昨天去見老爺子的時候，徐拙原本打算旁敲側擊的問問老爺子。
現在對于培庸是什么態度，也讓徐老板有個心理準備。
結果老爺子先是回憶往事，然后又扯出認干爹的事兒。
最后又去廚房做羊蹄。
完全沒有給徐老板開口的機會。
而魏君明明知道于培庸要來林平市，吃飯時候也只字不提。
或許是不想提老爺子不痛快的經歷。
也或許是不想讓老爺子知道于培庸要來。
反正一晚上都在裝傻。
現在于培庸毫無預兆的上門，讓徐拙完全不知道該怎么應對。
“這面館就是他從京城回來之后開的？”
“以前的面館是個小平房，平房拆遷之后搬到了這里。”
于培庸輕輕嘆了口氣。
“好男人志在四方，豈能茍活于人下。四方面館這個名字，應該就是你爺爺當時心情的寫照吧。”
徐老板一時無語，這話怎么有點肉麻啊。
你這么猜老爺子的心情，直接去省城問他不就行了嘛。
他曾經是省城那邊的餐飲協會和烹飪協會的雙料會長，你作為淮揚菜第一人，不會找不到他的。
跑我面前在這悲春傷秋的，我有點不敢猜這是啥意思啊。
徐老板腦子里不自覺的想起了趙光明。
不過他隨即甩甩腦子，把這個奇怪的想法趕了出去。
穩住，別作死。
這倆老頭都不好惹。
于培庸惆悵好一會兒，才恢復過來。
上下打量著徐拙，微微一笑。
“孩子，你怎么選擇廚師這一行了？你這條件，不是很好啊。”
他當了一輩子廚師，什么樣的人適合干這一行，幾乎一眼就能斷定。
比如徐拙這樣，高高瘦瘦，真做這一行的話，身體有些弱了。
當廚師的，沒個強壯的身體真不行。
“畢業后本想去當個程序員的，但是我爺爺非逼我在這開面館，我就在這呆著了。”
于培庸有些意外：“沒再想過去當程序員？”
徐拙搖搖頭：“畢業一年后我們同學聚會，我發現做程序員的同學，頭發都掉很快，就熄了當程序員的心。”
于培庸樂了：“你小子可比你爺爺……圓滑多了，他要有你一半圓滑，當年也不至于離開京城。”
“想想當時京城的房價，再看看現在的價錢，我倆當時一人一小套四合院，都沒留下來，他有沒有后悔我不知道，反正我挺后悔的……”
嘖嘖……
于老爺子怎么看都像個雅人。
衣著考究，談吐不俗。
結果張口就提房價，讓徐老板有些措手不及。
老爺子，咱能不提這茬嗎？
你這么一說，我的心也好痛的。
徐拙對這倆老頭的關系很好奇。
從老爺子那邊看，于培庸簡直就是十惡不赦的大仇人，死敵，一輩子老死不相往來那種。
但是從于培庸現在的表現來看，兩人像是幾十年沒有聯系過的至交好友一樣。
當年究竟發生過什么，徐拙到現在都是一知半解的。
老爺子倒是說過很多次。
但是每次提到于培庸畫風就開始跑偏。
所以到現在，徐拙都不是很懂。
正冷場的時候，于可可突然跑了進來。
“呀，爺爺，你怎么不跟我說一聲就跑來了，你沒罵帥哥老板吧？”
于可可一來，店里原本的尷尬氣氛頓時一掃而空。
徐拙重重的松了口氣。
于培庸寵溺的拉著自己的孫女坐下來：“他是我好朋友的孫子，我罵他做什么？”
于可可眼珠一轉：“按照電視上的劇情，應該是你進來臭罵帥哥老板一頓，然后掏出支票簿，沖他大吼一聲：給你一百萬，離開我孫女……為啥到你這里，畫風就變了？”
于培庸揉揉她的腦袋：“以后少看那些腦殘電視劇。”
于培庸雖然對徐拙不了解，不過從平時于可可發的動態和一些視頻上能看出來。
這倆年輕人沒任何關系，一切都是自家的傻閨女一廂情愿而已。
說完，他起身沖徐拙說道：“你繼續去忙你的，我跟可可去我姐夫那一趟，中午就在你這吃飯了，做什么都行，我們不挑食。”
于可可蹦蹦跳跳的跟著于培庸出去了，留下一臉錯愕的徐老板。
這是什么情況？
現在他真是看不懂這老頭是啥意思了。
不過看不懂沒關系，等會兒魏君明來了問問他就行。
回到廚房，徐拙先把鹵好的羊蹄出鍋，然后開始清理豬蹄。
燒了一遍的豬蹄很好清理，只要用鋼絲球把表面的焦黑刮掉就行。
這十根豬蹄只是試驗品，原本徐拙打算直接丟到鹵羊蹄的湯鍋里煮一下試試的。
做好了就是午飯，做不好就扔掉就當沒這回事。
但是想到十二種刀法中好像有個針對骨頭的劈法，不如趁著這會兒沒事兒，練習練習。
雖然刀工晉級遙遙無期，但也不能懈怠，該練習還得練習。
劈法主要針對骨頭，今天好不容易買了豬蹄，不能錯過。
就這樣，徐拙拿來斬骨刀。
先把豬蹄豎著劈開，然后再斬成短截。
等他這么熱火朝天的剁好之后，才發現一個問題。
他之前設想的做法好像不是很合適。
剁開的話，更適合做紅燒豬手、花生悶豬手等粵式做法。
北方常見的鹵豬蹄和醬豬蹄，都是整個的，不需要剁開。
愣了一會兒之后，徐老板選擇放飛自我。
不管了，先焯水。
豬蹄不管怎么做，都繞不開焯水的環節。
鍋里加水，豬蹄冷水下鍋，然后開火。
為了便于去除異味，徐拙還往鍋里加了生姜片和蔥段以及料酒。
傳說中的焯水三件套。
幾乎所有肉類焯水，都少不了這三樣的身影。
水開后，撇去浮沫，把豬蹄撈出，在溫水中清洗干凈。
魏君明還沒來，徐拙決定選擇用自己理解的方式去做。
反正不好吃就扔掉，這十根豬蹄就當是教學費了。
抱著這種心態，徐老板換了一鍋水，重新燒開，把豬蹄放進去。
倒入老抽生抽料酒，丟幾顆冰糖，再放入姜片和蔥結，最后放幾片香葉。
為了讓豬蹄的味道好，徐拙還往鍋里加了兩碗鹵羊蹄的鹵湯。
這玩意兒麻辣味兒太沖，加多了怕毀了豬蹄。
接下來，就是漫長的等待了……
也不知道這一鍋黑暗料理到底會如何…… |
