撓撓頭，徐拙理順了這里面的關系。
假如昨晚沒給周雯做臊子面，或者做的不好吃。
周雯肯定不會轉發那條視頻，還在群里幫他宣傳。
不宣傳的話，就不會有粉絲搭訕，她也不會開玩笑要魚。
沒魚的話，今天這個片魚片兒的刀工就無從學起。
哪怕魏君明教，也最多片個蘿卜片或者土豆片。
狗系統真是神預測，把所有的步驟都預測到了。
不過徐拙好奇的是，假如這個任務沒完成。
那個刀工技能鎖定一個月是咋回事呢？
按照系統的尿性，肯定不會直接粗暴的凍結。
說不定會設計個意外，比如切到手什么的。
導致一個月沒法使用菜刀。
想到這里，徐拙渾身打個冷戰。
這狗系統，還真是不簡單呢。
甩甩腦袋，徐拙開始殺魚。
這么大的魚，殺起來肯定跟小魚不一樣了。
徐拙把魚從水中提出來，用刀背猛敲魚頭。
等魚懵了之后開始瓜魚鱗。
魚店一般都用鋼刷或者電刷，速度快，效率高。
但是自己殺魚的話，最好不用刷子，因為會劃傷魚皮，影響口感。
徐拙用菜刀小心的刮著魚鱗。
幾個容易被忽略的部位，比如魚肚和魚鰭下面的地方。
有輕微強迫癥的徐拙更是刮得干干凈凈。
有人說魚頭的江湖做法，是不用刮魚鱗的。
徐老板對這話完全不認同。
這又不是糟魚和腌魚，不刮掉魚鱗的話實在影響口感。
搞不懂那些說不刮掉魚鱗的人的想法。
老爺子曾經就說過，江湖菜粗枝大葉，做法豪放，吃的時候就能品出俠義江湖的恩怨情仇。
但是為了江湖而江湖，為了豪放而豪放。
那就是太下乘了。
完全是邯鄲學步，貽笑大方。
刮好魚鱗，徐拙在魚尾兩側各劃一刀，開始放血。
這幾天徐拙刷B站的時候，發現上面不管做什么魚都抽腥線，好像只要抽掉腥線魚肉就不會發腥。
這其實是非常荒謬的。
因為導致魚腥的大部分是血液和內臟，腥線所占的比例并不大。
更重要的是，所有的魚類中，只有鯉魚才有腥線，別的魚一般沒有，就算有也不會有什么腥味兒。
但是那些UP主不知道這些，做一條草魚還煞有介事的表示要抽腥線，一邊抽還一邊科普腥線不抽的壞處。
其實哪怕鯉魚，不抽腥線也沒啥事兒。
只要把血放干凈內臟掏空，就不會有太大的土腥味。
放完血之后，徐拙開始摳魚鰓。
魚鰓不僅有腥味兒，還有大量的寄生蟲在上面，所以一定要清理干凈。
等所有的事情都搞定后，才開始最重要的一步。
開膛破肚。
不會殺魚的人，往往會在這一步翻車。
比如劃破苦膽，膽汁粘在魚肉上，哪怕反復沖洗了，做出來的魚肉依然會帶著淡淡的苦味兒。
另外，用菜刀的時候也得注意點。
花鰱的魚肚比較光滑，去了魚鱗之后還會有粘液產生，用刀時候一個不慎就會傷到自己。
為了避免這種情況發生，徐拙選擇用剪刀把魚肚剪開。
魏君明的眼光不錯，這條魚確實肥美。
掏出內臟，里面居然還有兩大坨魚油。
這可是好東西，燒魚湯的時候放進去，味道會更加鮮美。
除了魚油之外，魚鰾和魚肝也被徐拙留下了。
這些內臟不僅味道鮮美，還營養豐富，他小時候可沒少吃。
可惜這條魚沒有魚卵，不然油炸一下，越嚼越香。
清理完內臟，魚肚里側那些黑色的膜也得清理干凈。
這層膜非常腥，而且還會影響口感。
可比那些所謂的腥線要腥很多。
里里外外全都清理干凈后，徐拙用清水清洗一遍，然后就掛起來控水，等魏君明過來安排這條魚的具體做法。
沒多久，魏君明就抱著一個玻璃罐子走了進來，里面泡著紅艷艷的辣椒和生姜。
都說川菜師傅都有一手漂亮的泡菜功夫，這估計就是魏君明做的了。
魏君明放下罐子，洗下手開始忙活。
他把處理好的花鰱檢查一遍，沖徐拙點點頭：“收拾得挺干凈的，接下來我就開始做魚頭了，你仔細看著點。很簡單，但是又不簡單。”
這話聽起來有矛盾，但是學過廚師的人都知道。
這里的簡單，指的是步驟簡單，做法簡單。
而后面的不簡單，則指的是配料的多少，以及蒸制的時間等等。
概括來說，就是經驗。
烹飪是一門非常注重經驗的技藝。
同樣的食材，同樣的配料，同樣的步驟。
但是不同的人做出來就會有不同的味道。
這里面的區別，就是烹飪經驗了。
魏君明沒有太多廢話，抓著菜刀猛地在魚身的三分之一處剁下。
把魚身扔到旁邊的盆里，把魚頭倒放在案板上。
揮刀從中間劈開。
這個碩大的魚頭就被砍成了完美的對開。
接著，魏君明把魚頭擺在盆里，淋上料酒，抹勻。
又切了一些蔥姜在魚皮表面擦拭一遍。
“一般的魚頭腌制十來分鐘就行，不過這個魚頭太大，估計得十五分鐘。徐拙，這都看明白了吧？接下來我先準備一下配料，就是切泡椒和泡姜。”
剁椒魚頭的配料非常簡單，只需要鋪一層剁椒就行。
不過川菜出身的魏君明，自然不會用超市賣的剁辣椒，而是選用四川泡椒，再輔以泡姜去腥增香。
徐拙幫魏君明把那個玻璃罐子抱過來。
“魏伯伯，這是你自己泡的吧？顏色真好。”
確實好，從外面看，紅艷艷的辣椒和黃色的仔姜幾乎像剛剛放進去的一樣。
魏君明擰開蓋子，用筷子夾出差不多一大碗泡椒和仔姜，再次把蓋子擰緊，這才有些感慨的給徐拙解釋。
“這是我老婆做的，她做的四川泡菜非常地道，我們倆認識就是因為我去她家學泡菜的做法。”
徐拙好奇的問道：“這是伯母送給你的？”
魏君明搖搖頭：“不，我讓我徒弟去買的。她在市里開了一家泡菜館，專門經營各種四川泡菜。她從不見我，一般都是通過我的幾個徒弟聯系。”
徐拙有些想笑，這兩口加在一起一百歲的人了。
居然跟小孩子一樣。
不過這樣也好。
至少那個隨機任務，有曙光了…… |
