于培庸這么一解釋，讓薛明亮苦惱了起來。
這問題好解決。
于培庸指了指灶臺上灑落的那些食材笑著說道：“做菜慢一點，穩一點，盡量一點碎屑都別灑出來，這就行了。”
接著，于培庸又讓他養成每做好一道菜，就把灶臺擦拭一遍的好習慣。
一個合格的廚師，不管用的廚具還是灶臺，都要時刻保持干凈整潔。
對于一個廚師來說，這就是他的臉面。
可不能邋里邋遢的，不僅給人留下壞印象，還會給店里帶來不好的聲譽。
而且這種名聲傳出去之后，基本上就斷了去大飯店的路。
飯店越大，后廚的規矩就越多。
每個步驟和環節都有嚴格的規定。
像薛明亮這種炒完菜灶臺上一堆食材碎屑的行為，是嚴厲制止的。
這就跟現在大公司小公司一個道理。
小公司比較自由，各項規定都比較人性化。
但是什么事情都需要你親力親為，每個人都是多面手。
而且小公司不穩定，說不定今天還在公司熬夜加班，謀劃公司的未來，第二天公司就關門歇業了。
而大公司更加正規，有各種條條框框的束縛。
從衣著打扮到言談舉止，都有規定，而且動輒就要罰款扣薪水，讓人非常不爽。
但是大公司的優勢就是人員齊備，福利完善，工作穩定，有完整的晉升路線。
只要你做好自己的分內事就行。
這幾年一直有大公司好還是小公司好的爭論。
各有各的好處，但是總體來說，還是大公司優勢更明顯。
套入到餐飲行業中，也是大飯店更好。
小飯店中，不僅要承受老板的苛責，有時候還得直面顧客的刁難，甚至一些顧客專門找茬，也得廚師出面應對。
但是在大飯店，任你洪水滔天，跟廚師們都沒任何關系。
從個人能力提升方面來講，小飯店也不如大飯店鍛煉人。
就拿薛明亮來說，十幾歲就開始在自家小飯店炒菜掌勺，一直干到快三十歲才想出去看看。
原本以為去飯店能當個大廚什么的，結果找了一圈工作，一試菜就抓瞎。
這么碰壁好幾次之后，他自己都懷疑是不是不會做菜，所以才有了去徐家酒樓當學徒的想法。
到了徐家酒樓之后，他才知道好多事情。
比如怎么熱鍋，怎么做準備工作，甚至連炒菜放料的順序，都是跟著徐文海和徐濟民新學的。
他以前在家里那個小飯店做菜的手法，多半都是錯的。
有的做法比較浪費食材，有的做法比較費油。
反正在徐家酒樓那一年多，后廚的幾個大師傅全都在糾正他炒菜的錯誤。
聽了于培庸的話之后，薛明亮感慨的說道：“你不說我還真沒把這灶臺衛生當回事，以后你放心，絕對收拾得干干凈凈。”
說完他又沖著徐拙和建國說道：“我不是那小心眼的人，哪里做得不對你們盡管說，我盡量改。”
以前剛去徐家酒樓的時候，薛明亮對店里幾個廚師的建議不屑一顧。
結果后來慘遭打臉，他除了做菜快之外，別的任何優點都沒有。
而且在大飯店中，做菜快不代表做菜好，相反，大家還會認為你做的菜品火候不夠。
所以從那以后，薛明亮才明白了一個道理。
對男人來說，快，有時候并不是優勢。
聊完這些，薛明亮開始纏著于培庸，想讓他指點一下自己的小炒。
于培庸閑著沒事，自然欣然同意。
馮衛國喝了口水，指著灶臺前的一老一少小聲對徐拙說道：“保持虛心就是進步，到了明年，一萬二可留不住那小子。”
徐拙也知道，薛明亮在做菜方面的天賦真不是一般的高。
要是他十幾歲那會兒就跟著老爺子學做菜，現在的成就絕對不一般。
至少也能混個徐家酒樓的廚師長。
可惜，他基本功不扎實，除了小炒之外，別的都是弱項。
得多努力才行。
不過他努力，自己也在進步呢。
明年說不定自己已經能掌握小炒的要領了。
醒面結束后，這對臨時師徒也開始行動。
徐拙擔心看著馮衛國用弧形刀做刀削面會學不到想要的技法，便一再建議馮衛國用菜刀削面。
“弧形刀多簡單啊，根本看不出手藝，我還是喜歡用菜刀，這要是水平不夠，一下子就會露餡兒。”
用菜刀削面片，確實很考驗水平。
要是刀工不到家，說不定就能削出一塊鞋底厚的面片。
馮衛國思索片刻，便答應了徐拙的要求。
這臭小子，好像考我。
一張鐵片子我都能削成面片，更別說菜刀了。
說完，馮衛國走到徐拙用的刀架前，仔細翻出了一把鋒利的切片刀。
然后又給徐拙說了一通選刀的要領。
不過徐拙直到聽完，徐拙也沒聽出個所以然來。
“說了這么多，不就是選最輕的嘛。”
馮衛國說得正起勁的時候，旁邊在切豆腐的建國插了一嘴。
他算是聽明白了，這老頭洋洋灑灑說一大堆都是沒啥用的屁話。
剛剛選刀的時候建國看得真切，馮衛國一直在對比菜刀的重量，根本沒有試刀鋒的力度。
居然還扯到了什么夾板鋼刀什么的，完全就是胡扯一氣。
昨天馮衛國見于培庸教徐拙做菜，說了一通怎么選鍋怎么開鍋平時該怎么保養。
今天他有樣學樣的想要說說菜刀。
結果被建國無情嘲諷。
不過馮衛國臉皮厚，訕訕一笑之后，便托著面團，在面團上面抹了一些清水，用力貼在托面板上。
然后他一手端著托面板，一手抓著切片刀，來到灶臺前。
等鍋里的水燒開之后，馮衛國就開始削面。
刀鋒過處，一片片雪白的面片被削進鍋里。
這面片寬窄一致，厚薄相等，每一片都有至少二十厘米長。
徐拙已經看傻了。
馮衛國今天真是使出了真本事。
七十歲了還能削出這么均勻完美的面片，刀工真不一般。
要是自己有這么好的刀工該多好……
“宿主成功激發【潛心好學】技能，獲得入門級刀工專業技法——削法，恭喜宿主。” |
