油多的戲稱。
袁德生能說出這個詞匯，真有些出乎大家的預料。
直播間頓時飛起了“不錯，是我小破站的風格”的彈幕。
袁德生話不多，起說完這個之后就架上炒鍋，開始滑鍋了。
關于滑鍋的步驟和作用，彈幕里不少人都在科普。
大家雖然都是云廚師，但是一些術語還是懂的。
滑鍋完畢后，袁德生往鍋里加了兩大勺花生油。
“在炒之前，需要用熱油把豬肝滑開。
做這一步的時候有兩個要點，第一是油要多，這樣能夠更快速的把豬肝滑開。
第二點就是油溫要高，這樣才能快速讓豬肝表面熟成，鎖住里面的水分。”
油溫升高到八成熱的時候，袁德生端著豬肝倒進了鍋里，隨即一手拿著勺子一手端著炒鍋開始翻動。
也就四五秒鐘的時間，鍋里的豬肝就已經開始變色，而且也在快速變硬。
從原本軟塌塌的一團，變成了一片一片的。
袁德生又翻動兩下，然后端起炒鍋，倒進了旁邊架在油鼓上大漏勺中。
“豬肝在熱油中滑開的速度要快，時間要短，最好超過十秒鐘，不然豬肝就會變老。”
徐拙聽著袁德生的話，再回憶一下剛剛他的操作，覺得這道菜跟油爆雙脆很相似。
油爆雙脆也是需要先把食材加工到七八成熟，然后再炒配菜，最后倒入料汁出鍋。
豬肝出鍋后，袁德生再次把炒鍋架在了灶上，不過這次他沒放花生油，而是舀了一勺豬油放進了鍋里。
“土匪豬肝這道菜不僅要夠辣，也要夠香才行，所以在炒制的過程中，需要放豬油。
大家不想放豬油的話，在炒的時候也可以炒一些五花肉進去，效果是一樣的。”
袁德生盡職盡責的進行著解說，像是帶徒弟一樣。
可惜看視頻的人，除了徐老板真正想學之外，其他人也就是看個熱鬧罷了。
別的不說，光切豬肝的刀工，就能勸退一大批人。
油熱后，袁德生端著之前準備好的姜蒜下鍋，又舀了兩勺剁椒放了進去。
然后他拿著勺子快速翻炒，等姜蒜和剁椒的香味兒出來后，開始下干辣椒段。
干辣椒段是店里常備的用品，所以不用提前準備。
袁德生真不愧是湖南人，對辣椒的用量遠超其他菜系的廚師。
比如現在，他一次性舀了一大勺干辣椒段放進過鍋里進行翻炒，看得徐拙目瞪口呆的。
很快，干辣椒的香味兒就從鍋里飄了出來。
徐拙抽了抽鼻子，這味道可真好聞。
姜蒜的香味兒，剁椒的香味兒，以及干辣椒的香味兒混合在一起。
別說吃菜了，哪怕聞著這個味道，他也能吃下半碗米飯。
太香了！
鍋里的干辣椒段顏色變得紅亮的時候，袁德生把前面切的小米辣和青線椒以及芹菜段倒入了鍋里。
這下，辣味兒變得更加豐富，不僅有香辣，還有青線椒的鮮辣和小米辣的那種沖味兒。
氣味中間，還有芹菜的香味兒摻雜在其中。
絕了！
徐拙從沒想過，主菜還沒下鍋，光炒了幾樣配菜而已，味道就能這么豐富。
湘菜果然不可小覷。
等芹菜炒制斷生的時候，袁德生這才下入焯過油的豬肝和蒜苗段。
快速翻炒二十秒，就端著料汁順著鍋邊淋入鍋中。
再翻炒二十秒，關火出鍋。
整個爆炒過程一氣呵成，沒任何空閑的時間，很考驗廚師的耐力。
比如袁德生，雖然他做對這道菜很熟悉，但是做完之后，額頭上出現了不少細密的汗珠。
“好了，這就是我們湖南的土匪豬肝，大家喜歡的花可以動手做做試試。”
袁德生把菜盛到一個小陶盆里，這才松了口氣。
趁著孟立威拿著手機湊過去拍特寫的時候，他站在一旁，一邊用毛巾擦汗，一邊說著土匪豬肝的題外話。
“這道菜以前從不用盤子盛，都是用這種陶瓷的小盆或者大碗，這樣才能真正體現出土匪菜的特點。
不過現在大家講究了，精致了，不管做法還是盛器，都改變了很多。或許再過幾年，湘西土匪菜的文化就徹底泯滅了。”
袁德生重重的嘆了口氣，滿臉都是憂心。
一個名廚，可以把菜品對身體有害的部分去掉，比如打破切好的豬肝不能洗這個傳統。
但是對正在消失的一些飲食文化，卻非常痛惜。
徐拙倒是有些感同身受，因為魯菜也有很多做法和飲食文化泯滅在了歷史中。
就在他觸景生情的時候，系統的提示音，卻在腦海中響了起來。
“叮！有新的隨機任務產生，詳情請點擊任務面板查詢。”
嗯？
這會兒怎么有隨機任務了？
徐拙進入系統，點開任務面板，認真的查看起了這個任務。
隨機任務：土匪菜文化。
任務詳情：在未來一個月內，宿主將會暫時獲得土匪豬肝的做法，請以這道菜為主，在酒樓推行土匪菜的飲食文化，一切都需按照傳統進行。
任務獎懲：一個月內，得到一千人認同則判定成功，宿主可以獲得全部湘西土匪菜的D級招牌技能；任務失敗，土匪豬肝技能將會消失。
任務時限：一個月。
任務提示：多向袁德生請教。
任務備注：湘西土匪菜包括土匪雞、土匪鴨、土匪豬肉、土匪牛肉、土匪豬肝等菜品。
看完之后，徐拙有些……
不知所措。
這個推行土匪菜的飲食文化是個什么情況？
難不成要把整個酒樓弄成一個山寨不成？
不是很懂系統的操作啊。
不過這會兒徐拙沒心思想這些，因為他中午沒咋吃飯，這會兒肚子餓得咕咕叫。
在孟立威拿著筷子開始試菜的時候，徐拙趕緊盛了一小碗米，湊過去跟孟立威一塊兒吃。
豬肝火辣開胃，嫩滑爽口，一碗米飯三兩口就被他吃完了。
徐拙起身剛準備再去盛一碗米，不敢吃辣的周雯就舉著手機過來采訪了。
“徐老板，你覺得這道菜好不好吃？”
徐拙把手中的空碗展示一下，無奈的說道：“好吃是好吃，就是有點費米……”
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