這會兒徐拙有點忙。
燴面還得揉最后一遍。
羊蹄該出鍋了。
手搟面得抓緊時間和面了，不然趕不上中午的飯點兒。
“建國，羊蹄好了，可以出鍋了。”
“可可，去讓服務員把外面的衛生打掃一下，青菜洗一遍。”
“魏伯伯，這塊面筋就交給你了，做啥都行，你自己看著安排。”
說完，徐拙開始揉燴面片。
所有人都安排了活兒，連魏君明這個長輩都沒躲過。
不過魏君明剛剛就對這塊面筋動心了。
他要指導徐拙，肯定得拿出點干貨。
不然不僅徐拙不服氣，店里這些人估計也有意見。
川菜中關于面筋的做法有不少。
什么紅油面筋、面筋肥腸、松茸面筋雞等等，種類繁多，名聲在外。
不過這些菜中，面筋都是配菜。
魏君明沒打算做這些，他準備用這塊面筋當主料做一道小炒手撕面筋。
這道菜名氣不大，配料也簡單。
但是想做得好吃，就需要一番功夫了。
最主要的是，原料必須是手洗的面筋。
在批發市場買來的面筋沒法做這道菜。
為了給徐拙留下好印象，魏君明每一步做得都很用心。
在面筋上灑了一些發酵粉，抓勻之后上鍋蒸。
蒸面筋需要二十分鐘，這期間，他把配料準備了一下。
切兩個青紅椒，準備好姜絲蒜末和需要用到的香料。
然后放在一邊，等徐拙忙完再炒。
既然要教徐拙，肯定得抓住每個能讓他增長見識的機會。
比如現在，這么難得的炒菜機會。
肯定要讓徐拙仔細觀摩的。
可惜徐老板現在太忙，什么都顧不上，他揉好燴面片之后，就拿著面盆開始和面。
根據昨天涼面的銷量來說，今天來吃的人應該會更多。
所以，他得盡可能的多和面。
而且等會兒用搟面杖搟好面片之后，還得再和點面備著。
省得面不夠賣店里出現斷檔。
至于其他涼菜，今天徐拙把料備得很充足。
只要那些學生們想吃，店里奉陪到底。
建國把羊蹄從鍋里撈出來之后，很自覺去炸花生米了。
這是往涼面中加的，昨天準備的那些全都賣光，今天得多炸點。
魏君明閑著沒事，幫建國給豆角焯水。
廚房中的三個人都各自忙著各自的事情。
十點四十，廚房中的忙碌告一段落。
手搟面已經切好，一份份的擺在案板上。
撒上面粉，隨時都能下鍋。
建國也把所有的準備工作做好。
變蛋剝皮泡進水中，黃瓜洗凈擺在筐里。
需要焯水的涼菜也已經焯水，泡在盆里備用。
而魏君明也蒸好了面筋。
這會兒正抓在手中撕成長條。
“徐拙，該熬面糊了吧？”
魏君明等得有些著急了。
徐拙看了一眼裝著淀粉水的盆子，發現里面的淀粉還沒沉淀徹底。
他有點后悔，早知道昨晚就動手做了。
這玩意兒靜置的時間越長，做出來的面魚就越好吃。
現在靜置的還不到倆小時，估計好吃不到哪去。
不過這個點兒，確實該準備午飯了。
徐拙小心的把盆里最上面的清水倒出來。
然后把盆里的淀粉水一股腦的倒進鍋里。
開大火熬。
水開之后，他不停的用勺子攪著。
魏君明撕好面筋，開始準備做酸辣面魚用到的調料。
昨天他嘗了徐拙炸的辣椒油，真是不錯。
當時還以為是老爺子留下的配方。
結果昨天下午在省城問了老爺子，他居然不知道這回事。
這讓魏君明有些好奇。
徐拙這兩年，到底琢磨了多少東西。
燴面就不說了，差不多已經屬于特級燴面。
跟省城老字號趙記不相上下。
羊蹄更是連他這個川菜大師都自愧不如。
那濃郁的麻辣味兒，好吃到讓人懷疑人生。
還有今天他展示的刀工，完全不像是一個接觸烹飪兩年的年輕人。
倒像是在這個行業闖了十來年的中年人。
但是要說徐拙是大廚吧，他其他菜做的又非常慘不忍睹。
拌的小菜不說多難吃，但也就地攤水平。
跟他做的拿手菜完全沒法相提并論。
這孩子，真是全身都是謎。
趁著這段時間教他廚藝，得好好摸索一下。
看他到底是怎么回事，也省得老爺子在省城不放心。
正在攪鍋的徐老板還不知道。
他已經被他的魏伯伯惦記上了。
面糊熬制成透明粘稠的狀態，徐拙把火關掉。
接了一大盆涼水，拿著蒸饅頭用的圓孔篦子放上去。
然后舀一勺面糊倒上去。
面糊順著篦子的洞孔就漏進了下面的水中。
一邊用勺子往篦子上倒面糊，還得一邊用勺子刮一下。
防止出現面糊堆積，導致漏到下面的面魚成為一大團。
等所有面糊全都漏進去之后。
徐拙把鍋和篦子拿開泡進水池中。
水盆中的面魚呈半透明狀。
一頭大一頭小，還真有點魚的樣子。
徐拙拿勺子攪了一下，讓于可可拍幾個特寫。
然后端到水池邊開始換水。
換了兩遍水，又往里面加了幾大塊冰塊。
這面魚才算是徹底涼透。
“這就是面魚啊、看著跟小蝌蚪一樣。”
于可可放下DV，湊過來好奇的看著盆里的面魚。
她覺得好神奇，一盆面糊熬煮之后。
就變成了這種半透明的面魚。
跟涼粉有些相似，不過比涼粉看著更神秘。
徐拙沖她努努嘴，示意開機。
用漏勺盛出來一碗，徐拙開始往里面放調料。
香醋、生抽、白糖、精鹽、辣椒油……
最后再撒上一把香蔥末，酸辣面魚就做好了。
這是徐拙的奶奶的經典做法。
其實北方地區，酸辣面魚的做法多種多樣。
比如澆上一勺熱臊子的。
比如用羊湯燴的。
還有人喜歡放入黃瓜絲綠豆芽之類的爽口菜，做成涼皮的樣子。
一樣的面魚，百種做法。
畢竟每個地方的風土人情和生活習慣都不相同。
口味自然而然的也會發生改變。
把碗里的調料攪拌開，徐拙用湯匙盛了點嘗了一下味道。
面魚酸辣爽滑，絕對是一碗消暑利器。
拍完之后，徐拙剛準備再嘗一口。
旁邊的魏君明卻眼疾手快把碗給搶了去。
舀了一大勺送進嘴里，表情很是驚喜。
“對對對，就是這個味兒！” |
