元宵節，在不經意間到來。

    早上起來，徐拙和老爺子來到店里，準備今天的早餐。

    雖然是元宵節，但是大家都該做什么做什么，完全沒有一點兒過年的氣氛。

    而且禁止燃放煙花爆竹以后，元宵節就越來越寡淡了。

    不過也有好消息。

    元宵節過后，醫學院就會開學。

    外賣生意會再次上線。

    店里的顧客也會更多。

    又要忙碌且充實的掙錢了。

    今天，老爺子想吃韭菜盒子。

    其實昨晚他就在念叨，徐拙還特意交代建國一聲，讓他今早買菜的時候，挑一捆兒好點兒的韭菜。

    來到廚房，徐拙就看到了建國買的韭菜。

    徐拙開始擇韭菜。

    老爺子則是拿著紅薯開始削皮，準備熬點小米紅薯稀飯。

    紅薯小米稀飯比較養胃，而且喝了暖暖和和的，跟韭菜盒子簡直就是絕配。

    把小米稀飯熬上之后，老爺子接替徐拙的位置開始擇韭菜，而徐拙開始和面。

    做韭菜盒子，最重要的就是外皮。

    一定要做到薄而有韌性，這樣才能把里面的餡料包裹進去，不會造成撒漏現象。

    現在的韭菜盒子有很多做法。

    比如做成餃子形狀的在鍋里煎得金黃酥脆的。

    也有直接用餃子皮制作的懶人做法。

    還有用薄薄的面皮折疊成四方形的。

    口感方面，也有做得焦香酥脆的，有做得柔韌筋道的，還有不放油直接放平底鍋里干烙的。

    各種各樣的做法看得讓人眼花繚亂。

    除了做法五花八門之外，韭菜盒子中的餡料也是多種多樣。

    雖然都有韭菜，但是可玩的花樣也很多。

    比如直接把生雞蛋摻到韭菜碎中，做成鮮嫩可口的。

    也有把雞蛋炒熟剁碎，跟韭菜摻在一起，做成餃子餡一樣的。

    還有往里面加蝦皮、海米、木耳、豆腐干、粉條、肉丁、辣椒丁等各種配菜的。

    反正只有想不到，沒有做不出來的。

    這道家常美食，不僅在國內有著很高的流傳度，甚至連不少老外也都吃過。

    今天既然老爺子想吃，徐拙肯定要好好發揮一下。

    其實也不用怎么發揮，因為這是家常美食，做得越家常就越好吃。

    相反，越是規規矩矩去做，做出來就越一般。

    和好面之后，徐拙在面盆上蓋上濕布，放在一邊醒發二十分鐘。

    這個面跟做烙餅的面差不多。

    對徐拙來說完全沒有難度。

    和好面之后，徐拙磕了幾個柴雞蛋，放鹽打散之后，開始炒雞蛋碎。

    做餡料用的雞蛋有兩種炒法。

    一種是雞蛋炒得稍微老點的，把油徹底燒熱之后再把雞蛋下鍋。

    這樣炒出來的雞蛋吃起來有韌性，而且香味兒濃郁。

    不過缺點是炒好的雞蛋要放在菜板上切一下，或者炒好之后，用鍋鏟在鍋里把雞蛋細細切一遍。

    不然雞蛋是不會散開的。

    另一種是比較嫩點的，鍋里倒油之后，直接把雞蛋也倒進去。

    等油溫開始上升，就用筷子滿滿把鍋里的蛋液劃散。

    鍋里的蛋液凝固之后，雞蛋也就炒好了。

    因為是用低溫油炒制的，所以雞蛋口感比較嫩滑，而且炒出來的雞蛋會超級散超級碎，根本不用再切了。

    兩種方式做出來的雞蛋碎都很好吃。

    不過徐拙還是傾向于炒得老一點的雞蛋。

    因為這樣吃著有種吃肉的感覺。

    嗯，窮人家的孩子，就是這么會過日子。

    炒好雞蛋后，徐拙盛出來放在盆里晾涼。

    這個時候老爺子也已經把酒菜擇好，放在水池里進行浸泡。

    這種蔬菜吃之前最好都用清水浸泡一下。

    畢竟農藥殘留是食品安全上一個繞不開的話題。

    農民想要增產，就得用農藥。

    而用了農藥，就會用農藥殘留。

    通過清水浸泡，可以最大幅度的消除食材的農藥殘留。

    趁著這個功夫，徐拙又浸泡了一點蝦皮和一些粉條。

    盡量讓餡料豐富一下。

    而且加粉條也有一個好處，粉條可以吸收餡料中的湯汁，特別是這種嫩韭菜，稍微一加熱就會滲出不少汁水。

    假如不放粉條的話，這些湯汁就有可能流出來，不僅造成餅皮破裂，吃的時候也很容易流在手上，弄臟衣服。

    二十分鐘后，徐拙把面團揉一下，搓成長條，分成雞蛋大小的面劑。

    然后放在案板上，蓋上一層保鮮膜，繼續醒發。

    做這種面食不能心急，醒發越到位，面皮就越筋道好吃。

    而且心急的話，面皮根本搟不薄，做出來的韭菜盒子就成了餡兒餅，失去了韭菜盒子皮薄餡大的特性。

    接著，徐拙把韭菜撈出來切碎，放在盆里，倒入一些熟花生油進行攪拌。

    這樣能最大限度的防止韭菜中的水分流失。

    然后把粉條切碎，和蝦皮雞蛋碎一塊兒倒進去。

    再放入胡椒粉、食鹽、十三香、蠔油、一點點生抽進行調味兒。

    為了增加餡料的香味兒，徐拙還往里面打了兩個生雞蛋。

    餡料做好之后，徐拙把平底鍋放在灶上預熱。

    然后開始搟面皮。

    把面劑用手壓扁，然后用搟面杖，盡量把面皮搟大搟圓。

    搟好兩個面皮之后，徐拙把一個鋪在案板上，開始在上面放餡料，餡料鋪好之后，蓋上另一張面皮，順著邊沿把面皮捏緊。

    韭菜盒子的餅坯就做好了。

    徐拙在預熱好的平底鍋里刷一層油，小心的把餅坯放進去，蓋上蓋子，小火開始煎。

    三分鐘后，用竹鍋鏟小心的把韭菜盒子翻個面。

    等兩面都煎到金黃，就可以出鍋了。

    韭菜盒子不能煎太長時間，因為時間長了的話韭菜中的水分就會被煎出來，失去脆嫩的口感。

    剛出鍋的韭菜盒子放在菜板上，用刀輕輕切成四瓣，然后小心的放在盤子里。

    “爺爺，韭菜盒子做好了，趁熱吃吧，我等他們過來了一塊兒吃。”

    老爺子正在看鄭光耀的視頻，他一邊往這邊走一邊說道。

    “你這個法子不錯，之前我還擔心老鄭會想不開呢。現在看到這些彈幕，你就算把上吊繩給他套好，他也會掙脫下來，說不定過一段時間，他又會膨脹起來呢……”

    徐拙笑笑，沒有說話。

    有你在，他膨脹得起來嗎？

    再次感謝書友殺破狼444的萬幣打賞，另外說個事兒哈，從明天開始到周四，要出去一趟，每天可能只有兩更，不過大家不要著急，周五開始，繼續五更走起！

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